十一月卷首丨“吐槽”WSET

　　前阵子看到葡萄酒大师杰西斯·罗宾逊发表在《知味葡萄酒杂志》上的一篇文章《那些难懂的品酒词都哪来的？》，当时我的第一个反应就是：来自WSET呗。

 

　　这么说似乎有失公允。成立于1969年的葡萄酒与烈酒教育基金会（Wine & Spirit Education Trust，简称WSET），总部设于英国，是全球最大也是最具影响力的葡萄酒与烈性酒教育机构，目前在62个国家和地区、用17种语言，通过庞大的第三方特许授权培训机构或人员网络，为各国学员提供多种WSET专业课程，每年约有56000名生参加WSET品酒资格认证考试。来自中国报考人数的增长幅度近几年来都排在第一，应该说，今天中国葡萄酒市场所获得的成绩与荣耀，WSET功不可没。但和葡萄酒一样，WSET毕竟来自西方，西方和东方有着不同的饮食文化和生活习惯，这在中国葡萄酒市场低迷的时候，如何有效地针对中国人来推广葡萄酒，WSET的不足就尤为凸显。就以酒香来说，相信很多喝葡萄酒的人看到“黑醋栗”这个词都会哑然一笑，因为它曾困扰过很多人，后来大家才知道它是“黑加仑”。而酒香被划分为六大类型：果香、矿物香、柑香和木香、辛香和味香、花香和草香、奶香和坚果香，要是中国人去编这个教材，肯定不是这样不明不白地分类。臭袜子味我知道，纸尿裤味约摸知道，铅笔芯味、新塑料味、丙酮味还真不知道，老马鞍皮革味、湿狗味就只能凭想像了。WSET在中国的不足是显而易见的：一是没有根植于中国人口味，不懂得用中国人容易明白的语言去沟通；二是重视品酒知识，忽略了市场推广、销售及服务技能的教育。在中国这样一个新兴市场，光懂得说酒是不够的，还要懂得卖酒和服务客人。WSET的这些不足，目前只能被动地靠一些机构和讲师们去弥补。今年李晨光来我们杂志社作培训时，我曾问过他这个问题，他说靠良心。而像ASC，他们对自己展开的WSET教育跟WSET自身的描述很不一样—一级：基本葡萄酒产品知识以及销售和服务技能；二级：适用于客户服务、酒店、零售和分销的实用葡萄酒知识；三级：提供核心知识技能，适用于餐饮行业从事管理工作……市场对WSET的不足已作出反应。

 

　　令人欣喜的是，今年上半年WSET在中国首次试行了WSET三级认证中文版，6家机构在半年内培训了150名中国学员，他们可以用中文学习并考试。我认为，而对于中国这样一个过去10年迅猛成长、未来10年仍将继续增长的巨大市场，WSET仅仅中文化是不够的，还得中国化。近几年中国葡萄酒行业出现了不少很棒的专业人士，像国内的李德美、赵凤仪、吕杨，香港的黛布拉·麦格、李志延，他们既了解WSET的语系，又熟悉中国人的口味，理应参与到WSET中国化的进程中。

 

　　回到文前杰西斯·罗宾逊的那篇文章，我非常认同她说的这句话：“所有以品酒为生的人都知道，要想准确形容我们最爱的饮品所带来的感官感受又不显得愚蠢时，语言是多么的苍白无力。”但也正因为葡萄酒给你带来的是一种主观感受，加之文化的差异性，又让人觉得魅力无穷，这正是我想跟她分享的。她回忆自己上世纪70年代第一次在英国泰晤士报上阅读品酒专栏，当时最牛逼也是她很尊敬的一位叫Pamela Vandylce Price的酒评家用了“四四方方（Four Square）”来形容一款酒，至今她仍不明白表达的是什么意思。好想跟杰西斯·罗宾逊举手说我懂。“Four Square”在中文里就是“四正”啊，“四正”在中国古代既是一种行射礼仪、易经八卦中的四卦，同时还代表四种纲纪、君臣父子，有健全的意思。而在粤语里，“四正”说的就更直接了，那就是：端正、整齐、大方，非常棒！杰西斯老师，您听到了吗？