名家 | 波特酒：姗姗来迟的美好

　　【葡萄酒杂志原创报道】当我们说到波特酒的时候，“迟”就成了一件很时髦的事。在波特酒产区，如果遇到特别好的波特酒年份，还会生产一种特别的酒款叫作“迟装瓶年份波特酒”。

 

　　“迟到总比不到好”，生活中能应验这句古老格言的时刻实在太少了，然而一旦应验，可都是分量十足的时刻：走过婚礼的红毯、守在产房外等待，以及开启一瓶波特酒。1834年，位于葡萄牙丰塞卡（Fonseca）一个著名波特酒品牌的所有者吉玛仁（Manoel Pedro Guimarens）面对生命中“迟到”的审判（译者按：趁着审判还没下达），踏上了他惊险的政治逃亡之路：躲进一个空的波特酒桶里，随船逃往英格兰。当我们说到波特酒的时候，“迟”就成了一件很时髦的事。在波特酒产区，如果遇到特别好的波特酒年份，还会生产一种特别的酒款叫作“迟装瓶年份波特酒”。

 

　　上好的年份波特酒也许十年间仅会出产几次，每到此时，波特酒庄便会举办隆重的仪式，正式“推出一个年份”。年份宣布仪式仅在他们认为当年采收的葡萄品质上佳，或者当酒庄急需现金用作资本运作的时候才会出现。一瓶年份波特酒总会在瓶身用巨大的数字标示出年份；商家也总是会在货架上用巨大的数字标示出该酒的价格。

　　波特酒“年轻”的时候，单宁表现会比较突兀，口感火辣且不和谐——这种丑小鸭的状态起码需要维持十五至二十年，待到成熟时，它才会变身成为世上最伟大的葡萄酒之一。在酒窖里静卧数十年后，年份波特酒瓶里充满了沉淀物，因此切记倒酒前要准备好滗酒器。滗酒之前，让瓶身保持数小时（不需要数天）的直立，以便开瓶时沉淀物已经全数安静地躺在瓶底。滗酒时，动作能小则小：温柔地取出小木塞，缓慢地将波特酒倒入醒酒器或者干净的分酒器内。当酒液中开始出现小斑点或者沉淀物时，便可以停止倒酒了。此时瓶中应该留有厚约一英尺的酒液。滗好的酒液可以直接从滗酒器中倒入杯中，也可以洗净瓶子后，将酒液倒回瓶中再侍酒。

 

　　如果你觉得自己像《爱丽丝梦游仙境》中的小白兔一样，唱着：“迟到了，迟到了，我的约会迟到了！”的话（译者按：这里指时间匆忙的时候），选一瓶不那么讲究的LBV（迟装瓶年份波特酒）吧。尽管名字看起来很复杂，但LBV较年份波特酒熟成得更快，因此瓶中的沉淀物更少，对醒酒和滗酒也没有太过严苛的要求。然而LBV和年份波特酒对比起来，缺少了浓郁而强劲的果味，但酒体更柔和，即便在年轻的时候也表现得很温柔——也许因为像我那位心态总是年轻的朋友奥德丽一样，LBV对它“迟到”、年纪大的标签满不在乎，开心就好。

 

　　有的波特酒迷喜欢在小杯中享用波特酒，而有的粉丝坚持波特酒该被倒入碗型的红葡萄酒杯中。无论用哪种容器饮用，波特酒丰富的甜度和温热的酒精度（19-22度）都决定了这是一款合适慢慢享用的餐后酒。饮用波特酒也不需着急—开瓶后，在接下来的几周内享用都没问题。所以别担心，饮用波特酒永远不迟！