在长洲岛，味赏餐酒搭配的中式美学

 

在广州东缘，黄埔地区的珠江上，有一个11.5平方公里的江心岛，名叫长洲岛。

 

 

长洲岛虽然面积不大，但是大有来头。印刻着红色记忆的黄埔军校，承载着1400多年历史的南海神庙，大隐隐于市的大量古民居和老手艺人，文物古迹遍地、文化底蕴深厚的长洲岛是广州市惟一的文化旅游风景区，“长洲岛一日游路线”在社交媒体上更是频频出圈。

 

 

岛上有一座传统的岭南大宅，满载文化艺术气息，漫步其中，随处可见的闽南风韵、民国意象，将百年长洲岛的故事娓娓道来。

 

 

 

大宅的取名源自于西晋时期的“金谷园”，彼时的金谷园茂树郁郁，修竹亭亭，百花竞艳，楼台亭阁与池沼碧波交辉掩映，宴邀天下才子，成就了“金谷二十四友”的佳话。

 

 

如今的十里华庭·金谷，以古法传承地道正源的经典粤菜，以灵感创新中国美酒的搭配法则，在匠心雕琢下，味赏餐酒搭配的中式美学。

 

 

“不时不食”既是中华民族悠久的民俗传统，也是传统粤菜厨师践行的烹饪法则，意思是吃东西要应时令、按季节，到什么时候，吃什么东西。

 

秋季是气候逐渐转凉的季节，夏季的寒凉食材逐渐退出餐桌，各类补中益气的秋季食材即将上场。

 

白胡椒炖土猪肉：揭开碗盖，白胡椒混合着肉味，浓郁的香味扑鼻而来。为充分释放其独特的香气，需提前将海南特产的白胡椒进行炒制，至于肉类，特别选用了黑毛猪肉味最为浓郁的前夹肉部分。

 

 

陈年花雕熟醉罗氏虾：8-12头罗氏虾煮熟之后，再用花雕酒和香料腌制入味。

 

老醋葱油紫杭茄：选用细长的、指姆粗的小杭茄，口感相较更嫩，并用醋汁加葱油汁搭配一起浸泡。

 

 

 

搭配建议

 

来自宁夏贺兰山留世酒庄的锦羽白葡萄酒，既是餐厅里最为畅销的白葡萄酒之一，也是一款非常百搭的葡萄酒。酒款选用超20年树龄的老藤霞多丽，用6个月橡木桶陈酿，既保留了其新鲜的果味，同时酒体细腻饱满。

 

独立酿酒师张卓南酿造的贵人香干白葡萄酒，同样来自宁夏产区。酒款经过短暂浸皮和陶罐陈酿，赋予了酒体更饱满丰厚的水果与碎石香气，柚子皮与油脂感。

 

贵人香干白浓郁的果香常常用来承担开餐酒的角色，与前菜搭配的适配度高，同时两款白葡萄酒略油润的酒体，与白胡椒、罗氏虾、葱油汁均非常匹配，相得益彰。

 

 

明炉深井脆皮烧鹅：深井烧鹅是一道传统广府名菜，“深井”既来源于其发源地广州黄埔区“深井村”，也是指烤制烧鹅的一种特殊的形式。这种烧制方式要在地上挖出来一口干井，井口横着铁架，烧鹅用钩子挂在这些铁架上，吊在井中烧烤，因受热均匀，这样烧出来的烧鹅每一寸皮都是脆的。

 

 

搭配建议

 

香格里拉圣域传奇赤霞珠干红葡萄酒，来自云南迪庆产区，葡萄园位于梅里雪山脚下，海拔高达2300米。高海拔馥郁了葡萄酒蓝莓、松柏、香草及红色莓果的甜美芬芳，酸度清新，口感柔和，单宁细腻，架构紧凑而精巧，矿物风味萦绕唇齿间，余韵层次丰富、绵延不绝。

 

鹅肉虽为白肉，但是烤制的烹饪方式让鹅肉皮脆汁美，肉香甘甜，与单宁更高的红葡萄酒更为适配。

 

 

大红袍熏脆皮乳鸽：红花椒是秋冬餐桌上的常客，烤热的石板上放上红花椒，让散发的红花椒香味融入到乳鸽里，红红火火温暖整个秋天。

 

 

搭配建议

 

贺兰芳华172梅洛干红葡萄酒来自宁夏贺兰山东麓，酿酒葡萄选自树林高达25年的老藤，开瓶即洋溢着纯粹而甜美的李子香气，是一款教科书般经典的梅洛葡萄酒。入口如法式鹅肝般丝滑，油润醇厚，单宁完美融化在酒液之中，质感细腻，风格甜美，与烟熏风味的烤乳鸽搭配相得益彰。

 

 

蟹黄烩珍珠胶：生拆蟹膏，搭配自制鸡鸭浓汤熬制的珍珠胶，入口浓郁，回味无穷。

 

搭配建议

 

一道经典的海鲜煲，侍酒师却意外地选择了圣域传奇赤霞珠干红葡萄酒来搭配，然而当浓郁的赤霞珠与咸鲜的海鲜煲在口中相遇，所有人都为侍酒师的选择而惊叹。

 

 

姜蓉蒸本港黄脚立：选用潮汕一带的新鲜黄脚立，肉质紧实嫩滑，姜蓉去腥同时提升鱼肉的鲜味。

 

搭配建议

 

当餐酒搭配打破“红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白肉”的传统法则后，更多样的配搭选择也随之而来。无论是贺兰芳华的梅洛，还是锦羽的霞多丽，与这道经典的菜肴都能碰撞出不一样的惊喜。

 

 

厨师通过烹饪方式，在不失原味的基础上给食材创新，侍酒师通过创意搭配，在万千选择中为食客带来无穷的乐趣。

 

 

热爱酒精的侍酒师小哥表示，“粤菜是千奇百味的，中国葡萄酒也是百花齐放的。总体而言中国葡萄酒更为浓郁一些，在餐酒搭配时尽量选择较轻口味的酒款更不易出错，比如中国的西拉和梅洛的适配性就比较高。”

 

 

在这里，每一道菜肴都蕴含着匠心独运的故事，每一杯酒都诉说着中国葡萄酒的传奇。随着季节的更迭，这里美食也在不断地变换着风味，但不变的是那份对传统与创新的尊重和追求。

 

 

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