“禁果”的精华

 

文 张鼎源　编 Roger　设计 CHI

 

“诺曼底登陆”

 

　　最近，卡尔瓦多斯品牌布拉得（Boulard）来港宣传。看来酒庄眼见中国烈酒市场风起云涌，所以也想与干邑及威士忌市场争争朝夕。其进军中国的夺人先声，是于2014博鳌亚洲论坛成为指定用酒，展开其“诺曼底登陆”之战。不过卡尔瓦多斯到底是什么样的酒款？

 

　　先从酒酿名称说起，据称是缘于1588年，西班牙国王菲利普二世因天主教徒玛丽女王被处死而触怒，遂派出舰队与英国开战。当中载有苹果白兰地的船艇El Calvador在诺曼底海滩触礁，搁浅沉没。其后，诺曼底成为法国的管辖地。1790年，法国大革命后，沉船地方由El Calvador更名为Calvados，当地出产的苹果白兰地也就跟随地名，被命名为卡尔瓦多斯（Calvados）。

 

 

　　而此产自法国诺曼底的白兰地，跟干邑与雅文邑一样具有产区认证（AOC）。后两者是以葡萄为材料，卡尔瓦多斯则是以苹果为原材料。简单地解释一下酿造过程，干邑与雅文邑是蒸馏葡萄酒，而卡尔瓦多斯是蒸馏用苹果或梨发酵而成的苹果酒（Cider）或梨酒（Perry）。而出自诺曼底的带汽苹果酒及梨酒其实也有在港的超市发售，虽然苹果酒在港有一定的女性市场，不过始终未成大热。

 

　　由于诺曼底天气湿冷，难以种植葡萄，不过倒是种苹果的好地方。人类对于酒酿的渴求，使得当地人用苹果发酵成酒，并潜心研究，找出酿造精彩卡尔瓦多斯的秘诀。酿酒用苹果跟食用苹果不同，果实较小，酸度较高，这跟食用葡萄及酿酒用葡萄的分别一致。较小的果实，可以避免水分过多，影响汁液风味，而如果酸度不高，所出酒酿将会有失平衡，同时缺失陈年能力，原理跟葡萄酒也一致。葡萄跟苹果风味自然不同，不过另一最显而易见的是含糖量的分别，苹果的糖度低于葡萄，故苹果酒的酒精度一般为10 %。

 

　　而卡尔瓦多斯AOC的产区制度的雏型成立于1942年，由当时十个主要产区各自成立类近AOC的产区制度，名为AOR (Appellation Category Reserved for Spirits)，意即烈酒预留类别。到了1984年，这10个产区联手成立卡尔瓦多斯的产区认证，接近70%的卡尔瓦多斯白兰地属于这个级别。而细分之下，还有要求更严格的Calvados Pays d'Auge的产地认证，当中清楚列明可用的苹果及梨品种，酿造过程必须在Pays d'Auge进行，采用壶形蒸馏器，并必须经两次蒸馏等等。

 

 

女性市场的新星？

 

　　卡尔瓦多斯布拉得，于1825年成立，历经接近两个世纪的风云际会，是产区的顶级酒庄。布拉德从现有的800种苹果树中选择了120个树种，目的在于用不同品种的差异平衡风味。而在整个酿造过程，跟干邑做法相似。先以120种苹果榨汁，经历两次发酵，然后再放进橡木桶内陈化，经酿酒师以酒庄名牌风味为依归调混各年原酒。

 

　　品试旗下四款酒酿皆属Calvados Pays d'Auge，分别包括VSOP（调配原酒由4-10年）、X.O.（调配原酒由8-10年）、Boulard Auguste X.O.及Boulard Extra。酒酿整体十分优雅斯文，是一款风格十分合女生口味的烈酒。VSOP及XO的香气满溢新鲜花果及香草香气，而Boulard Auguste X.O.及Boulard Extra的香气醇和，风味转变成蜜糖、蜜饯及成熟的红苹果。四瓶酒酿感觉甜美，于味蕾及余韵，口感温纯柔和。 

 

　　烈酒，特别是干邑及威士忌一向给人男性刚阳形象，香港经典的干邑广告文案便是穿着性感，美丽动人的女星，在一大班男人品尝干邑时，幽幽地说出一句：“今晚又没我份了。”近年随着女生经济及社会地位日渐追求品味上超越大婶及男生，加上日本威士忌终于打开了女性烈酒市场的大门，这正好说明只要对味，烈酒在女生间一样大有市场。所以，酒庄其实不用担心抢滩太迟，特别是庞大中国城市女性市场，只要找对门路，建立合适品牌，不愁市场。

 

 

卡尔瓦多斯的年份等级

 

陈年时间标示：

 

Fine、Trois Etoiles

或Trois Pommes

意指至少经历2年木桶陈年

 

Vieux

或Réserve

意指至少经历3年木桶陈年

 

V.O.、VO、Vieille Réserve、V.S.O.P.

或VSOP

意指至少经历4年木桶陈年

 

Extra、X.O.、XO、Napoléon

或Hors d'Age

意指至少经历6年木桶陈年

 

　　通常，酒酿所包含的原酒年期会高于标示，如布拉得卡尔瓦多斯的VSOP，便包含4-10年陈存的调配原酒。