葡萄酒产业是如何实现可持续发展的？

【葡萄酒杂志原创报道】这么多年以来，垃圾分类这个话题没有停过，如今终于开始实施，不仅可以节约社会成本，实施可持续发展，也让“爱护环境，人人有责”不再成为一句空口号。而在葡萄酒产业中，环保和可持续发展也成为愈受重视的议题，每个酒庄都在不断探索与环境和谐相处的方式。今天我们来了解一下酒庄是如何坚持可持续发展的吧！

 

In July, China enforced a new waste management system. And the wine industry is working seriously to manage sustainability in several regions of the world. They have adopted programs to reduce the industry’s environmental footprint – regarding chemical use, water conservation and so on. As we make sustainability the forefront this month, I thought we’d dive into the practices used by winemakers to farm sustainably.

 

　　“你是什么垃圾？”谁能想到，这直击灵魂深处的拷问竟成了各地朋友们的日常！这个问题从7月份开始，无时无刻不拷问着每一个上海人的灵魂，并将成为今后两年拷问全国人民灵魂的问题。以前从未想过环保的议题会如此贴近我们的日常生活。而在葡萄酒产业，环保和可持续发展也成为愈来愈受重视的议题，每个酒庄都在不断探索与环境和谐相处的方式。在坚持可持续发展的酒庄中，有许多分支，比如有机种植和生物动力法就是最常用的两种手段。通常大家认为，有机种植是指在种植过程中不使用任何化学或者转基因生物制品。而生物动力法则是一个更为复杂的系统。它遵循有机种植基本原则的同时对整体生态环境进行治理和改善。

 

　　现在已经有很多文章介绍相关有趣的甚至可以称之疯狂的生物动力制剂（比如BD500号肥料，将牛粪填入牛角并埋入地下发酵制成）或者有机种植会给葡萄酒带来的健康生长带来好处。而今天我们一起来了解下坚持可持续发展种植的酒庄是如何通过一些简单的技术和实践来获益的。希望了解之后，大家会更加关注土地和周边环境的健康。

 

　　酒庄在可持续发展的实践包括田间种植和酿酒车间的各个方面。在种植方面，只在必须的时候使用最小量的肥料。在法国，这种做法被称为“Lutte Raisonnée”，在迫不得已的情况下，种植者只能选择最小的程度干预植物生长进程。而在酿造中，需要重点关注水的循环使用。有些酒庄通过复杂的生态系统来实现水循环利用，比如使用蚯蚓来清洁生产污水。而其他酒庄，可持续发展的方针则不仅限于葡萄酒的生产中，还包括了对葡萄园社区居民和员工的关注和建立友好关系。

 

　　对富邑葡萄酒集团（TWE）而言，可持续发展是基础的方针，旗下所有的葡萄园都是可持续发展的环保种植。针对可持续发展的问题，我们访问了几个我最喜欢的来自澳大利亚、新西兰、美国加州的著名酒庄，了解了他们在这方面的实践。

 

脉拓酒庄传奇系列长相思，马尔堡，新西兰

 

　　新西兰的葡萄酒产业一直处于可持续发展和有机的前沿。但是很多人不知道的是，Matua脉拓酒庄早在1969年就已经成为新西兰第一个种下长相思这个品种的先驱。

 

　　酒庄的可持续发展实践：将生态和谐的整体环境放在首位，不仅关注葡萄酒的纯净，环境的健康，对酒庄的人文环境也同样重视。他们鼓励和帮助员工接受更多的教育和培训，打造安全和愉快的工作环境。除此之外，酒庄也积极为所在的社区作出自己的贡献，充满了社会责任感。推荐脉拓酒庄的传奇系列长相思，满足你对新西兰长相思的全部期待。浓郁的菠萝、青柠皮和成熟的油桃香气，与清爽的酸度平衡。而传奇系列还带有更多的矿物质风味，愈加丰厚绵长。

 

意督卡内罗斯系列黑皮诺，卡内罗斯，纳帕谷，加州

 

　　意督酒庄已经在加州凉爽的卡内罗产区有着超过30年的黑皮诺种植经验。在法语中，Etude的字面意思是“探究”，这也代表了酿酒师琼·普瑞斯特Jon Priest对于土地不断研究的理念。他使用勃艮第的工艺去打造代表卡内罗产区风格的葡萄酒，带有典型的樱桃和草莓果味的优雅风格。

 

Q：酒庄可持续发展方面的实践有哪些？

　　酿酒师Jon Priest表示：酒庄非常注重改善葡萄园所在的整体生态环境来实现可持续发展的种植。黑皮诺是酒庄的主要品种，这一薄皮品种需要小心地预防粉霉病（寄生在葡萄藤叶子和枝干上的霉菌，会影响植株健康和葡萄的品质）和贵腐菌的侵蚀（一种寄生在葡萄果实上的霉菌，会让果实破裂、生霉、干缩）。在病害防治方面酒庄也采用极为环保的措施。在葡萄藤开花期之前，使用一种石蜡基的生物油抑制霉菌孢子生长，并保证之后的生长季葡萄藤的叶子和果实之间有良好的通风性，减少霉菌的产生和感染。在害虫防控方面，通过相生相克的方式，种植特殊的植物可以吸引一些有益的昆虫，而这些益虫会捕食害虫。

 

酝思酒庄约翰里多克赤霞珠，库纳瓦拉，澳大利亚

　　作为在库纳瓦拉地区的历史悠久的标志性酒庄，Wynns酝思酒庄在澳大利亚葡萄酒界有着重要的地位。酝思约翰里多克赤霞珠是酒庄的旗舰酒款。首次酿造于1982年，从此库纳瓦拉地区出产的赤霞珠葡萄酒开始被纳入了世界耐陈年葡萄酒的版图。

 

Q：酒庄应用的可持续发展实践有哪些呢？

　　酿酒师Sue Hodder表示：一切都始于葡萄园。作为澳大利亚最顶级的种植者和酿造者之一，Hodder认为，田间的伴生植物对葡萄藤的健康至关重要。在葡萄藤行间种的植物，它们会自然增加土壤内的有机物来供给葡萄藤，不再需要使用化肥。比如说种一些豆科植物、四叶草、大麦等，能够为葡萄藤提供营养素–氮元素，有效预防黄萎病（葡萄藤因为缺氮而引起的，叶片呈黄绿色，生长迟缓甚至停止的疾病）。通过这些实践，以自然可持续的方式恢复葡萄植株的健康。

 

艾梅莉 Emilie Steckenborn

富邑葡萄酒集团北亚区、东南亚区、中东及非洲葡萄酒教育负责人，
主要负责集团美国葡萄酒品牌在中日韩市场的品牌推广。

曾在加州大学戴维斯分校、尼亚加拉及澳大利亚学习与工作，
是中国东方航空头等舱和经济舱葡萄酒项目独家葡萄酒顾问。