回归潮流的味美思，从张裕开始

　　近日，2020国际葡萄酒(中国)大奖赛(IWGC)公布结果，张裕旗下的味美思红加香与白加香葡萄酒均斩获金奖。突然之间让酒圈对“味美思”关注了起来，但似乎有点陌生。

 

 

　　实际上，味美思也曾名声大燥，如今更是厚积薄发，卷土重来。虽然味美思暂时不会像酒架上的烈酒那样引人注目，但现在是时候学会欣赏它了！

 

什么是味美思？

 

　　味美思（Vermouth）也称威末酒，，以葡萄酒为酒基，加入芳香植物浸汁陈酿而成的加香葡萄酒。其中的芳香植物非常多样，包含甘草、橙皮、丁香、茴香等各类植物草药。有人形容它就是药酒。但它却因此独有的植物芳香令人回味无穷，又因“味美”让人“思念”不已。

 

 

　　目前，世界上的威末酒主要有三种类型——意大利型、法国型和中国型。意大利味美思，因加了焦糖，在轻度苦中带着微甜。法国味美思，味道更苦，其苦味来自肉豆蔻或者苦橘皮等香料。中国型的味美思则是在国际流行的调香原料以外，又配入我国特有的名贵中药，工艺精细，色、香、味完整。

 

回归潮流

 

　　大多人以为是意大利人在1786年将白葡萄酒和芳香植物混合，从而发明了味美思。但其实在德国类似的酒在更早时候（16世纪）就已经出现了。据说这种饮料在皇室宫廷中迅速流行，后来人们非常喜欢味美思。

 

　　在国内，直到上世纪80年代，张裕味美思都颇负盛名，曾是名流的社交必备单品，也是走亲访友的佳品，直到上世纪90年代，随着干型葡萄酒的兴起，味美思光芒逐渐暗淡。

 

 

　　实际上，味美思从未离开。如今，中国型的味美思就是以张裕味美思为代表，张裕公司是我国最早正式生产味美思的厂家。早在1915年巴拿马太平洋万国博览会上张裕公司参展的味美思）就荣获金奖。

 

 

　　1952年、1963年、1979年、1983年，在全国第一、二、三、四届评酒会上，张裕味美思都被评为“中国名酒”2020年，沉寂多年的张裕味美思，焕新上市，携荣耀而归，又在近日斩获了2020IWGC国际葡萄酒（中国）金奖！

 

　　而如今，国内有味美思生产技术的葡萄酒企业仅张裕一家。张裕味美思的生产工艺，也要比一般的红、白葡萄酒都更为复杂。

 

 味美思是怎样酿造的？

 

Part 1 取汁

 

　　以葡萄酒为酒基，精选成熟度好的贵人香或雷司令白葡萄，先将葡萄破碎来使果皮裂开，取新鲜、澄清的葡萄汁，并赶在发酵之前澄清葡萄汁。不仅可以降低氧化的风险，也能让葡萄酒更为纯正细腻。

 

Part 2 发酵

 

　　而后，澄清的葡萄汁会被转移到发酵容器中。经过15天左右的控温发酵，可以在保留葡萄果香的同时保障其风味和口感。再将药汁添加到发酵好的酒液中，在进口橡木桶中陈酿6个月及以上，时间会为酒液增添更多层次感，不仅仅是葡萄的果香，还有菊花的芳香，枸杞的恬淡以及各类中草药的独特香气。

 

 

Part 3 选材

 

　　对于张裕味美思来说，药材的品质也是其中一个重要指标，张裕味美思不仅选用伊朗优质藏红花为原料，酒中所有融合的药材，都采购于优质地道的药材产区。

 

Part 4 融合

 

　　与普通葡萄酒最大的不同在于，葡萄可以发酵储存，而张裕味美思是选用优质白葡萄为主要原料，低温发酵而成的白葡萄酒，再经二年以上三次换桶贮存之后和中药汁一起陈酿。

 

 

　　酿造过程中，药物的配比是关键，在经过充分地发酵后，酿酒师会将精选的藏红花、肉桂、豆蔻、枸杞子、丁香、白芷等二十多种名贵中药材浸泡取汁、入桶陈酿，融合成这款独具中国特色的“味美思”葡萄酒。

 

想怎么喝，就能怎么喝！

 

　　味美思独特的草本芳香使之成为众多经典鸡尾酒不可或缺的配料，随心所欲的添加各种调料，喝出与众不同的感觉。纯饮，可以喝到葡萄的芳香、菊花的清新、藏红花的神秘、枸杞的甘甜，有甜，也有淡淡的苦，是生活的味道，女生也可以接受。

 

 

　　调酒喝，更有着多种创意方式。比如，味美思加汤力水配橙子，满满的21世界夜生活味道。红味美思和苏打水，酒精度数适，再加点冰块，在餐前饮用，打开味蕾，满足感溢出。白味美思加柠檬汁和橙汁，果香味十足，还带有酒液复杂的香气，仿佛置身清新的果园中。

 

 

　　或者还可以加点苹果醋，又告白前淡淡的羞涩，也有相爱时甜甜的美好。再或者还可以试试和红牛搭配？有爽翻的口感。不需要被传统饮酒方法束缚，也不一定要有繁冗的调配方法，随心所欲，想怎么喝就怎么喝！

 

　　如今，张裕特意将味美思产品进行升级，力图将其打造成“年轻人入得了眼，年轻人愿意消费，年轻人喜欢和朋友共享”的“时尚产品”。
 

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