黑皮诺的“公主病”

　　就像不同的人天生就有不一样的性格。在葡萄酒的世界里，每种葡萄的个性也各不相同。

 

　　如果说赤霞珠个性张扬，梅洛刚柔并济，琼瑶浆芳香迷人，那么黑皮诺就更像是一位公主，被很多酿酒师奉为掌上明珠，但也不可避免地有一些“公主病”。

 

　　“红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白肉”这一条“公理”在黑皮诺身上并不总是适用。它游走于红白之间，既可以配一些口味比较轻的红肉，也可以配不少白肉，如鸡肉、吞拿鱼等。

 

 

　　通常来说，黑皮诺的酒体都比较轻盈，呈浅宝石红色，且有着精致的香气，以草莓、樱桃、覆盆子等红色水果的气息为主。

 

 

　　尽管黑皮诺也会在橡木桶中熟成，但一般不会有太浓重的“桶味”（香草、烟熏等气息），仅仅是为酒体加入了一点辛香，并使其更加圆润饱满而已。

 

　　这样的特性，让她成为了餐桌上很“万能”的搭配伙伴。

 

 

　　然而，看起来很美好的黑皮诺却喜怒无常，难以捉摸。

 

　　从颜色、香气，到酒体结构都深受所处环境的影响，包括葡萄园的气候、土壤等，因此，每个地区的黑皮诺都有不同的特质。

 

 

　　更难以捉摸的是，黑皮诺还很容易出现变异——包括灰皮诺（Pinot Gris）、白皮诺（Pinot Blanc）在内的品种都是黑皮诺的“白化版”，全部是由其突变而来。

 

　　黑皮诺是法国著名产区勃艮第的代表性红葡萄品种，勃艮第拥有凉爽的春季以及温热的夏季，这让素来以“娇气”著称的黑皮诺在当地过得非常滋润。

 

 

　　勃艮第的高端红葡萄酒，不少都是由黑皮诺酿制而成。不仅如此，黑皮诺还是香槟产区最重要的酿酒葡萄之一。

 

　　用于酿造香槟的黑皮诺，必须要小心采摘且不能过度压榨，一旦出汁就要马上停止压榨，以免染上葡萄皮的颜色。

 

 

　　除了在法国，黑皮诺在不少新世界产区也受到青睐。

 

　　美国俄勒冈州（Oregon）的黑皮诺葡萄酒因为风格与勃艮第相近，并拥有更高的酸度以及中等的酒精度，得到了许多爱好者的认可。

 

 

　　加利福尼亚的卡内罗斯（Carneros）以及俄罗斯河谷（Russian River Valley）的黑皮诺品质也很不错，前者气候更凉爽，因此黑皮诺的香气更加精细。而后者的黑皮诺则有较为集中的辛香。

 

 

　　加州南部的圣巴巴拉市（Santa Barbara）、圣玛丽亚（Santa Maria）以及圣伊内斯谷（Santa Ynez Valleys）的黑皮诺则因为电影《杯酒人生》（Sideways）而变得备受关注。

 

 

　　新西兰也有黑皮诺的“领地”，包括酒风更加稳健的中奥塔哥（Central Otago），还有更加清新有活力的马尔堡以及马丁堡。

 

 

　　用黑皮诺酿造的葡萄酒，一般单宁比较轻盈，因此在采摘后的5年左右是比较适饮的时间。

 

　　当然，这并不是说它不能陈年。要知道，大部分勃艮第的黑皮诺适饮时间在10-15年，一些传奇的酒园还有更加让人惊艳的酒款。

 

 

　　随着酒龄的增长，黑皮诺的泥土、木头气息也会增长，伴随着优雅的红色水果气息，就像一位高贵的公主。当你与她接触时，哪还会在乎她成长过程中的种种“公主病”，只想尽情感受她的魅力。