除了葡萄酒，春节可以喝的还多着呢！

 

 

 

春节是中国传统的重要节日，也是一年中酒水消费的高峰期。春节期间，无论是家庭聚餐还是拜访亲友，人们都愿意在难得的相聚时刻适量饮酒，或是以酒为礼，传达美好的祝愿和情感。白酒、葡萄酒、黄酒等不同类型的酒水，在餐桌上都已经越来越常见。

 

在前几天的文章里，我们为各位读者介绍了各大酒商在龙年期间推出的礼盒，除了那些知名酒款以外，不妨也试试看咱们中国特有的黄酒以及不同类型的白酒产品。中国年，喝传统的中国酒，2024年春节，试试看喝点不一样的！

 

 

 

黄酒/米酒

 

黄酒是世界上最古老的酒类之一，源自中国，与啤酒和葡萄酒一起，并称为世界三大古酒。独特的酿造工艺和原料，使黄酒具有了无可替代的口感和香气。对于注重养生的中老年人而言，如果不习惯喝度数较高的白酒，更想喝一点温润暖身的酒，那么黄酒一定是不会出错的选择。

 

图片来源：古越龙山

 

中国黄酒一共有三大派系：以绍兴黄酒为代表的江浙流派；以客家米酒为代表的客家流派；以孝感米酒为代表的湖北流派。米酒和黄酒都属于中国的传统酒类，两者属于同一类，但有些细微的区别。黄酒是以稻米、黍米、小米、玉米、小麦、水等为主要原料，经加曲和/或部分酶制剂、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒，酒精度14%-20%。米酒又称江米酒、甜酒、酒酿、醪糟，以糯米为主要原料，相比黄酒的酿造工艺简单一些，口感甜美醇厚，一般酒精含量较低。

 

绍兴黄酒的生产历史非常悠久，根据已有的书面文献记载就已有2500多年。在春秋战国时期，绍兴的酿酒业已经非常普遍。魏晋时期，绍兴名士云集，酿酒、饮酒之风大盛。南北朝时期，绍兴出产的黄酒已被列为贡品。唐宋时期， 绍兴酒酿造技艺进入全面发展阶段， 并成为天下闻名的“酒乡”。发展至今，在全国众多的酒类之中，绍兴酒是获奖次数最多的酒饮品类之一。

 

图片来源：古越龙山

 

酿酒离不开风土环境，对于黄酒也是如此。绍兴位于中国东南沿海，南靠会稽山，北临绍虞平原，离钱塘江口杭州湾约20千米，稳定、湿润的环境气候，以及空气中利于酿酒的微生物圈，造就了绍兴酒独特的风味。鉴湖水对于绍兴黄酒起着至关重要的作用，鉴湖水清澈、硬度呈中性，盐份含量及重金属较少，含有多种人体所必需的微量元素，能够让绍兴黄酒的结构更加丰满，味道更加浓郁，口感醇厚绵长。

 

图片来源：南福酒厂

 

花雕酒，又称状元红/女儿红，也属于黄酒的一种，起源于六千年前的山东大汶口文化时期，代表了源远流长的中国酒文化。在各地的花雕酒中，绍兴的花雕酒字号最老。相传古时江浙地区的人由于每家都会自酿黄酒，为了在送礼时让盛酒的器皿更加精美，所以会请人烧制外面雕有龙凤、花草鱼虫的罐子，装在这类器皿中的黄酒就被称为花雕酒。

 

根据贮存时间不同，花雕酒有三年陈、五年陈、八年陈、十年陈，甚至几十年陈等，以陈为贵。总的来说，花雕酒酒性柔和，酒色橙黄清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。

 

图片来源：南福酒厂

 

