中国酒庄产业集群的先行者 刘树琪专访

—专访“中国酿酒大师”、烟台“瀑拉谷酒庄产业集群”总顾问刘树琪

 

 

从2008年开始，以非葡萄酒企业集团以及娱乐明星为代表的国内资本发起了一股海外酒庄收购热潮；同时，罗斯柴尔德男爵拉菲集团、保乐力加及酩悦轩尼诗三家国际酒业巨头瞄准中国产区，于2012年奠基其在中国的葡萄酒分舵，引起国内外业内人士广泛关注；而随着“中国制造”的精品酒庄在国际市场上声名鹊起，国内葡萄酒产区开始显现出巨大的投资潜力。

 

烟台是中国最古老的葡萄酒产区，每年酿制的葡萄酒约占全国30%，工业总产值约占全国50%，集结了上百家酒厂与二十余家酒庄，是国内外资本投资酒庄的首选地。除了单一酒庄模式，我们还在烟台看到了正在建设中的瀑拉谷酒庄产业集群，这个集群统一规划、统一设计、统一建设、统一管理，以现代农业为基础，以酒庄产业为依托，以葡萄酒主题旅游度假为引擎，一、二、三产业整体联动实现产业集群，发展葡萄酒产业、旅游文化、旅游商业以及相关联扩展的产业。

 

这种创新的集群概念，将成为中国酒庄投资最具前瞻性的模式。而瀑拉谷乃至烟台的葡萄酒产业发展离不开一个人——“中国酿酒大师”刘树琪。刘树琪现任中国酿酒工业协会葡萄酒协会名誉理事、山东省酿酒葡萄科学研究所名誉所长、山东文化产业职业学院葡萄酒学院名誉院长，获得了中国酒界最高荣誉“仪狄奖”及本刊金樽奖“终身成就奖”的称号。他认为，发展酒庄产业集群，是葡萄酒产业在中国发展的必然结果，会有一个光明的未来。

 

曾任职烟台市委常委、副市长的刘树琪，在其任职十余年期间，全心专注于从种植到葡萄酒全产业链研究和实验，在全国率先推行葡萄标准化种植和葡萄酒标准化生产。目前，刘树琪正致力于在烟台建设葡萄酒学院和葡萄酒研究院，与产区建立了深厚的联系，也因此吸引了一批专家在烟台聚集，为产区提供人才培养以及技术支持。中国人笃信“天地人和”，只有贴近大地，才脚踏实地。刘树琪认为，葡萄酒文化所传递的天、地、人相处哲学，与自己对家乡的情感不谋而合。他希望和志向相同的人走到一起，重塑中国葡萄酒产区的魅力，摒弃劣质工业酒路线，创建中国酒庄酒的标准。他认为瀑拉谷产业集群只是一个开始,今后5至10年是中国葡萄酒产业发展的最关键时期,他将与集群和产区共同成长。

 

 

WINE：您觉得国内葡萄酒产区吸引投资的魅力在哪里，同时又有哪些困难和壁垒？

 

刘树琪：中国产区最大的魅力在于广阔的消费市场，中国的消费者对葡萄酒的认识以及热爱程度与日俱增，越来越多人爱上葡萄酒，这本身就是一件令人欢欣鼓舞的事。对于酒庄投资者、经营者来说，成熟的消费者更能推动整个市场的良性竞争。投资者聚集在良好的市场发展是必然的事，当然现在市场的竞争非常激烈，尤其是精品酒庄酒的竞争，这是一把双刃剑，有压力才有动力。

 

葡萄酒属于食品行业，关系到食品安全，发展葡萄酒行业无论在哪个国家都需要政策的推动以及政府的支持。目前瀑拉谷就得到了政府的大力支持，无论是技术上的，规划上的，还是资金上的。

 

WINE：您认为酒庄投资更多是出于财富增值，还是个人生活方式的转变？

 

刘树琪：中国是一个经济快速发展的国家，不乏新生代的亿万富翁，在他们完成了资本积聚之后，就有一个转变投资产业结构的取向。葡萄酒在中国高速发展中，相当一批葡萄酒爱好者愿意将自己的爱好、投资、资产的传承以及对闲适田园生活的追求有机地结合起来，酒庄投资是财富增值及个人生活方式转变的结合。

