第16届金樽奖系列报道 | “卷王”调酒师Eddy的不设限人生

 

2024年，第十六届金樽奖即将来袭（第十六届金樽奖招募正式开启，新意重重不容错过！）。在此之际，《葡萄酒》杂志推出“中国酒业新势力”系列人物报道，聚焦推动中国酒业发展的“新势力”。

 

 

听说优秀的人，早已进化掉了睡眠。“我一般每天睡4-5个小时，平均每周有三天时间在外地出差。”除了在出差，就是在出差路上的Eddy，不仅是Key West集团合伙人，管理着集团旗下10家酒吧的运营，同时还身兼烈酒讲师、行业KOL等多职，连睡觉也高效地压缩为碎片式睡眠。然而深耕酒水行业23年的Eddy却表示，自己很享受这个过程。

 

 

事实上，高效人士的养成早在二十三年前就有迹可循了。2001年，还在英国伦敦留学的穷小子为了挣钱来交房租，误打误撞入了酒水这一行。Eddy回忆道：“当时酒吧的工作时间正好可以跟我的上学时间错开，酒吧的营业时间是晚上6点开始，我放学后就可以直接去上班，晚上12点下班坐夜班车回家，基本3点左右睡觉。以前在英国我就习惯了每天睡5个小时左右。”

 

在英国工作的经历，不仅让Eddy接触到酒吧行业的一些大咖，更让他对烈酒、鸡尾酒产生了浓厚的兴趣，在这个行业坚持“卷”了二十三年。

 

 

2010年，Eddy放弃了申请英国永居的机会，回到了国内发展。“如果我当时不回来，在英国的发展机会可能也没有国内这么多这么丰富。”即便再来一次，Eddy表示自己依旧坚定地选择回国发展。

 

“中国的调酒师，用差不多十几年或者二十年的时间，走完了西方200年的鸡尾酒发展历程。”作为这一历程的推动者和见证者，在Eddy刚回国时，却是另外一番景象。

 

“我记得刚回国时，市面上的产品也不多，能见到的金酒也就差不多5种。大多数酒吧都还在做长岛冰茶之类的传统鸡尾酒，用的材料也相对比较粗糙。对于调酒师这一职业，即便在已经是全国酒吧行业标杆的上海，大众依旧对此抱有诸多偏见，因此入行的年轻人大多也只是抱着挣钱的心态，并没有把它当做一个长久的事业。”

 

在Eddy看来，调酒师这个行业是需要付出很多努力和汗水。“调酒师并不只是调一杯酒，你创作的鸡尾酒是你对一个命题的理解，是你个人个性的展示，甚至是需要让大家去感受地域性的味道，体验不同的文化。”抱着满腔热忱，回国后的Eddy投身到饮迷杂志，通过大师班、客座调酒等分享传播方式，推动鸡尾酒的教育和发展。

 

“2009年第一届世界级调酒师大赛（World Class Cocktail Competition）在伦敦举办，正好是我回国前一年参加的，当时的鸡尾酒潮流还是非常传统的复刻经典，比赛也更多关注于酒类的基本知识。”时光芿苒，现如今世界鸡尾酒的风向标早已迈向了新的世界，中国调酒师也经历了时过境迁。

 

“父母家人从一开始的反对到默许，再到现在的理解和支持，这对于酒吧行业而言是个重要的转变。”更开放包容的社会环境为酒吧行业的发展带来了无限生机。“现如今单单是金酒的种类就已经接近300款了，原来需要进口的青柠等调酒材料，如今也都能在国内找到。”

 

“上海，作为调酒师的‘黄埔军校’，培养出来的优秀调酒师将先进的技术和理念带到了不同的城市，也推动了北京、深圳、广州、成都、武汉、长沙等其他城市酒吧行业的发展。”

 

提及现在的中国调酒师，Eddy更是赞不绝口，“中国调酒师的学习能力非常强，他们就像是一块干海绵，无论在什么地方，都能迅速吸收不同的养分。”在刚刚结束的第十五届世界级调酒大赛上，中国调酒师对地域特色的理解与表达，便是获得了一致好评。“在北上广深，甚至是武汉、西安、厦门，很多调酒师做的酒完全不比国外的差，甚至有一些从风味平衡度上要比很多知名的外国调酒师的还要好。”

 

“然而，再优秀的调酒师，都不仅仅只是提供调酒的基础服务，否则被机器人取代是早晚的事。”在Eddy看来，酒吧是一个社交场所，与客人交流，也是调酒师工作内容的一部分。“未来我会继续通过集团来扩店，因为实体店才是调酒师真正的‘黄埔军校’，通过实战来学习、积累经验，所以我也希望通过开店来培养更多的调酒师。”Eddy表示。

 

从在英国吧台后洗杯子的Barback，到拥有近十家酒吧的集团合伙人，Eddy走出了一条中国调酒师之路，然而“卷王”的人生从来不会设限。“推广菲奈特·布郎卡（Fernet-Branca）这个调酒师品牌，能让我去到全国各地与当地的调酒师分享，相比其他烈酒品牌，这对我而言的意义更为重要。”

 

除此之外，做一款中国人自己的高品质混合饮料，也是Eddy正在做的事情。“无论是汽车、电器，我们中国都能做出那么多好东西，做一款真正意义上的优质国产混饮是很有必要的。”

 

毋庸置疑，已经“卷”了二十三年的Eddy仍会持之以恒地“卷”下去，为中国的酒吧行业开拓更多的可能性。

 

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