澳大利亚：大洋彼岸孤独的葡萄酒天堂

　　说起澳大利亚，你有多了解？你可知道：澳大利亚国土面积排名全球第六，比整个西欧加起来还大得多？对比起澳大利亚的克拉通岩层（Craton），勃艮第的侏罗纪土壤实在是太年轻？陈年10年以上的澳洲酒，依然有新鲜的果味？本期二年级，告诉你“新世界”以外的澳大利亚葡萄酒。

澳大利亚葡萄酒历史
　　与澳大利亚的人一样，澳大利亚的葡萄酒也是一群“移民者”：据史学家记载，澳大利亚没有本土的酿酒葡萄，当地第一株葡萄藤来自于南非的好望角，追根溯源，还是荷兰人带去非洲的法国品种。1788年，这株葡萄藤被新南威尔士州的第一任统治者，亚瑟·菲利普船长（Captain Arthur Phillip）种在了他创立的首个英国殖民区里。如今，该英国殖民区变成了澳大利亚最著名的城市之一—悉尼。如果入住悉尼麦格理大街（Macquarie Street）上的洲际酒店，那么恭喜你，你选择了下榻在两百多年前船长种下第一株葡萄藤的田里。

1935年的悉尼麦格理大街（Macquarie Street）上的洲际酒店。

　　每个葡萄酒产国不可免俗地总有一位“葡萄酒之父”。被后人尊为“澳大利亚葡萄酒之父”的，是英国人詹姆士·布什比（James Busby）。1824年，詹姆士与家人一同移民到澳大利亚的新南威尔士州。他的父亲约翰·布什比（John Busby）建立了悉尼第一套自来水供应系统。虎父无犬子，詹姆士被任命在当地一所学校教授葡萄种植知识。在其短暂的教授生涯中，詹姆士不断加深自己对葡萄种植的知识。1831年，他跟随航海队出行欧洲，在法国城市蒙彼利埃的植物园里，找到了一份有570种葡萄藤的名单。依据这份“葡萄藤指南”，詹姆士在法国和西班牙搜集了543株葡萄藤，其中363株在返回悉尼的行程中存活了下来。这成了澳大利亚葡萄酒发展的一个关键点—在随后的十年间，商业葡萄种植以新南威尔士州为中心蔓延开来，塔斯马尼亚、西澳、维多利亚，最后到了南澳。随着种植面积的增加，澳大利亚葡萄酒产量也随之地大幅度增长：1870年，新南威尔士、维多利亚和南澳的葡萄酒总产量为870万升。但20年后，仅维多利亚州一地，便拥有两倍于此的葡萄酒产量。
 
　　19世纪下旬，席卷欧洲的根瘤蚜虫病毒也没有放过澳大利亚。1877年，维多利亚的吉朗产区（Geelong）附近首先发现根瘤蚜虫病毒。澳大利亚人对此严阵以待，管理者立刻制定了严格的检疫隔离措施，限制相关物种的商贸流动，有效控制了根瘤蚜虫病毒。直至今天去澳洲参观部分酒庄，还得先用漂白水清洗鞋底。这些严格的措施使得至今在澳大利亚的一些产区，仍能找到过百年的老藤葡萄树。
 
　　危机过后，澳大利亚葡萄酒走上了较为顺利的发展道路。1927-1939年间，澳大利亚向英国出口的葡萄酒总量还高于法国对其出口量。然而当时出口的酒水大多为价格便宜的散装酒或是加强型葡萄酒。直至1950年代，澳大利亚人开始对葡萄酒进行产业升级：从种植的葡萄品种开始，逐步铲除那些高产却劣质的葡萄品种，换成流行的国际葡萄品种，如赤霞珠、设拉子和霞多丽；降低散装酒的产量，专注于生产高端瓶装酒。改革颇见成效，如今使用赤霞珠、设拉子和霞多丽“三巨头”酿造的葡萄酒，占了澳大利亚葡萄酒总产量的60%。同时，澳大利亚葡萄酒持续发展质量和品牌，许多国人耳熟能详的牌子如：杰卡斯、黄尾袋鼠、奔富等，都得益于澳大利亚葡萄酒的品牌化操作。人才教育方面，不仅在阿德莱德地区设有专业葡萄酒学校，还建立起葡萄酒研究院，吸引并聚拢国际化葡萄酒人才。澳大利亚葡萄酒管理局在全球范围发起的“路演”推广模式，也成为了业内标杆。
 
澳大利亚产区和地理
 
　　澳大利亚国土面积排名全球第六，比整个西欧加起来还大得多，可是许多地区并不合适种植葡萄：北部地区出于热带性气候、中部地区非常干燥且降水极少、仅东南与西南地区受海洋性气候的地区才适宜高质量的葡萄种植。由于整个国家相对干旱，用水被严格控制，即便在适宜地区，葡萄园内仍然需要科学的蓄水和灌溉。

