用匠人之心，酿造一款会讲故事的葡萄酒

近年来，来自智利的葡萄酒不断在颠覆消费者的印象。在酿酒理念方面，智利不少酿酒师都展现出了自身的才华，酿造出了风格独特的酒款；在葡萄酒品质方面，不少智利酒庄已经栖身世界顶级葡萄酒的舞台，有惊人的口感与味觉表现。

玛蒂庄园银之水滴长相思白葡萄酒
 

在今年3月智利94+的大师班上，有一款酒作为大师班第一款亮相的白葡萄酒，惊艳了全场的听众。这是一款来自莱达产区（Leyda Valley）的长相思白葡萄酒，但令人感到惊讶的是，它并没有新世界长相思那种爆炸性的、浓郁的、如热带水果般的香气，反而是非常清新，入口更是优雅、复杂，令人回味无穷。

 

葡萄酒大师朱简用“工匠精神”来形容这款长相思。如果你去了解它背后的故事，你也一定会赞同这一说法。酿酒师帕斯卡•玛蒂（Pascal Marty）使用7号和9号清酒酵母发酵，在极度低温的条件下，克服种种困难，酿造了独一无二的银之水滴系列葡萄酒。他与银之水滴故事，更是耐人寻味。
 

Pascal Marty

 

传奇酿酒师：帕斯卡•玛蒂

 

Pascal Marty是法国著名的酿酒师，1982年毕业于法国波尔多酿酒学院，在2002年时被评为“世界最佳酿酒师”。在他30余年的酿酒生涯中，1982-1996年的14年时间在法国拉菲罗斯柴尔德男爵酒庄（Baron Philippe de Rothschild）工作，担任酿酒师一职，在任职过程中还曾被派往美国加州负责作品一号酒庄（Opus One Winery）的葡萄园管理及酿酒工作，取得了相当不错的成果；1997-2004年，在智利活灵魂酒庄（Almaviva Winery）担任总经理和首席酿酒师，所酿造出来的葡萄酒于世界顶级葡萄酒之列。

 

2004年，Pascal Marty辞去了智利活灵魂酒庄首席酿酒师的职位，开始在智利筹备自己的酒庄。他亲自走访各个产区，考察葡萄园，种植葡萄藤，花了3年多的时间后，最终于2008年，成立了以自身姓名来命名的——玛蒂酒庄（Viña Marty）。
 

玛蒂酒庄（Viña Marty）
 

凭借丰富的酿酒经验，Pascal Marty将旧世界经典且传统的风格与新世界的风土技术完美结合，在短短数年内，玛蒂酒庄就成为了智利知名的杰出酒庄之一，生产的酒款获得海内外消费者的认可，在国际权威机构举办的葡萄酒大赛中，获得92分及以上的高分评价。

 

唯一获得清酒酵母使用许可的外国人

 

在Pascal Marty所酿造的诸多顶级葡萄酒中，银之水滴系列葡萄酒因为使用了清酒酵母，而尤为受到消费者关注。毕竟，清酒酵母的使用许可仅限于清酒生产者协会的成员，并且必须是日本人，Pascal Marty身为外国人，是如何取得这一资格？
 

Pascal Marty
 

最初，Pascal Marty也“碰了钉子”。在表明自己希望能使用清酒的酵母来酿酒后，清酒协会的负责人拒绝了这个提议，因为无论从国籍还是非协会成员方面，Pascal Marty都不符合要求。为了能够酿造出理想中的葡萄酒，Pascal Marty花费了3年时间去和日本相关机构沟通，表明自己使用清酒酵母，不仅是为了生产葡萄酒，也是为了推广日本传统的文化以及酿酒技术。经历了无数的会议以及讨论，最终日本接纳Pascal Marty作为外国人加入清酒生产者协会，并且能够合法使用清酒酵母来酿酒。

 

尤其值得一提的是，银之水滴系列葡萄酒的酒标，就是由日本神之水滴（《神の雫》）的作者亲自设计的。酒标上的日语“ずんの雫”就是中文的“水滴“。据Pascal Marty所言，在他酿造完这款酒后，他请亚树直、冲本秀为这款葡萄酒设计一个酒标，他们提出了用“雫”，翻译过来就是纯净如水晶。而这也正是这款酒带给每一位饮家的感觉——纯净、优雅、细腻。

玛蒂庄园银之水滴长相思白葡萄酒
 

在洁净的酒标上，银色的水滴如同一枚完美切割的水晶，水滴里一笔一划的的纹路也正是“雫”这一日语，相当有辨识度。酒标的顶部是智利的山脉，两旁的线条是智利狭长的国境的一部分，在那里便坐落着玛蒂酒庄。日复一日，Pascal Marty在此耕耘，用毕生所学与丰富成功的酿酒经验，致力于酿造优质且独特的智利葡萄酒。

 

如果有机会见到Pascal Marty，你一定要和他坐下来聊聊天，听听他的故事，他的理想。他不会和你说他的曾经有多么辉煌，他只会亲自为你打开一瓶葡萄酒，倒入你的杯中，请你尝尝看。而所有的故事，正是从这杯葡萄酒开始的……亲自品鉴过，你会真正理解，什么是葡萄酒的纯净，什么是酿酒人的匠人之心。

Pascal Marty与他酿造的葡萄酒

 

酒庄酒款介绍

 

玛蒂庄园银之水滴霞多丽白葡萄酒

玛蒂庄园银之水滴霞多丽白葡萄酒

Goutte D’Argent Chardonnay

 

采用9号清酒酵母发酵，以增加葡萄酒在口中的酒体。只有清酒生产者协会的成员才有权使用该酵母。保持在极低的温度下进行长时间的发酵，发酵时间可高达120-140天，酵母会一直缓慢运作，使酒体更加丰富、饱满。闻起来有优雅、浓郁的白色花香以及烤面包的香气。入口清爽、复杂，口感顺滑细腻。可以搭配各种美食，很适合花时间去细细品鉴。

 

玛蒂庄园银之水滴长相思白葡萄酒
 

玛蒂庄园银之水滴长相思白葡萄酒

Goutte D’Argent Sauvignon Blanc

 

采用7号清酒酵母进行发酵，以赋予葡萄酒更多花朵的芳香气息。在口中有复杂的柑橘类水果和白色花朵香气，并且带有烘培和一丝淡淡的青草气息。整体十分优雅，隐隐若现的胡椒味让这款长相思更加有特点。口感柔顺、清爽，酸度适中，酒体平衡。搅桶工艺让余味更加绵长馥郁，令人回味无穷。

 

玛蒂庄园银之水滴黑皮诺红葡萄酒
 

玛蒂庄园银之水滴黑皮诺红葡萄酒

Goutte D’Argent Pinot Noir

 

采用3号和7号清酒酵母进行酿造，无论是香气还是酒体，都更加复杂且有层次感。这款黑皮诺红葡萄结合了智利的风土、世界级酿酒师的技艺以及日本清酒文化的特点。闻起来有新鲜的红樱桃、草莓以及蓝莓的味道，口感十分新鲜，除了果味外，还有矿物气息，单宁柔软细腻，如天鹅绒般顺滑。