大师马克·德维尔的20年葡萄酒教育事业

　　“大师精神究竟是什么？”每次写大师访谈，对于这个问题我都有不同收获，但同时又看到了两个同样的关键词—“认真”和“平凡”。有意思的是，每个平凡的人都渴望不平凡，而我们眼中那些功成名就的大师们，却一再认真告诉我们，他真的很平凡，葡萄酒也很平凡，Mark就是如此。这位英国出生、长居美国20多年的葡萄酒大师，投身葡萄酒教育事业近20年，对中国市场有着极高的热情，他在这里看到了太多机会，有太多想去实现的想法—他相信，葡萄酒只是日常生活的一部分，他希望葡萄酒能够回归平凡真正走入寻常百姓家，“对于葡萄酒文化来说，最重要的是，找到你喜欢的葡萄酒，打开它，边用餐边享用，你可以享受到非常多乐趣。”Mark如是说。 

 

大师是怎么炼成的？

 

　　对很多人来说，典型学霸Mark顺利成为葡萄酒大师并不是什么奇怪的事。出生在英国牛津的Mark在中学时就是一个学霸，学习能力强，成绩优秀，顺利考上世界顶级名校牛津大学，学习欧洲历史。这座英语世界中最古老的大学素来注重葡萄酒文化，不仅有品酒俱乐部，不少学院在日常宴会中的酒水投入常常是大手笔，而且酒窖藏品也非常稀罕。另外早在1953年起，每年都和剑桥大学举办“牛津剑桥葡萄酒盲品大赛”，两间大学的盲品社团各派出代表队进行比拼，毕业于牛津大学的简西斯·罗宾逊（Jancis Robinson）就经常担任盲品大赛的评委。 

 

　　在这个理想殿堂里，Mark逐渐爱上了葡萄酒，“就是单纯的喜欢，我喜欢品酒的方式，喜欢葡萄酒与一个地方的关联，与酿酒师、与时空的关联，对于我来说，这就是葡萄酒的魔法。我喜欢复杂的香气，没有什么品尝起来能够跟葡萄酒媲美”。机缘巧合下，他成为了牛津盲品队的一员，并不断提高盲品水平，成为盲品队的重要人物。

 

　　毕业之后，Mark进入牛津市的一家葡萄酒商店从事葡萄酒销售工作。这是一间品类非常齐全的商店，汇聚的葡萄酒来自世界各地，包括澳大利亚、新西兰、南非、智利、阿根廷等，而不是当时英国市场受欢迎的欧盟国家，Mark的葡萄酒视野进一步开拓，并更加认真、系统地钻研葡萄酒知识。到1994年，Mark成为“葡萄酒大师学院”的大师候选人，短短四年后，已经搬到美国的Mark在完成4天的考试后，顺利成为世界葡萄酒大师，当时全美拿到这个证书的人只有38个。回想起当年的考试，Mark提醒道：“如果你想成为葡萄酒大师，我能给出的最好的建议是，不要只是记住所有的细节知识、积累各种冷知识，而是要理解为什么，这是很重要也很有趣的。”

 

长居美国，致力于葡萄酒教育事业
 

　　在英国成长，曾在澳大利亚、新西兰等国工作，而Mark选择了长居美国。当Annie问他为什么选择搬到美国去，Mark没有马上正面回答，“大概是20年前，在法国，很多人可能只钟情于酿某种酒，对分享葡萄酒研究、品鉴心得并不感冒，而在加利福尼亚，人们会酿很多类型的酒，像霞多丽、黑皮诺、赤霞珠等等，而罗伯特·蒙大菲这些酒庄正以分享对葡萄酒的理解及展开探讨而闻名，是一个学习葡萄酒的好地方。”为了更好地学习和分享，1997年Mark正式入职罗伯特·蒙大菲，此后的20年里，他长期致力于葡萄酒教育事业，诲人不倦，除了在罗伯特·蒙大菲酒园和星座葡萄酒学院开展学葡萄酒培训和教育工作外，同时也担任北美葡萄酒大师学院教育总监。

 

　　“第一次见到Mark，就觉得他非常认真、平易近人，跟他相处，只觉得他是个很普通的老头，爱开玩笑。”Yuki说道。Yuki真正认识Mark，是在半年前星座酒业加州总部的入职培训上，Mark上的第一节课就是教大家如何用更平易近人、更容易被理解的方式去描述一款酒，而不是根据WSET的规则。没想到，这个戴着眼镜，时刻保持着学者式儒雅微笑的“老头”上课非常富有激情和感染力，“好像浑身有使不完的劲，很卖力地讲，调动身体每个细胞，调动所有的肢体语言去表达，一堂课下来，浑身都湿了，虽然课室里的冷气开得很足。”哪怕是讲了千万遍的品酒知识，只要学生问，他都会耐心、热情、认真地回答，每一次讲课，他都尽可能用不同的表达方式，“他自己也说，每一次讲课都会有不同的收获，他不想让讲师的工作变得乏味。”这就是Mark，骨子里似乎交融着英式绅士的儒雅与美式如火的热情，让每个靠近的人都很舒服轻松。
 