位于玛格丽特河的露纹庄葡萄园。
 
　　澳大利亚共有60多个葡萄酒产区，根据原产地标志被分为三级：大区级（Zone）、产区（Region）和子产区（Subregion）。如选用跨地区的葡萄品种酿造，则只能在酒标上标示国家名称，但这并不代表酒款质量的好坏，正如意大利的“超级托斯卡纳”，更多只是酿酒师的选择。新南威尔士州的猎人谷（Hunter Valley）、维多利亚州的亚拉谷（Yarra Valley）、南澳的巴罗萨谷（Barossa Valley）、西澳的玛格丽特河（Margaret River）等地区，都是优质且在国际上享有盛名的产区。值得一提的是，作为一块独立大陆，澳大利亚的土壤年龄非常古老，有超过1亿年的历史。对比起澳大利亚的克拉通岩层（Craton），勃艮第的侏罗纪土壤实在是太年轻。
 
葡萄品种和风格
 
　　如今市场上常见的澳大利亚葡萄酒，除了设拉子、赤霞珠和霞多丽“三巨头”以外，还有包括雷司令、长相思、歌海娜、黑皮诺等国际葡萄品种。根据所处位置的不同，这些葡萄品种也表现出独特的风格：比如猎人谷的赛美容和库纳瓦拉的赤霞珠，它们就像澳大利亚独有的袋鼠和鸭嘴兽，在国际葡萄酒市场上独树一帜。
           
　　除此之外，一些非主流葡萄品种在澳大利亚也开始受到重视，比如维蒙蒂诺（Vermentino）、菲亚诺（Fiano）、普朗塞克（Prosecco）、阿内斯（Arneis）等等。随着本地葡萄酒产业升级风潮的掀起，澳大利亚的葡萄酒酿造者开始更有技术性地使用橡木桶，减少新橡木桶的使用或者使用大容量的橡木桶（减少橡木对葡萄酒风味的影响）。有机与自然动力法种植越来越受到酿酒师的推崇，而当地干燥的气候，使得澳大利亚对比旧世界一些地区更合适生物动力法。此外，躲过了根瘤蚜虫病害的葡萄藤，无需依靠砧木生长，寿命更长，能获得更“自然”的风味。
           
　　澳大利亚葡萄酒不仅种类齐全，从红白起泡酒、桃红、红、白葡萄酒，到加强型葡萄酒皆有，而且高端酒款酒质优异，不仅合适当下饮用，且适宜陈年。自20世纪50年代葡萄酒产业升级以来，一些优质酒庄生产的干型酒款具有足够的骨架、酸度、酒精度已具备了良好的陈年潜质。加之澳大利亚推行螺旋盖封瓶，良好的气密性使得陈年的酒款依然能保持优雅的果味，在陈年发展出的三类香气中屹立不倒。葡萄酒大师赵凤仪曾经品尝过一瓶1941年麦卡伦山谷（Mclaren Vale）的酒款，果味仍在，让她十分惊喜。
 
著名的人和分级

近80岁高龄的詹姆斯·韩礼德（James Halliday）无疑是当代澳大利亚葡萄酒行业最受尊敬的人物之一。

　　近80岁高龄的詹姆斯·韩礼德（James Halliday）无疑是当代澳大利亚葡萄酒行业最受尊敬的人物之一。曾在猎人谷和亚拉谷成功创立过葡萄酒庄，是《澳大利亚葡萄酒大全》（Australian Wine Companion）的作者，如今活跃在全球各地做澳大利亚葡萄酒的推广大使。自1977年以来，詹姆斯坚持每年对澳大利亚葡萄酒庄进行打分，并将分数公布在网站上。如今，JH评分已经成为评估澳洲葡萄酒的重要数据之一。
 
　　为了让评分结果更贴近消费者，JH对酒庄的评分采用简明易懂的五星制：从黑色的三星开始，准四星、四星、准五星、五星，共五级。评星标准则根据酒庄具体酒款的得分和数量来定。若酒庄曾连续三年被评为五星级，则可以获得“红色五星”的殊荣，因此在高端澳洲葡萄酒市场上，常会听到“红五星”和“黑五星”酒款的叫法。
 
　　评估澳大利亚葡萄酒另一个重要数据是兰顿分级（Langton's Classification）。兰顿分级制度最初设立于1990年，专注于评估澳大利亚的顶级酒款。没错，评估顶级酒款意味着上榜的是特定年份的某款酒，而不是笼统的某酒庄。因此该分级对于收藏家和拍卖客来说，极具指导和市场价值。至今兰顿分级表更新过5次，最新版为2014年发布的第六版。
 

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著名的酒庄
 
1. 奔富酒庄（Penfolds Winery），巴罗萨谷
2. 纷赋酒庄（Wolf Blass），巴罗萨谷
3. 露纹酒庄（Leeuwin Estate），玛格丽特河
4. 天瑞家族酒庄（Tyrell's Wines），新南威尔士