读编互动丨微问答 Q&A

文 Tersina　编译 Monique　设计 G.G

 

编者按：

 

　　在《微问答》栏目中，国内外的葡萄酒专家将解答网友们提出的所有有关葡萄酒的问题。

 

　　在《微论坛》栏目中，每一期都会针对一个微博热议的葡萄酒话题，摘取读者及网友们的评论刊登在杂志上。

 

 

有意参加讨论的朋友可以登录我们的官方微博：

http://www.weibo.com/winemag

 

栏目顾问:Tersina 

酿酒师，有在英国、葡萄牙、南非等地的酿酒经验，独立酒评人。

 

 

 

QUESTION

 

1.雨水如何影响葡萄酒的品质？

 

ANSWER

 

　　葡萄树是一种植物，所以需要雨水去生存和成长。然而，它不需要很多水。葡萄树所需的水分主要来自雨水，但如果雨水来的时间不对，或雨量不对，都会对葡萄酒的品质造成严重的影响。我们可以先来看下雨水在不同季节是如何影响葡萄酒的。

 

　　从冬天开始，葡萄树正在休眠，雨水可补充土壤的水分，为即将到来的成长期做好准备。春天与夏天，葡萄树的生长需要雨水（或水），但如果雨水过多或降雨时间过长，会助长细菌与真菌的生长，最后影响葡萄树的健康。这样的话，葡萄可能会腐烂，酒农们需要铲除被感染的葡萄串，防止病毒的扩散。这个阶段，雨水太多的话会降低产量，而非提高葡萄的品质（进而影响到葡萄酒的品质）。夏末和秋天是葡萄成熟与香气发展的关键期，所以热度与阳光是关键。如果这个阶段雨水太多，可能导致果实成熟度不够，从而影响葡萄酒的品质。太多雨水造成的腐烂果实也会给酒带来发霉的气味。

 

　　葡萄喜欢长且不太热的成熟期来发展精致的口感与香气。所以，如果该年的夏天太热，秋天的雨水可以降温，从而增长葡萄的成熟期，与此同时，这些雨水不会导致葡萄果实的腐烂。收成时期，雨水会稀释果实的香气（像加水进去葡萄汁中）。这种情况下，酿酒师不会在雨期收获，而是等葡萄晒干后再采收。然而，如果预知下雨的时间会很长，那酿酒师们就别无选择，只能继续采收工作，并且会加快采收的进度，以防止葡萄并进一步稀释或腐烂。

 

　　这个话题讨论起来会很复杂。总的来说，雨水对葡萄树的生长是十分重要的，也会直接影响葡萄酒的品质，但必须是在对的时间降雨并且雨量适中。酒农们可以通过管理葡萄园来获得最佳状态的葡萄。在日本，甚至是每串葡萄都有一把伞，当下雨过多时用来保护果实。

 

 

QUESTION

 

2.如何读懂品酒笔记？为什么不同人写的品酒笔记会差异那么大？

 

ANSWER

 

　　通常来说，品酒笔记包括葡萄酒的颜色、香气与口感，详细的笔记还会包括酒的品质、发展阶段和陈年能力，有时还有餐酒搭配的建议。品酒笔记的作用是在消费者未尝过一款酒前给到他们一些信息，比如这款酒的风格如何？是应该现在饮用还是需要放置一段时间？是否一款性价比很高的酒？但要记住的是，简单的酒和复杂的酒都可以给人愉悦的感受，只要它价格合理，相反，如果一款酒不平衡，那再贵也不值得购买。

 

　　写品酒笔记的人通常是一些葡萄酒专业人士，如酿酒师、酒评人、葡萄酒评委和葡萄酒记者。由于他们角色的不同，所以写出来的风格也不一样。显然，酿酒师是不会批评自己酿的酒的。而酒评人可能会更看重一款酒的陈年潜力，尤其是那些专注于品尝精品葡萄酒的酒评人。主流记者们可能会倾向于寻找最值得购买且在市场上容易找到的酒款。然而，有些品酒笔记则故意写得太过花哨，或让人看不懂。这已经违背了帮助消费者理解葡萄酒的原则。更糟糕的是，这些品酒笔记会吓跑一些新的消费者，因为他们会认为葡萄酒太深奥太难懂。

 

　　我认为，一个好的品酒笔记需要用简单明了的语言来表达。它应该包含一些酒中最容易被大多数人发现的香气（不是那种十几二十分钟才能散发出来或凭空想象的香气），平衡（桶味是否盖过果香？是否有清爽的酸度来支撑？），收尾（愉悦、短促还是苦？），还有适合饮用该款酒的场合（悠闲的派对、餐酒搭配、资深酒友聚会还是陈放一段时间？）一款好酒的品酒笔记应该鼓励消费者在不看价格与酒标的前提下去尝试这款酒。