　　上课风格平易近人、极富热情和感染力的Mark，对每位学员、每次培训都非常认真负责，简直是一刻都不愿意闲下来。在Yuki接受培训期间，有一天，在Mark的带领下，新员工们坐两个多小时大巴到产区洛迪（Lodi）学习，当时车上刚好放着葡萄酒产区的宣讲视频，为了让大家提前了解产区，方便实地深入学习，Mark就站在导游的位子前，每当视频播完一小段介绍，他就暂停下来，扯着脖子大声给大家“充电”，“大家都很累，有些同事已经摇摇欲睡了，但他还是会坚持给我们讲解，尽可能讲解接下来即将去的地貌、地块情况。如果是其他人，可能会到了产区再讲，先在车上好好休息一下，不用那么累，但是他一直都在做普及工作。”即使是带新员工到葡萄园进行观察学习，交由土地掌管者进行培训，Mark也会全程陪同，不仅在一旁认真学习，了解最新的信息，还会适当补充，协助土地掌管者进行培训。这种对教学、培训极度认真负责的态度，赢得了学员们的由衷敬佩。
 

　　带着满腔热情全身心投入教育事业的Mark对葡萄酒教育却有着别样的理解。在他看来，葡萄酒教育是一把双刃剑，一方面，它可以帮助从事葡萄酒行业的人提高专业度；但另一方面，它也会提高喝酒的门槛，导致人们认为需要懂酒才能买酒，这不利于行业的发展。“无论什么时候，当你想要一杯酒，你并不需要去学习葡萄酒知识，它是你生活中的一部分。”“每个人都可以享受葡萄酒，我有时会用这样的比喻，你可能喜欢音乐，当你打开车里的收音机，你不需要先去学习去理解就可以享受，如果你真的想去钻研，你可以去接受专业教育，去学习不同类型的音乐和各种乐器，学习音乐理论……但我不会因此轻易说你学习过就能享受更多，因为人们听音乐只是为了享受音乐而已（而不是去研究），在某种程度上，喝葡萄酒也是如此，最重要的是打开一瓶酒，然后享受它。”而他这20年来的努力，除了对业内人士的专业培训，他还致力于告诉人们日常生活可以随时享受葡萄酒—这也是他这些年来频繁到中国来的原因之一。

 

目睹中国市场20年来的变化
 

　　Mark第一次代表蒙大菲酒庄来中国是在1999年，彼时蒙大菲酒庄酒款早已进入中国市场。Mark却发现，蒙大菲在这里又面临了50年前的美国市场出现的两大挑战。首先，需要让人们日常关注葡萄酒、享受葡萄酒，“需要提醒人们，当你用餐的时候打开一瓶葡萄酒，葡萄酒可以让你的晚餐更美好。”“其次是，提醒人们，加州的葡萄酒是可以跟法国优质的葡萄酒相比。”这两大挑战都不是一朝一夕能解决的问题。此后的20多年里，Mark几乎每年都会来中国，有时甚至一年来三次，远高于去其他国家的次数。“我喜欢来中国的原因之一，是我觉得我有机会去做50年前罗伯特·蒙大菲在美国做过的那些事儿。”Mark坦言。他每一次的中国行都非常忙碌，甚至连续一周每天飞往不同的城市，举办大师班、品鉴会等活动，通过同时展现不同风格的葡萄酒，例如对比品鉴美国加州不同风格的葡萄酒，加深人们对这些葡萄酒的理解。今年6月为期一周的中国行中，“他压根没有休息，一天一个城市，下了飞机就给我们准备活动，每天早上五六点起床，洗漱都很匆忙，忙到晚上，非常赶。但他没有一丁点抱怨。”Yuki说道。

 

　　这20年里，Mark一直坚持到中国推广葡萄酒文化，也目睹了中国葡萄酒市场的各种变化。“越来越多中国消费者开始购买葡萄酒来享用。在10或15年前，人们买葡萄酒可能是为了送礼，而现在，他们购买是因为他们喜欢葡萄酒，想喝葡萄酒，而不仅仅是为了葡萄酒的名气和牌子。”

 

　　“人们开始在家里享用优质葡萄酒是市场缓慢发展中的一小步，而当更多人意识到他们随时可以在家里喝一杯，而不仅是为了社交活动，这将会是葡萄酒市场发展的一大步。”

 

　　“我还看到的另一个进步是，在15或20年前，当我们来到中国，如果举办葡萄酒晚宴，需要准备西餐。而如今发生了变化，越来越多的人意识到完全可以用中餐搭配葡萄酒，摆脱了餐酒搭配的传统观念。”“实际上，一款酒搭配一种菜肴的概念可能在法国或者欧洲其他国家会更普遍，但这并不是通用的。突破这样的观念，告诉人们，如果你的餐桌上有5种或10种菜肴，开一瓶酒你就能享受这款酒搭配不同食物的乐趣，比如我觉得赤霞珠就不错，它搭配10-20种菜肴都没问题。”此外，人们对待葡萄酒的观念也发生了改变，以前是为了大口干杯、一饮而尽，而现在，更多是小口细品，学会享受葡萄酒风味，而不是为了酒精作用或买醉。

 

　　回顾这20年来中国市场的发展，Mark表示：“人们可以随时在家里享受葡萄酒之乐，可以用葡萄酒搭配中餐，他们改变了传统规则，开心地一步步地改变，不要试图一步登天。”“我相信这样的改变会越来越多，我希望这里发展得越来越快，我相信中国市场的优质葡萄酒会越来越多彩。”

 

　　“接下来有哪些计划？”Annie问道，Mark儒雅一笑，“希望未来有更多机会来中国，能更多地帮助人们理解加州葡萄酒，有更多的机会去向人们展示中餐跟葡萄酒的搭配乐趣。我喜欢来中国。”

 

马克·德维尔 Mark De Vere MW

葡萄酒大师，
北美葡萄酒大师学院（the Insitute of Master of Wine）的教育总监、
罗伯特·蒙大菲（Robert  Mondavi）酒庄、星座葡萄酒学院的教育专家