客家米酒的生产主要集中在广东河源、梅州、惠州等客家地区。酿造方法较为简单，传统的客家人几乎都会酿制。若想要酿出非常好的客家米酒，对于发酵温度、时间以及细节的控制会非常讲究，正如客家地区一句耳熟能详的谚语：“蒸酒磨豆腐，矛（无）人敢称师傅”。如今，客家糯米酒传统酿造技艺已被列入广东省非物质文化遗产名录。在重要的节庆日子，比如：结婚、满月、冬至、春节等时节里，客家人会聚在一起，饮用自家酿造的米酒，享受欢聚的美好时光。（相关阅读：一听就地过年，客家人喝碗娘酒，笑了笑说道……）

 

孝感米酒源于湖北省孝感市，已有千年的历史。是以孝感出产的优质糯米为原料，以孝感历史承传的蜂窝酒曲发酵酿制而成。不同于绍兴黄酒以及客家米酒黄褐色的色泽以及口感，孝感米酒颜色如白玉，因为加入了蜂窝酒曲而味道甜润，入口十分甜美。

 

 

 

白酒

 

和黄酒一样，白酒也是中国传统的酒类之一，其香气浓郁，口感醇厚。悠久的历史文化让国人早已习惯用白酒配餐，父辈一代有不少人都喜爱高度数的酒饮，因此家庭聚餐时，白酒总餐桌上必不可少的酒饮。按照香型来分类，中国的白酒共可分为12种类。小辈们在准备春节用酒时可要提前做好功课，在餐桌上饮用白酒时，还可以和长辈们好好聊上一番。

 

 

根据考古学研究，白酒最早出现在中国北方的黄河流域地区，约在公元前一千年左右，人们就以粮谷为主要原料进行发酵酿造，得到了早期的白酒。随着时间的推移，白酒也在逐渐演变，在中国各地得到普及。不同地区的人们根据当地的气候条件、酿造技术等因素，发展出了各具特色的白酒品种。

 

01.酱香型白酒：

以贵州茅台酒、四川郎酒为典型代表，也称为茅香型酒。由酱香、醇甜和窖底香三种混合而成的，香味成分比较复杂。特点是酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，色泽微黄。

 

02.浓香型白酒：

以四川泸州老窖、五粮液为典型代表。浓香型白酒的发酵原料是多种原料，以高粱为主，发酵采用混蒸续渣工艺。以无色透明、窖香优雅、绵甜爽净、柔和协调、尾净香长、风格典型名扬海内外。

 

南福酒厂是浓香型白酒的典范之一，生产的南福白酒是当地老百姓家家户户爱喝爱买的酒。南福酒厂位于宜宾市南溪区，前身恒生福酒坊于明代建坊酿酒。1951年,恒生福、力生、中德三家酒坊联营成为四川地区首批酒厂之一，时称国营第二十六酒厂。南福坚守百年传承的酒坊、技艺与匠心，秉持古法酿造不断精进，造就“层层历练的工匠级好酒”。

 

图片来源：南福酒厂

 

03.清香型白酒：

以山西汾酒为典型代表，也称为汾香型白酒。以高梁等谷物为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用清蒸清糟酿造工艺、固态地缸发酵、清蒸流酒，强调“清蒸排杂、清洁卫生、一清到底”。特点是清香纯正，醇甜柔和，自然谐调，余味爽净。

 

04.兼香型白酒：

也称复香型、混合型，以湖北的白云边、安徽的口子窖、四川的郎酒等为代表。是指具有两种以上主体香的白酒，具有一酒多香的风格，一般均有自己独特的生产工艺。传统的兼香型白酒在香气和口感上兼具泸香型酒和茅香型酒的特点。在12种香型中，兼香型白酒市场占比虽然较小，但也能在浓香型、酱香型、清香型之后排到第四位，有一定的受众群体。

 

