杯中秘谈

　　我们之前讲过适于饮用不同类型葡萄酒的酒杯。可作为享用葡萄酒最重要的伴侣之一，葡萄酒杯哪有这么简单。本期我们从设计和数学的角度出发，一起进一步探寻杯中的秘密。

葡萄酒杯是进化的智慧结晶

　　葡萄酒在餐桌上日渐被普及的今天，走进一些大众餐厅，点瓶葡萄酒，服务员送来的杯子却是奇形怪状的：有大号白酒杯、果汁杯、干邑杯，甚至水杯。嗨！小二，给我来个碗！（在有8000年葡萄酒历史的格鲁吉亚，传统饮用器皿是陶泥碗）。“人靠衣装马靠鞍”，好酒还需杯来配。正如喝啤酒要用带把的大玻璃杯，喝白酒得用二钱杯，喝八宝茶得用传统的盖碗，使用合适的器皿能帮助饮品更好地发挥其风味。葡萄酒杯之所以成为今天的样子，确是经过了一番合理的演化。

　　杯缘（杯口）：与我们的嘴巴亲密接触的部位，也是整个酒杯最脆弱的部位。顶好的酒杯杯口很薄且切割工艺精美，既不会割伤嘴唇，又能保证薄如蝉翼的空灵触感。

　　杯身：葡萄酒杯装酒的主体，特点是口小、肚大、底圆。从其空间上可分为上、中（腰）、下（肚）三部分。一般以最宽的腰部为界，上半留空，下半填满。这么做的原因有三：一来这刚好是合适饮用的最优雅的分量；二来留有足够的余地给饮者晃杯，方便醒酒；最后还是美观。正如水墨画的留白，“不填满，是餐桌上我对你的温柔”。

　　杯梗：有人说葡萄酒杯型似一支玫瑰花，拿花自然要捏花梗。这无疑是很形象的形容。因为长长的杯梗的存在，葡萄酒杯也被称为“高脚杯”，与矮矮胖胖的干邑杯区分开来，大有“鹤立鸡群”的傲视感。杯梗的设计文艺地说是葡萄酒杯的灵魂，成就了这种特殊的杯型。从功用上说，避免了手与杯身的直接接触，不会出现太多的热传递影响酒液的口感。下次举起酒杯时，记得优雅地捏住它的梗，不要再被洋酒文化冲击下，手掌稳托干邑杯的形象给绑架了。

　　杯座：最默默无闻却又必不可少的部分，没了它，葡萄酒杯就是“扶不起的阿斗”。杯座的大小设计很巧妙，由于“高脚”导致葡萄酒杯重心高，一般来说它得与杯子的腰围一样大。这么一来，即便酒杯被装满，也不会出现“头重脚轻”的危险情况。杯座与杯梗的连接处，也是能看出一个酒杯精美程度的细节处。在一些需要手持酒杯的社交场合，用大拇指与食指捏紧杯座而不是杯梗的持杯方法，也是相当优雅的。如果两只手指力气不够，也可以伸直中指顶住杯座另一端借力。

　　简而言之，从陶泥碗到葡萄酒杯进化的过程中，葡萄酒器皿的个头长高了，肚子变大了。其功能也从简单的“盛酒的器皿”发展为“让酒表现更佳的工具”，不仅服务嘴巴，也服务鼻子（让香气更好地表现）和眼睛（能更全面地欣赏酒液）。一些优质酒杯碰撞时发出透亮的响声，还能给耳朵带来愉悦。

数学不好和喝葡萄酒有什么关系？

　　瓶装葡萄酒750毫升的常规容量大部分人都了解，而一个酒杯的容量呢？请朋友吃一顿饭到底需要准备多少瓶酒呢？

　　根据国际惯例，在餐厅单点一杯葡萄酒的量是150毫升，也就是五分之一瓶酒。相当于正常葡萄酒杯容量的一半。而佐餐时配酒的“一杯”，一般指在杯中倒75毫升的量，也就是餐厅标准的“半杯”。这么算来，和朋友聚餐时一瓶常规大小的葡萄酒可以满足10个人一杯的需求。如果仅是配餐不拼酒，一餐下来一个正常成年人合适的饮用量是两杯半，也就是半瓶葡萄酒。

　　如果是办品酒晚宴，建议每杯倒50毫升左右的量，相当于两小口：即避免了喝不完要倒掉的浪费，也避免有客人好酒贪杯，品酒到一半已经喝高的尴尬。如果是办葡萄酒派对，在邀请函上写“每人带一瓶酒”是相对明智又管够的做法，尽管大部分人可能只能承受这一半的酒精量。

　　葡萄酒杯在被设计时，除了考虑搭配不同类型的酒，其使用的场景也被充分考虑：热衷于坐在街边小酒馆饮用葡萄酒的法国人，还成功推广开来一种叫“巴黎杯（Paris Goblet）”的杯型，其形状较小，类似我们大众餐厅里装果汁用的玻璃杯，在欧洲街边的小餐厅很常见。它一满杯的容量在200毫升左右，因此一般都会上满一杯，且不留空间给客人晃杯：都坐在街边喝酒，咱就图个痛快不追求优雅了吧。

　　秉承“大是尊贵”的概念，葡萄酒杯里的贵族，容积也是大得惊人。常规的葡萄酒杯满杯容积是300毫升，而顶级葡萄酒杯（Luxury Style）则足足是它的2.5倍。没错，750毫升的顶级葡萄酒杯，一次可以装下一整瓶葡萄酒。备上这么一个杯中王者，下次遇到哪个说自己特能喝的朋友，可以请他挑战一下你这一杯了！