吕杨：夜丘最不为人知的特级园

夜丘最不为人知的特级园

 

　　聊足球世界杯，法国、英格兰等老牌欧洲球队总是话题的中心，南美球队也是永远绕不开的话题。聊勃艮第也一样，哲维瑞-香贝丹（Gevrey-Chambertin）是不输于沃恩-罗曼（Vosne-Romanée）与香波-蜜思妮（Chambolle-Musigny）的存在。在多年侍酒师工作中，哲维瑞-香贝丹也是客人们最熟悉的一个名字，甚至对很多爱好者而言，它几乎是勃艮第风格的代名词。

 

　　哲维瑞-香贝丹坐落于夜丘（Côte de Nuits）北部，村子不大，却被种植面积超过500公顷的葡萄园围绕。我们可以粗略地把它分成3大区域，北部区域有哲维瑞-香贝丹最杰出的一级田和一些非常好的村级田，这里的石灰岩含量较高，海拔也相对较高，使这里的葡萄酒有非常好的芬芳度、酸度和矿物感。村庄东部是相对比较平缓的区域，这里的黏土和沙质含量较高，杰出作品的单宁非常细致，酒体柔和而果味充沛，非常易饮，也是最容易找到且性价比较高的哲维瑞-香贝丹。

 

　　哲维瑞-香贝丹最著名的那些葡萄园都坐落在村庄南部，这里聚集着9块勃艮第特级园，小环境气候和土质都非常适合酿造最杰出的哲维瑞-香贝丹，任何勃艮第发烧友都能如数家珍的讲出他们最喜欢的特级园，也常迫不及待地要和你分享最近一次哲维瑞-香贝丹特级田的品尝体验。我们都喜欢哲维瑞-香贝丹的雄壮澎湃，香贝丹-贝日园（Chambertin-Clos de Beze）的细致优雅，吕绍特-香贝丹（Ruchottes-Chambertin）的饱满浓郁，以及格优特-香贝丹（Griotte-Chambertin）的甜美可人，但在这九块特级田中，有一块却很少被人提及。它或许是整个勃艮第最不为人知的特级园–马卓耶－香贝丹（Mazoyères-Chambertin），就像足球世界中南美洲的乌拉圭，有过辉煌的历史（曾经在1930年首届世界杯以及1950年第四届世界杯两次问鼎冠军），也曾经历数十年的沉浮，现如今重获新生，来势汹汹。

 

　　马卓耶－香贝丹葡萄园种植历史非常悠久，但是在1937 年AOC系统定型的时候，有这么一条既特殊又影响深远的规定，即任何马卓耶－香贝丹特级葡萄园生产的葡萄酒可以合法使用在坡上的邻居夏姆-香贝丹（Charmes-Chambertin ）特级葡萄园的名字。

 

　　由于大多数爱好者偏爱夏姆-香贝丹的名气和它比较容易的发音（尤其在英语国家），以至于绝大多数的生产者放弃了马卓耶的名字。导致在接近90年后的今天，只有为数不多（可能是6家）的生产者会保留下这一份传统，继续把他们在马卓耶－香贝丹这片葡萄园生产的作品分开酿造和出品。据统计，每年仅有不超过9000瓶的葡萄酒还打着马卓耶－香贝丹的名字。这些为数不多的酒农非常值得我们尊敬，正是因为他们，这片葡萄园才得以保留它独有的个性。这里的作品对我也有异常的吸引力，在马卓耶不算厚的表层黏土下面是哲维瑞-香贝丹村特色的石灰岩，再下层是坚硬的岩石。

 

　　贫瘠的土壤促使葡萄的根系必须扎的足够深，才能得到更好的养分，这也让此处的葡萄颗粒小而结实。马卓耶－香贝丹的葡萄园相比较坡上的其他特级园略显平缓，但是在合理的种植方法和出色的理念下，这里的作品完全可以达到和其它顶级葡萄园一样杰出的品质。

 

　　一款优秀的马卓耶－香贝丹拥有着芬芳的红果香气，有时穿插着一些印度香料的气息，在凉爽年份还可以展现出美妙的花香。相对柔和的酒体，细致的单宁让它们即使在年轻时也能非常易饮，而足够的酸度和果味让大多数马卓耶－香贝丹有一定的陈年潜力。我深信拥有马卓耶－香贝丹葡萄园的酒农们，已经看到了这块土地独特的风土条件，用不了多久，这块土地便无需躲在夏姆-香贝丹的背后，将真真正正地酿造出属于这里风土条件的葡萄酒。当那个时间到来的时候，说不定乌拉圭会再一次站在世界足坛的顶峰。

 

吕杨（LU YANG MS）

全球首位华人侍酒师大师（Master Sommelier）；
香格里拉酒店的集团葡萄酒总监；
WSET四级文凭持有者；中国最出色的葡萄酒讲师之一。