名家 | 亲爱的绿维特利纳

 

　　绿维特利纳（Gruner Veltliner）需要一个艺名。这个葡萄品种稀有难找，也难发音，而且明明可以酿制出活泼的白葡萄酒，却硬是起了一个笨拙的名字。当它走出奥地利祖国的国门，确实也没什么知名度。绿维特利纳酿制而成的白葡萄酒是世上最激动人心的葡萄酒之一，它最近频频出现在巴黎、伦敦和纽约的葡萄酒单上。这三个国际化大城市的侍酒师们，更习惯把它称为Grüner, Gru Vee, G.V. 或者 Groovy。

 

　　绿维特利纳这个名字首次出现，是在1855年奥地利的葡萄栽种技术文献作品里，但直到20世纪30年代，这个葡萄品种才流行起来。在此期间，酒农们一直忙着学习这个品种名字的正确发音。时至今日，绿维特利纳已经成为奥地利种植最为广泛的葡萄品种。但在世界其他产区则难觅其踪，只在新西兰有少量的试验性种植。

 

　　绿维特利纳酿制出的葡萄酒风格多变，有时充满了浓郁的柑橘类和热带水果香气，有时又散发出扁豆（Lentil）和芹菜籽（Celery）气息。但它最为标志性的特征，要数带有新鲜研磨白胡椒气味的余味。年轻的时候，绿维特利纳喝起来与风格强劲、酸度明显的雷司令非常相像，但陈年过后会发生惊人的变化，变得与勃艮第白葡萄酒极为相似，以至于顶级葡萄酒专家盲品的时候常常栽在它手里。

 

　　最好的绿维特利纳葡萄被种植在奥地利中央的瓦豪(Wachau)产区。当地冬季寒冷刺骨的高山气候十分著名，但令人称奇的是，夏季却出乎意料地温暖，所以生产出的葡萄可以酿制出比其北邻德国风格更加强劲的葡萄酒。瓦豪产区的酒农是一个头脑清醒的群体。在他们手里，不管是雷司令还是绿维特利纳，都能酿成世界上最优质的白葡萄酒，不过，在这个产区的葡萄园劳作是一件痛并快乐着的事情，因为葡萄藤全被种植在多瑙河边陡峭得不可思议的山坡上。

 

　　瓦豪产区最好的干白葡萄酒分为3个等级。酒体最轻的是Steinfeder，它与羽毛状的野生杂草同名，年轻时饮用为佳。质量更上乘的一个等级是Federspiel（最为常见），酿成的葡萄酒酒精度在10.5%-12%之间，名字含义是把猎鹰吸引回驯兽者身边的“诱饵”。质量最佳的是Smaragd（晚收、浓烈，但不甜的葡萄酒），这个迷人的名字灵感来源于在葡萄园里晒太阳的翡翠绿蜥蜴。

 

　　Smaragd葡萄酒的酒精度通常在12.5%-14%之间，复杂、成熟、经得起长时间陈放，它们来自瓦豪产区最好的葡萄园（如Hirtzberger, Jäger, Knoll, F.X. Pichler 和Prager）。其实附近的Kamptal产区也生产优雅、顶级的葡萄酒，魅力无穷的布德梅尔酒庄（Willi Bründlmayer）正坐落其中。另外，Hirsch生产的葡萄酒质量也是极好的。