寻味醉江南，一口尝尽春天的味道

春意盎然的广州，植物生长得可以多快？上周出差前往中国澳门，出行前窗外的树木才刚变得还光秃秃的，归家时就已经变得郁郁葱葱，嫩绿色的新芽长满了枝头，展现出一片生机盎然之意。果然是春芽知暖，迫不及待地想感受春天的气息。

巧的是，这次去澳门，也正是去赴一场春日的美食之约。俗话说“明前螺蛳赛肥鹅”“明前刀鱼味最鲜”“明前茶贵如金”……很多食材就是在清明节之前，才是最佳赏味期。若是错过了，就只能等来年开春了。

还记得每年清明节回北京扫墓，结束后家里人总会在山脚下的村民手里买一茬香椿。爸爸说，清明的第一茬香椿是最香的，再往后就没有这么鲜美的味道了。吃完了这一次的“春日宴”，我才知道，不止是香椿，很多食材都是如此。

晚宴位于澳门威尼斯人的醉江南中餐厅内举办，由星级名厨梁子庚亲自操刀。“醉江南”是梁子庚在中国澳门的首间中餐厅，其独特之处在于：保留传统江南味道的同时，加入创新手法进行演绎，这也使“醉江南”成为了传统江南风味与现代艺术之间的桥梁。晚宴上的菜品，从食材选用到摆盘等每一个环节，都充满各种细节，彼此之前相得益彰，让食客不仅能够获得味蕾的满足，也能感受到师傅发自内心对于江南的热爱与情感。

春色满园不为奇，但若能将春天的气息与色彩带到餐桌上，那便是美食的意义所在。

01.春色

酥炸海刀鱼：海刀鱼作为一种季节性的洄游鱼种，每年春季都会成群溯江而上，带来一年一度的鱼汛，是春季最早的时鲜鱼之一。师傅精心挑选，去除了鱼头鱼尾，专注于鱼身最精华的部分，经过油炸后，外皮金黄酥脆，而内里则保持了鱼肉的原始鲜嫩和多汁，口感层次十分丰富。

野菜石榴包：春季的野菜青翠欲滴，口感极为鲜嫩，并且营养丰富。将翠绿的野菜精心包裹成石榴的形状，摆放在盘中宛如一颗绿意盎然的迷你石榴，春日的气息就封存其中。一口咬下，野菜的自然清香与鲜美的口感交织，满口皆是春天的新鲜与生机。

鲜龙井黄蚬冻：这道开胃菜的造型十分别致，从外表看起来，就像是一只扇贝壳包裹着鲜美的肉冻。扇贝壳是用黄糖制成，可供观赏也可以食用。里面的肉冻是将清新雅致的明前龙井茶与鲜美的黄蚬相结合，龙井茶的清香去除了黄蚬的腥味，同时提升整体的香气。口感爽弹，海鲜味道浓郁。

雷司令泡白芦笋：每年的3-6月是白芦笋的采收季，这个时间段内的白芦笋口感鲜嫩甘甜，含有的营养物质丰富。经过雷司令浸泡的白芦笋口感丰富，既有白芦笋的脆嫩，又有白葡萄酒带来的香气和酸爽。颜色清新，爽口宜人。

值得特别注意的是，在品尝过前面四道精致的开胃小菜之后，食客才会惊喜地发现，那些点缀在盘中的细微食材竟也蕴藏着无穷的乐趣。分别是：绿意盎然的茴香，淡紫色的鲜花，金黄色的糖贝壳，以及橘红萝卜的切片。这一抹抹鲜艳的色彩，宛如一幅生机勃勃的春日微型画卷，让人不由得接下来味觉与视觉的双重盛宴。

02. 春鲜

雪菜川乌汤冲海白虾：川乌鱼也就是蓝点马鲛鱼，只有清明节前后加起来一个月的时间内，在宁波象山港内捕获到的马鲛鱼才能被称为川乌，是马鲛鱼中的“极品美味”。每年的3-4月，川乌鱼会回游到象山港一带产卵，这个地方咸水与淡水交界，鱼的肉质也会发生奇特的变化，不仅变成淡红色，口感也更加美味。如果错过了这个时间，川乌鱼在产子后就会变成普通的马鲛鱼，肉质与口感都会大大下降。

在熬制汤品的过程中，师傅使用姜丝、黑胡椒、雪菜和海白虾一起吊煮。汤汁呈现出浓郁的奶黄色，鲜香的气息弥漫开来。经过腌制的雪菜为汤品带来一丝微酸，而川乌和海白虾的加入则丰富了汤品的鲜味。鲜、辣、酸味俱全，酸爽开胃，令人忍不住一饮而尽。

