“不务正业”，她修炼了十年

　　“ 勿忘初心 ，喜欢一样东西，坚持下去，总有一天你会获得你想要的结果。”法国国家品酒师邓欣雨（Crystal）感慨道。

 

　　她在葡萄酒世界里坚持了十年。十年前，她顺着酒香走入葡萄酒世界，带着好奇和疑惑；十年后，她把葡萄酒变成生活的一部分，自信从容。可是，有一件事她一直耿耿于怀—在中国的葡萄酒世界里，竟然还存在这么一大个bug。她想去修补。

 

也许我的天赋是在香气里面

　　不是每个人都有勇气选择一个陌生的领域，然后一如既往地坚持下去。Crystal做到了。

 

　　2006年1月15日，法国里昂，一场罕见的大雪让交通都瘫痪了。刚取得企业管理硕士学位的Crystal在雪中深一脚浅一脚地赶路，当来到一家葡萄酒培训机构准备上课时，听到的却是：受大雪影响，课程已取消。“你说取消就取消吗，这不公平。”Crystal忍不住抱怨。原来，前一天晚上她在朋友家吃饭时对葡萄酒中复杂的香气产生了好奇，就想着在回中国前报名参加品鉴课程去寻找答案，没想到天气给她开了这样的一个玩笑。机构工作人员赶紧查查哪里还有这门课程，还好2月18号巴黎还有一个名额。于是Crystal在回国前赶到了巴黎，进行为期两天的葡萄酒品鉴培训。

 

　　这是改变Crystal人生轨迹的两天。课上，看着老师Thomas摇杯细闻，脱口而出的是各种香气，她忍不住暗暗羡慕。当在一杯葡萄酒里闻到熟悉的禾秆草香，涌上心头的是儿时到乡下割稻子的回忆，Crystal被吸引了。在老师的指导下，她很快也在酒中找到各类复杂香气。对着杯中奇妙的酒液，Crystal若有所思：“我一向以为自己没有什么天赋，原来，也许我的天赋是在香气里面。”她彻底被葡萄酒世界吸引住了。“我想从事葡萄酒相关工作。”这不是心血来潮的空话。从此，葡萄酒成为Crystal的事业。

 

我对酒的品鉴更自信更有底气了

　　两天的培训课程只是敲门砖，要想稳稳立足还需太多的努力。有的人选择加入考试大军，开始考证升级路，深受法国文化感染的Crystal则选择更优雅浪漫的方式享受葡萄酒文化—深入各国产区、酒庄，享受万顷碧绿一杯酒，感受当地风土，深入品鉴理解当地葡萄酒。到伊斯坦布尔淘几瓶小酒，走入勃艮第的精品小酒庄品尝市面上没有的家族存酒……她的生活飘溢着葡萄酒香，连看个球赛都不忘开瓶香槟。

 

　　 可是，怎么才能像Thomas老师那样自信地说出自己对酒的观点呢？她想进行更系统专业的学习。2011年，Crystal报读了波尔多葡萄与葡萄酒研究学院的品酒专业—Dipl?me Universitaire d'Aptitude à La Dégustation des Vins(D.U.A.D)，师从酿酒大师Denis Dubourdieu。“你怎么读得了这么难的专业，很多东西都是化学名词，三十年前我去读过，连我作为法国人都没办法读下去!”法国朋友Claude好心劝阻。的确，这个专业以“高难度、专业”著称，偏偏Crystal就喜欢迎难而上。

 

　　为期一年的学习里，“每周上两天课，上半节是理论课，下半节是品酒实践课。课上对香气、酸度、单宁等进行 训练分析，每节课程结束后都有一些香气需要我们去做嗅闻训练，可以用某种类似的香气或化学分子去表达，有些化学分子甚至长达18个字母，不是一般的复杂难记！其他的时间就是在工作中实践了。”想起当年的课程，Crystal忍不住拉长语调又强调了一次“真的很难！”

 

　　那一年，只有70%的学员是一次性通过考试的，Crystal是其中一个。通过考试的学员可申请加入“Le Club du D.U.A.D.”，而D.U.A.D.则汇聚了波尔多甚至是全法国众多的葡萄酒界精英。“这些课程是很好的工具，就像欣赏画作一样，经过系统学习后，判断能力会提高很多。通过系统训练后我对酒的品鉴更自信更有底气了。”

 

想建立中国的葡萄酒语言体系

　　更有底气的Crystal发现葡萄酒世界里存在一个很大的bug。品的酒越多，就积累下越多的中国香味，从最初入门课程那酒中的禾秆草香到一些香槟中的花生油香，这些香气不仅被国外的品评体系忽略，还被一批批中国饮家漠视。“我们为什么要跟着别人走，我们有自己的香气和文化。”Crystal越说越激动，忍不住用右手轻拍茶几。

 

　　“要建立起属于中国的葡萄酒语言体系。”Crystal心底酝酿着。“其实是缺乏系统和专业的培训，一方面，我们现在还没有自己的培训体系，另外，实践也很重要，品的酒不够多，就不足以把香气描述出来，进行系统整理归纳。”这是一个庞大复杂的工程，还有太长的路要走。

 

　　为什么要煞费苦心去搞这些，有点不务正业吧？有的人不理解，毕竟她不仅是法国国家品酒师，还是加龙（法国）葡萄酒艺术俱乐部的创始人。在大多数人看来，打响品牌、经商盈利才是正道。而她却以“品酒师”的姿态低调经营加龙酒业，在一场场小酒会里畅聊葡萄酒文化，很少大力推广自己的公司。如今，公司已在波诡云谲的葡萄酒市场里稳稳立足了十年，有人笑称，这是情怀的力量。

 

　　也许对于Crystal来说，葡萄酒不是职业，而是自己喜欢的生活。也许如此，她的名片头衔才只写着“法国国家品酒师”，她也没有把自己看做商人—她追求的不是在生意场上叱咤风云，而是在酒香欢乐里“曲水流觞、曲躬为礼”，文雅和谐地享受葡萄酒生活。

 

　　如果Crystal不经商的话，也许会是一位浪漫主义诗人吧。骑马，插花，写几首雅致小诗，漫步葡萄园，举办小酒会，负重徒步几百公里到圣地亚哥，去各国古董店里搜罗几件古董酒具，用拿破仑三世时期银柄水晶醒酒器醒一壶酒，在微醺中做一场在古老的勃艮第酒乡寻宝的梦……“她不是一般的生意人，她在修炼内功。”Crystal的朋友轻声神秘道。