 

一个酒庄，启动基金大约几千万，经营得当则能发展成为一个可传承的事业。当然，葡萄酒对土地、葡萄的养护有着很高的要求，很费精力，只有真正热爱葡萄酒并且肯付出的人，才能够得到回报并最终成功，想要投钱进去就马上可以收到回报的人，那是在投机而不是在投资，不适合葡萄酒行业。

 

WINE：什么是“酒庄产业集群”？

 

刘树琪：我所理解的“酒庄产业集群”，是指在特定区域中，具有竞争与合作关系，且在地理上集中，有交互关联性的酒庄、专业化供应商、服务供应商、金融机构、相关产业的厂商及其他相关机构等组成的群体。其核心是在一定空间范围内产业的高集中度，这有利于降低企业的制度成本（包括生产成本、交换成本），提高规模经济效益和范围经济效益，提高产业和企业的市场竞争力。

 

瀑拉谷酒庄集群总面积达50平方公里，葡萄园面积达75000亩，规划建设100家风格各异的酒庄，我希望此酒庄集群，成为中国现代酒庄集群的引领者，集专业化、国际化与个性化于一身，倡导酒庄生活方式，致力成为中国酒庄未来的标杆，满足中国新一代恒富阶层的投资需求。同时，葡萄酒也是一个文化产业，酒庄的价值不仅仅在产酒的技术与产量，更在于文化的发展与传承。因此，未来我们的集群还需要文学家与艺术家的参与。

 

WINE：“瀑拉谷酒庄产业集群”与国外的葡萄酒合作社有什么不同？

 

刘树琪：葡萄酒合作社这个概念由来已久，主要是指那些由独立的葡萄酒农联合在一起，共用生产设备、销售团队等资源酿造并销售独立品牌或共有品牌的葡萄酒。这种合作模式在法国、希腊、意大利、德国等传统葡萄酒产国都很常见。合作社里的成员都是世代耕作的葡萄农，但由于财力与资源有限，无法承担酿酒及装瓶设备、专业酿酒顾问、专业营销及销售团队等带来的昂贵成本，合作社里的服务中心正是为了解决葡萄农的这些问题应运而生。

 

瀑拉谷酒庄产业集群与葡萄酒合作社相似，不但让葡萄农赚取销售葡萄的费用，还包容了葡萄农个性化的品牌，分成酒酿销售的利润。而不同之处在于，首先，我们整体规划酒庄建设，保证了集群的前瞻性和完整性；其次，我们为每一个酒庄投资者提供专业的“一站式”、“外包式”的葡萄种植、管理服务及葡萄酒销售渠道等配套设施，发挥集群公共服务中心的整体作用，合作的方式是开放的，不拘泥于一种合作方式。

 

WINE：“瀑拉谷酒庄产业集群”有什么特点？

 

刘树琪：酒庄集群的投资者并非世代相传的葡萄种植农户，因此瀑拉谷酒庄集群的服务中心，最根本的是为酒庄买家提供专业的葡萄种植及管理服务。专业化、国际化和个性化是这个项目的三个重要特征。专业化指瀑拉谷会对酒庄进行统一规划、设计、建设、管理，从选址、拿地到三通一平，从测土到植株与品种的选取以及种植方式的确定，从种植酿造到装瓶贴标，从品牌推广到市场销售，由专业的团队提供专业的“一站式”配套服务；国际化指国际概念及国际团队，引进“酒庄合作”这一国际概念，根据中国国情进一步优化，创建具有本土特色的世界级酒庄产业集群；而个性化指每个酒庄都是高级定制的，是独特的家族精神与个人灵魂的传承。

 

瀑拉谷集群通过对未来发展的整体规划，开拓了一种城市联动郊区的生态文明建设产业结构的新模式，找到了酒庄集群发展的“金钥匙”，避免了过度工业化对环境造成破坏，将郊区变成了旅游的好去处，让人们可以享受到比国外更有个性的一种生活体验，将农业技术提升到了可持续发展的层面。

 

WINE：“瀑拉谷酒庄集群”现在进展得如何？

 