05.米香型白酒：

以桂林三花酒、全州湘山酒、广东长乐烧等为代表，也称蜜香型。是以大米为原料生产的小曲白酒，用生物发酵的手工酿酒法酿造出来，特点是蜜香清雅，入口绵甜，落口爽净，回味怡畅。米香型白酒的历史很久远，不少专家学者公推其为中国白酒的起源酒。米香酒发展至今面临着不少局限性，比如：酒液中有聚积物，无法像其他香型白酒一般清澈透明；度数降低，不超过20度，甚至有人会将其与米酒混为一谈；需要使用手工酿造，无法大规模流水线作业，产量较低等，加上普及性不强，缺少一定知名度。

 

近年来，广东长乐烧已经在不断自我突破，通过各类活动等营销方式，触及更多消费者。如今，长乐烧酒已经获得“国家优质酒”、“国家地理标志保护产品”、“广东十大名酒之首酒”、“广东省非物质文化遗产”、“巴拿马太平洋万国博览会100周年精品回顾展金奖”等殊荣，是中国米香型白酒的代表。

 

图片来源：长乐烧

 

06.芝麻香型白酒：

中国成立后两大创新香型之一，以芝麻香为主体，兼有浓、清、酱三种香型之所长，是中国白酒行列中较为年轻的品类，但也是酿造技术难度大，酿造条件要求高，对环境要求非常严格的一个香型，堪称白酒中的贵族香型。典型代表是山东的景芝白干和一品景芝系列。特点是既有清香型白酒的清净典雅，又有浓香型白酒的绵柔丰满，还拥有酱香型白酒的幽雅细腻，综合感官有焙炒芝麻般的复合香气。

 

07.凤香型白酒：

以西凤酒为典型代表，特点是清澈透明，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐调。尾净悠长。即清而不淡，浓而不酽，融清香、浓香优点于一体。

 

08.鼓香型白酒：

珠江三角洲地区独有的一个酒种，以广东玉冰烧、双蒸酒为代表。酿造中以大米为原料，采用小曲大酒饼半固态半液态法，边糖化边发酵，液态蒸馏得到基础酒，也叫“斋酒”，然后再加入肥肉浸泡、贮存、勾兑而成。特点是玉洁冰清，鼓香独特，醇厚甘润，余味爽净。

 

图片来源：玉冰烧

 

09.特香型白酒：

以江西的四特酒和临川贡酒为代表。以整粒大米为主要原料，不经粉碎，整粒与酒醅混蒸，使大米的香味直接带入酒中，丰富了其香味成份。特点是香气具有多类型、多层次的芬芳，口感醇和、绵甜、圆润。

 

10.药香型白酒：

以贵州的董酒为代表，采用大曲与小曲并用，在酿制过程中加入多种中药材。特点是药香浓烈突出，香气明显有别于其他类香型白酒，酸味适中，口感醇厚，尾净味长。

 

11.老白干香型白酒：

以衡水老白干为代表，原料为优质高粱，高粱淀粉含量高达61%以上，辅料采用色泽鲜艳无异味的稻皮。所谓“高梁酿酒香”，衡水老白干就是吸取了高粱原料的特点精酿而成的。特点是香气清雅，自然协调，绵柔醇调，回味悠长。

 

12.馥郁香型白酒：

以湖南酒鬼酒为代表，属于两小香型之一。兼顾了浓香、清香、米香及小曲清香型白酒的部分特色。特点是无色透明，芳香秀雅，绵柔甘洌，醇厚细腻；后味怡畅，香味馥郁，酒体净爽。

 

图片来源：陈太吉

 

随着中国消费者对酒类需求的不断变化和升级，春节酒饮市场呈现出多样化、个性化的发展趋势。这种趋势不仅丰富了消费者的选择，也为酒类生产企业提供了更多的机遇和挑战。中国的各类酒饮丰富多样，除了葡萄酒、黄酒、白酒外，还有果酒、米酒、鸡尾酒等各类新兴酒类，受到不同消费者群体的欢迎。丰富多样的口感与风格，也为家庭聚会和朋友聚餐提供了多样化的选择。今年春节，不如就喝点不一样的，为新年的餐桌增添一丝新意。