03.春味

双味安康鱼干·肝：安康鱼即鮟鱇鱼，也称灯笼鱼，是生活在海底500-5000米的深海鱼。师傅选用一鱼两吃的烹饪方法，将鱼肉精心制成碎鱼松干，并与鱼子酱巧妙搭配，以炸至酥脆的鱼皮作为容器盛装。一口吃下，咸香与酥脆交织，满口留香。

鱼肝的口感则与鱼松完全不同，鱼肝被切割成整齐的长方形，放置在经过油炸的面包片上，淋上用安康鱼骨熬制而成的红烧汁。鱼肝细腻的口感与炸面包的松脆质地完美融合，浓郁、鲜甜的味道充满口腔。搭配一杯清新爽口的霞多丽白葡萄酒，更加提升了整体的满足感。

04.春潮

面拖重壳蟹蚕豆：重壳蟹又称松壳蟹，来自珠海斗门，是一种极少有的海鲜（每1000斤中只能选取10斤），其肉质嫩滑，味道鲜香，营养价值高，含有丰富的蛋白质。面拖蟹是江南地区的传统做法，将重壳蟹切半，沾面粉下锅油炸，拌炒时浇面糊炒匀即成。师傅将蟹肉和蟹黄做成蟹肉丸，一口咬下去爽口弹牙，蟹黄呈半流动状，非常鲜嫩。蟹钳位置用面糊包裹，外面蘸着干辣椒，鲜辣美味。

最底下用蚕豆泥做底，所谓“春吃豆，胜过肉”春天正是吃蚕豆的好季节，蚕豆泥软糯鲜美，在吃完蟹肉后使用，更增清爽之感。

05.春悦

牛心菜螺蛳春韭：牛心菜包裹着螺蛳和春韭，就像是一个小小的蔬菜春卷。整个送入口中，春韭的清香、螺蛳的鲜美和牛心菜的微苦味道彼此平衡，能更全然感受到食材本身的春日味道。

鲜天麻长街蛏肉：长街蛏子是浙江省宁波市宁海县的特产，非常有名。肉质肥满度高，很有弹性，肉质鲜嫩、微甜，具有缢蛏特有的清香味。鲜天麻药用价值高，味道温和，不会抢夺蛏肉的鲜美口感，搭配在一起食用相得益彰，营养价值很高。

紫山药开洋蒲菜：开洋蒲菜的主要原料是蒲菜的根茎，味道清香甘甜，爽脆可口，类似嫩笋的味道，味鲜爽口，营养丰富。紫山药制成外皮包裹着开洋蒲菜，整体口感清淡甘甜，味道清新。

06.咬春

腐乳鲷鱼白子春卷：鲷鱼白子属于季节性珍馐，仅在每年3月中下旬的十余天内可捕获，由于时令性强以及本身带有些许毒性，所以非常罕见且珍贵。白子本身圆润饱满，质地柔滑，将其裹入春卷皮中，再在顶端撒满手指柠檬粒。一口咬下，外皮酥脆，内馅鲜美，细腻的白子与酸爽的柠檬粒在口中交融，层次丰富。

铺满盘底的茉莉花带来阵阵清香的鲜花味道，更添清新气息。整道菜层层递进，让人不由赞叹厨师在设计这道菜品时的精巧构思。

07. 赏春

雪菜春笋豆干青团：青团是江南地区的传统特色小吃，又称艾团、清明团子，内馅有甜口也有咸口。每逢清明，江南几乎家家户户蒸青团。

师傅在青团内加入了春季时令食材，软糯有弹性的外皮，包裹着脆嫩的春笋、鲜香的雪菜和有嚼劲的豆干，营造出丰富的口感层次，香糯可口，十分美味。

08.春意

马兰头冰激凌·樱桃布丁：马兰头是最适合春天食用的野菜之一，特别是在清明前后。因为这个时候的马兰头具有特殊的香味。师傅选择将马兰头制成冰激凌，山东大樱桃制成布丁做底，就像把春天定格，带到了每位食客的面前。吃一口清香的冰激凌，再来一口甜美的布丁，双重味觉体验结合在一起，为这顿春日盛宴画下完美的句号。

醉江南介绍

“醉江南”是一间融合现代时尚与永恒典雅风格的高级中餐厅，餐厅的室内设计理念源自20至30年代上海艺术装饰风格，呈现出当时人们对家的审美追求，石库门砖砌也是这餐厅的亮点之一；餐厅内的订制家具、灯饰及艺术品等各种精致元素，使空间陈设弥漫着欧洲奢华和中式古典设计的体现。俏皮的小鸟主题装饰更带来了微妙的灵动，如屏风上的鸟笼、餐桌上以小鸟为主题的订制瓷器餐具等。