矛盾对决：瓶塞与开瓶器

　　酒塞的存在是为了塞住酒瓶，防止葡萄酒与大量空气接触，过度氧化从而变醋。它就像是盾，守卫瓶中酒；开瓶器的存在是为了拔出酒塞，让葡萄酒与空气接触，唤醒香气后饮用更佳。它像是矛，释放瓶中酒。本期的一年级学堂，我们来看图认识这对矛盾兄弟，了解各种类型的酒塞和开瓶器。

选一把最顺手的开瓶器

　　最早的葡萄酒生产商在堵住瓶口的时候，并没有想到如何让消费者方便地喝到瓶里的酒。因此在葡萄酒发展的过程中，涌现出了各种各样的开瓶工具。这些工具的结构，原理可能各不相同。但不管价格多昂贵，外形多美，总的来说，能够根据需要，帮助饮家轻松拔出酒塞的，才是一把好的开瓶器。

　　T形开瓶器是结构最简单的开瓶器，由一根螺旋金属条固定在横柄上构成。将螺旋刺旋进橡木塞中，握住横柄用力向上提，就可以拔出酒塞了。需要注意用力的时候要垂直于瓶塞，不要左右摇晃，否则很难拔出酒塞，也容易弄断它。由于结构简单，T形开酒器很常见。瑞士军刀的螺旋金属条部分打开后，就立刻化身一把T形开瓶器了。

　　电动开瓶器无疑是科技时代的产儿。原理与传统的蝶式开瓶器相同，但完全不用自己费力，只需装上电池，按下“上”和“下”两个按钮，就能利用可以正反旋转的马达，将瓶塞取出。电动开瓶器的外形也较多变化，是当下比较时尚的送礼选择。

　　侍酒师开瓶器体积小，粗约一根手指，长约大半个手掌，也被称作海马刀。它由三个部分组成：刀片、螺旋刺和杠杆。使用侍酒师开瓶器的技术要求略高，得首先用刀片将瓶顶的金属套整齐地割开，然后找准位置插入螺旋刺。插入的角度一定要对，歪了的话很容易在拔出的过程中弄断酒塞。最后，利用杠杆装置的一端顶住瓶口并握紧，向上翘起另一端的把手，就能顺利开启酒瓶了。由于它开瓶动作优雅，受到侍酒师们的深爱。一些厂商也使用昂贵的材料制作珍藏版的侍酒师开瓶器。

　　上述的开瓶器都有一个关键部位：螺旋刺。这也意味着酒塞无一例外会在开启的过程中被破坏。如果碰上有特殊意义的好酒，想保留瓶塞，或者是酒的年份已经特别老，担心螺旋刺会弄碎酒塞，这时就需要插片式开瓶器了。它的结构跟T形开瓶器比较像，我们也可以叫它“π”形开瓶器。一个横柄，下面连着两块金属片，其中一块略长。先将长的金属片插入瓶塞与酒瓶的缝隙中，再插入短的，小心地左右晃动，让它们完全插入，再握着横柄向上提起，就能缓缓拔出一只完整的酒塞了。

　　蝶形开瓶器的出现解决了T型开瓶器拔塞难的问题。它的螺旋刺是整个开酒器的中轴，被收在一个支架中间，支架的底部刚好顶住葡萄酒瓶口。转动开瓶器顶部的把手，将螺旋刺转入酒塞的过程中，开瓶器的一对杠杆把手会慢慢翘起，像蝴蝶张开翅膀。当整个螺旋刺转入瓶塞后，同时向下压两个把手，酒塞就会被轻易地从酒瓶中拔出。蝶形开瓶器的实用指数很高，操作方法也不难，只是体积稍大，不方便随身携带。

酒塞无贵贱，各有千秋

　　一瓶葡萄酒由四大部分组成：酒瓶、酒液、酒标和酒塞。酒塞占据了酒瓶的喉舌处，控制着酒液和氧气在瓶中的进出，地位非常重要。一般酒塞长度分为：35毫米、44毫米和49毫米三种；酒塞的直径一般比酒瓶口直径宽3-6毫米，防止酒液流出的同时，也使氧气缓慢进入，从而控制葡萄酒的熟成。用不同的材料制作酒塞，直接关系到成本的高低，也影响着酒品质。

　　天然橡木塞是最传统的葡萄酒塞，它一直被沿用了几个世纪，因为优异的效果和高昂的成本，也成为了酒塞中的贵族。优质的天然橡木塞选用处理后的橡树皮，通体完整，密闭性和透氧性均属上乘，特别合适需要在酒瓶中缓慢成熟的葡萄酒。它还有优良的延展性和伸缩性，可以轻松适应不同瓶型的瓶颈，保证密闭性。但天然橡木塞在制作过程中需要进行消毒，有的厂商还会对它进行漂白以获得更好看的外观，代价是容易产生朽木异味，俗称“Corked”。

　　聚合碎木塞顾名思义是用碎橡木制成的。切割完天然橡木塞剩下的边角料，被打碎后进行混合，通过机器塑型，用经过认证的可与食物接触的胶水(FDA)黏合后，就成为聚合碎木塞。由于通过塑型和黏合，它的透氧性和延展性都远不如天然橡木塞，但优点是价格低廉，而且几乎能根据瓶型做成任何需要的形状。聚合碎木塞常见于低价酒身上。

　　1+1混合塞是由两片天然橡木片夹着中间的聚合碎橡木制成的酒塞，像一个巨无霸汉堡，被称作“1+1”很形象。它的出现是为了解决聚合碎木塞在酒瓶内一端久放容易发生变质，掉落的碎木可能会影响酒品质的问题。同时顶端的天然橡木片也能给消费者更好的感觉，而且它的成本只有天然橡木塞的三分之一。1+1混合塞的鼻祖是香槟塞，不同的是，香槟塞是“2+0”的结构。

　　金属旋盖可以说是革命性的“酒塞”。它颠覆了传统“塞”的概念，简单流行的金属旋盖，使得开启葡萄酒成为一件简单且毫不费力的事。金属旋盖的完全密闭性，无法让氧气进入酒瓶，因此葡萄酒无法在瓶中继续发展。这种新式瓶盖常见于新世界的葡萄酒瓶，如澳大利亚、新西兰和南非等，他们的选择也与这些产地出产的葡萄酒一般适宜在短时间内饮用有关。金属旋盖有支持者也有反对者，反对者们最为反感的还是：旋盖简单粗暴的开启方式破坏了开启一瓶葡萄酒的“仪式性”，降低了葡萄酒的身价。
 

其他合成塞

　　橡木的价格逐年上涨，考虑到成本，一些酒厂开始寻找各种可以降低成本的方法，甚至是替代橡木的材料。目前市场较常见的有以下几种：给聚合橡木塞包上薄膜以解决碎木掉落的问题，但会阻断氧气的通过；将碎橡木打成微颗粒再重新黏合，黏合度更好但透氧度较差，常见于新世界的中端酒；使用发泡聚乙烯制成的酒塞，可以控制酒塞内部缝隙的大小从而控制透氧率，但它的技术还在发展中。