名家专栏丨Debra Meiburg MW：天气与年份

Debra Meiburg MW

 

下雨天总是不太受欢迎，毕竟带着雨具出门还是挺麻烦的，而没有雨具的葡萄藤们就更加难以应付突如其来的雨天了。适量的降雨对葡萄的生长是有益的，但在采收季前的降雨对酒农以及酿酒师来说可是噩梦。雨水会使葡萄吸水膨胀，而葡萄内过量的水分会使酿出来的葡萄酒变得水水的，像被稀释过。

 

被稀释不是采收季遭遇雨水的唯一问题。吸水膨胀的葡萄很容易开裂，这就很容易造成侵袭性真菌感染（Infectious Fungal）的葡萄，酿出来的酒充满了腐土、不洁净的气息，而且容易过早氧化，很快就会变成一瓶“醋”。良好的通风性是葡萄园需要具备的，然而这也更容易让真菌以及细菌有机可乘，因为他们可以随风而来，而太强烈的风力也会毁坏葡萄藤。

 

光合作用是葡萄果实进行糖分积累以及风味发展的重要过程，当糖度升高，葡萄原本涩口的酸度就会渐渐化解。因此，假如光合作用受到天气变化的影响而减慢甚至停滞，那么酿出来的酒就又酸又涩，结构松散，酒精度不足，自然也卖不到什么好价钱了。

 

一般来说，充足的阳光对葡萄的生长是有益的，但如果遭遇到暴晒，葡萄们还是会会受不了的。过高的气温会使葡萄成熟速度过快，后果就是葡萄只是成熟了，却没有任何精细度可言。另外，过高的气温也会使葡萄们的光合作用陷入停滞状态（真是太难伺候了）。同时，高温引起的高蒸发量会使葡萄脱水，变得像皱巴巴的葡萄干。

 

从我上面列举的那些葡萄“杀手”仅仅是葡萄生长中可能遭遇的困难当中的九牛一毛，可见收获一个好年份是何等不容易。因此，那些气候不稳定的地区，如法国波尔多（Bordeaux），每年都会受到全世界媒体的关注，其中最重要的一项就是那里的气候如何。众所周知，波尔多的红葡萄酒可以大致分为左岸和右岸。其中，右岸包括两个著名的产区，圣埃米利永（St. Emilion）和波美侯（Pomerol），这两个产区诞生了著名的帕图斯（Pétrus）和里鹏（Le Pin）这两个名庄。至于左岸，名气就更大了，那著名的五大庄拉菲（Chateau Lafite Rothschild）、拉图（Chateau Latour）、木桐（Chateau Mouton Rothschild）、玛歌（Chateau Margaux）以及侯伯王（Chateau Haut-Brion），即便是一些风吹草动都会牵动全世界葡萄酒媒体乃至爱好者们的神经。

 

波尔多左右两岸的气候差异比较大，而且种植的葡萄品种也不同，造就了风格上的巨大差异。右岸的酿酒葡萄以美乐（Merlot）为主导，而在左岸梅多克（Médoc），最普遍的品种则是赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。波尔多的气候比较多变，每年遭遇的情况都不尽相同，而只有在极少数的好年份，才会出现左右岸一起绽放光彩的华丽景象，遇到这样的年份，很大程度上应该算得上是上帝的眷顾吧。一个好年份，能够带给我们无与伦比的品酒享受，不过我们的钱包可就要辛苦一点啦。 

 

 

Debra Meiburg MW

定居在香港的美国人，葡萄酒大师（Master of Wine），
葡萄酒专栏作家，电视人，葡萄酒讲师。本刊顾问。