刘树琪：瀑拉谷酒庄集群已栽培了不少葡萄品种，红的葡萄品种有赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、蛇龙珠（Cabernet Gernischt）、美乐（Merlot）、西拉（Syrah）、品丽珠（Cabernet Franc）和桑娇维赛（Sangiovese）等；而白的有则有贵人香（Italian Riesling）、霞多丽（Chardonnay）、雷司令（Riesling）、小芒森（Petit Manseng）等。透过对基地、科研、文化、产区的统一规划，提升中国酒庄酒的质量。目前在建的酒庄有10个，葡萄酒品鉴中心已经落成，随后会配套更多设施，如温泉SPA、艺术展览、山地运动及马术场等等。不久的将来，这里定会展现连绵不绝的葡萄园、星罗棋布的酒庄，品质卓越的名酒，以及百样风情的酒庄文化。

 

WINE：既然是统一规划、统一管理，那么在这样的模式下，如何避免酒庄间的同质化？

 

刘树琪：瀑拉谷有整体的产业规划，采取统一规划、统一管理的方式，但并不等同于盲从工业酒的集约化生产模式，也并不等同于酒庄出品的风格及口味的单一化。瀑拉谷聘请了世界领先嫁接葡萄苗木大师让•皮埃尔•梅西（Jean-Pierre MERCIER）为酒庄作技术指导，对不同地块进行考察评估，为酒庄集群的每块土地选择最适宜的葡萄品种。同时，为酒庄拥有者度身设计与建设不同风格的酒庄。

 

而实际上，不同的地块、微气候、微风土与不同的人为因素产生不同的化学反应，包括品种的选择，以及庄主对酒的市场定位、对风格的个人喜好，都会影响__到葡萄酒的风格。就如法国波尔多，距离名庄两米之遥的邻居之所以不能成为名庄，正是由于天、地、人所组成的“风土”（Terroir）的微妙差别所带来的品质和个性上的巨大差别，这也注定了酒庄与酒庄之间的必然差异。

 

WIN E：您心目中的酒庄酒是怎样的？

 

刘树琪：没有好的葡萄是酿不出好的葡萄酒的，国产酒一直被标签为劣质集约型的工业酒，要打造酒庄酒，最根本的是把控可溯源的产地及原料。在我国今年发布的《葡萄酒行业“十二五”发展规划》中，要求中国的葡萄酒企业准入门槛原料的70%来自于自有庄园，瀑拉谷遵循更严格的标准，保障100%的原料来自酒庄产业集群。

 

2010年12月正式成立的烟台市葡萄与葡萄酒局，目前是全国地级市中唯一的葡萄与葡萄酒行业政府管理机构，烟台政府不仅对500亩以上的葡萄园进行补助，对自建酒庄亦有贴息补助并大力宣传。政府对葡萄酒市场的深切关注及推动，实质上赋予了瀑拉谷酒庄产业集群最强而有力的支持。

 

WINE：投资酒庄与投资其他不动产有何区别？

 

刘树琪：房屋等不动产的投资，可能只是一次性投资，而酒庄投资并非一锤子买卖，考验买家长远建设的目光，而相较于虚拟的金融市场运作，又是看得见、触得到的投资。拥有一座酒庄，既是对有形资产的投资，更是出于对无形资产的向往，是一种生活方式的增值。投资者即使不清楚种植葡萄及酿酒的每个细节，不知道如何把自己酒庄的酒卖出去，也可以通过服务中心提供“一站式”专业技术指导与服务，实现美好生活的愿景。

 

孟子早就说过：“有恒产者有恒心”，对于今天的富豪来说，最好的投资选择是通过持有恒产实现恒福，同时实现财富增值和对品质生活的追求。东方欲晓，恒富者先行，这正是投资国内酒庄最好的时代。

 

WINE：你心目中的酒庄生活方式是怎样的？

 

刘树琪：回归田园、返璞归真，回归家庭、热爱生活，自然自我、自由自在，这是中国恒富阶层最终的生活状态。酒庄集群的投资者，通过与土壤和葡萄酒的对话，创造烙有自己个性的产品，并以之与家人、同学、朋友、伙伴交流，在体验、分享中寻找快乐，在淡泊、宁静中寻求深远，这已不仅仅是生活方式，而是对人生的观照，对生命的体悟。