万花筒里看品种：葡萄牙

葡萄牙葡萄酒的历史

 

　　葡萄牙地处欧洲大陆，是当之无愧的葡萄酒旧世界国家。早在公元前2000年，葡萄牙原住民便开始酿造和饮用葡萄酒了。后来托古希腊和罗马人的福，葡萄牙的土地上被种下许多葡萄藤，为日后的产业发展打下了基础。然而也许满足于自给自足的健康平衡，以及地缘政治上的相对孤立，葡萄牙的葡萄酒似乎不太被世界葡萄酒市场所知，因而今天我们谈起“旧世界”时，大多只想到法国、意大利和西班牙，鲜有提及“另一颗牙”。葡萄牙葡萄酒走出去的唯一例外，建立在它和英国的良好关系上。众所周知英国人酷爱消费葡萄酒，早在12世纪便与葡萄牙北部的米尼奥（Minho）产区建立了相对稳定的葡萄酒贸易关系。到了大航海时代（公元13-15世纪）时，葡萄牙才依靠自身强大的航运优势，成为了当时世界葡萄酒贸易不可忽视的一股力量。凭借与英国良好的关系，葡萄牙的葡萄酒被大量销往这个当时的世界葡萄酒消费中心。而当17世纪英法大战开始时，葡萄牙更是成为英国进口葡萄酒的不二选择，也正是这时，葡萄牙的特色波特酒，获得了“英国人的葡萄酒（Englishman’s Wine）”的称号。
 

　　波特酒在英国市场大受欢迎，也带动了它在全球的销量，为了保护这个拳头产品，葡萄牙更于1756年给杜罗河谷产区（Duoro Valley）加上了法律保障，使其成为全世界第一个受法定保护的葡萄酒产区。19世纪的最后30年，如同欧洲其他葡萄酒产地一样，葡萄牙也遭受了根瘤蚜虫病毒的侵袭，葡萄农和葡萄酒厂蒙受了巨大的损失，有一些酒庄甚至再也无法恢复过来。随后一段时间，为了加速恢复生产，改善经济状况，一些酒庄开始种植品质一般但高产的葡萄品种，生产大量的餐酒。这也一度伤害了葡萄牙葡萄酒在国际的形象。20世纪以后，随着其国内经济与政治形势的变化，葡萄牙葡萄酒的发展又有过一些波动，但总归在往好的方向发展，其中1986年加入欧盟的举措，使其获得欧盟政治和经济上的扶持，有了专项基金用于重新开发葡萄酒产业。
 

　　如今，葡萄牙凭借其数量众多的本土葡萄品种，打造偏新世界风格的葡萄酒形象，其国家葡萄酒行业协会推出：“挑战感官，享受独特”这样年轻而大胆的口号。与此同时，古老的葡萄酒产品也同样被世界认可着：波特酒一直是英国人最爱的葡萄酒之一，英国女王伊丽莎白每年生日，都会要求开启一瓶葡萄牙的波特酒。除此之外，葡萄牙也是全球最大的橡木塞生产国之一，他们出产的橡木塞，比其葡萄酒在国际市场上的影响还大。如今旋盖葡萄酒的风越刮越烈，葡萄牙的橡木塞行业协会也在频频发力，大力宣传橡木塞对葡萄酒的各种好处，企图坚守他们的领地。

 

葡萄牙的地理和气候

 

　　国家有一半国界是海岸线的葡萄牙，深受大西洋影响，其大部分地区属于海洋性气候，夏季温暖，冬季凉爽湿润。内陆东南部地区远离海洋，属于大陆性气候，冬夏温度变化相对较大，但受境内三条主要河流的影响，总体不会十分干燥。这样的气候，使得葡萄牙几乎全境都适合发展葡萄酒产业。事实也如此，除了在中部和北部少数山峰和山峦上无法耕作外，葡萄牙的葡萄酒产区遍布全国。而当地年降雨量较大的变化幅度和平均温度的变化，也造就了这里葡萄酒丰富多样的风格。

 

葡萄牙的分级制度和产区

　　稍微了解葡萄牙葡萄酒的朋友，除了知道波特酒外，应该也听过“绿酒”这个词。难道“绿酒”是和“橙酒”一样，超越葡萄酒传统“红”与“白”，颜色越来越丰富的存在？其实不然，“绿酒”一说源自葡萄牙古老的葡萄酒分级法：绿/成熟（Verde/Maduro）。绿色指代年轻的“红白”葡萄酒，而“Maduro”是在橡木桶中熟成的意思，指代质量更佳的优质葡萄酒。如今葡萄牙已不再使用这简单的分级法，但少数老酒庄仍会在酒标上指出它是“绿或成熟”。加入欧盟后，葡萄牙的产区法规也正规化和制式化起来，主要分为三个等级：DOC法定保护原产区酒（DOC或DOP）；大区级葡萄酒（Vinho Regional或IGP）；餐酒（Vinho）。其中共有31个最高级别的法定保护原产区，14个法定大区。原本的绿酒和成熟酒，也根据各家酿造方法不同，列入了不同的分级中。
 

　　然而响当当的“绿酒”一名还是流传了下来，成为北方著名的绿酒产区（Vinho Verde）。全世界第一个法定葡萄酒产区杜罗河谷和它南部的杜奥产区（Dao），以及葡萄牙中部的特茹产区（Tejo）则凭借自己的酒质以及在全球的出口量，成为当今葡萄牙比较广为人知的几个葡萄酒产区。而葡萄牙的一个海外小岛：马德拉（Madeira），则因出产风味独特的加强型葡萄酒，在葡萄酒世界闯出了自己的名声。若有机会品尝马德拉，可千万别错过。

 

主要葡萄品种和风格

 

　　据官方统计，葡萄牙有近250种本地葡萄品种，且这些葡萄品种大多没有被出口到国外，这简直是喜爱新鲜的葡萄酒探索者的天堂。葡萄酒界的大师休·约翰逊在他的书中说道：“葡萄牙从不种霞多丽和赤霞珠。你大有可能读不出她酒标上葡萄品种的名字，可每一年你都有更多理由去关注这个产区的葡萄酒。”不种赤霞珠与霞多丽，意味着在酿酒风味上不走寻常路，在全球一体化、同质化的今天，葡萄牙坚持做自己，或许也是一条正确的道路。

　　记住国家图瑞加（Touriga Nacional）、图瑞加弗兰卡（Touriga Franca）、巴加（Baga）和卡斯特劳（Castelao）这些红葡萄品种，它们相当于法国的赤霞珠、品丽珠和西拉；白葡萄品种则有阿瓦里诺（Alvarinho）、阿兰多（Arinto）和依克加多（Encruzado）值得一试。由于葡萄牙的本地葡萄品种众多，20世纪末关于葡萄酒科学技术远不如今天发达的时候，葡萄牙酒农们并没有办法分辨田间数量众多的葡萄品种。因此“混酿”是葡萄牙葡萄酒常见的风格，一些较极端的葡萄酒庄还会使用多达三四十种葡萄进行混酿。口感如何？强烈建议你找来一试，“挑战你的感官，感受独特的葡萄牙葡萄酒”。