被杜甫写三百首诗点赞的川酒，到底多香啊？

水井坊博物馆

川酒文化，是中国各地酒文化中极具代表性的一脉。川西平原上的酿酒历史悠久，可追溯至三千多年前。在经历了朝代更迭和人口流动后，川酒凝聚出其兼具技术先进性和品类多样性的特点，产业发展程度居国内酒产业的前列，名扬海内外。

三千岁“高龄”的川酒

三千多岁“高龄”的川酒，可比火锅走红得早得多。

大量被发掘出来的文物证明，早在夏商时期，川西平原就出现了与酒业有关的生产活动。而这个时候的我们，才刚刚结束了原始部族模式，开启了奴隶制社会的篇章。

我们并不能因“酒文化”概念从正式提出至今仅数十年，就断定“酒文化”带着文化营销的味道。川酒文化的底蕴，扎根于持续数千年的酿酒生产、交换分配、消费等经济活动上，然后在政治、思想、文艺、民俗等多个领域结出累累硕果。

清朝的象牙酒筹，酒筹是川酒文化中极具趣味的象征

泸州老窖博物馆

正如川渝和湘赣的辣是截然不同的两种辣，川酒也明显区别于其他地区的酒文化。

相比其他，川酒文化相当复杂。一方面因其历史悠久，仅记载有酿造技法且清晰可考的文献便卷帙浩繁。用网友的话来讲，叫“成熟的优等生已经学会自己卷自己”。在技术迭代这方面，川酒常是其他地区“抄作业”的对象。

另一方面，巴蜀的高原和山区本就多少数民族聚居，而近几百年又因战争或政策原因，大量外来人口流入，带来了各方风俗。不同族群的生活习惯在这块土地上碰撞，孕育出多样化的川酒文化。

古成都的水井街（模型）

从屋顶可分别出酒坊与其他宅邸的区别

水井坊博物馆

兼容并包一词出自《史记·司马相如列传》，足以形容川酒。而同篇里的卓文君当垆卖酒，也发生在巴蜀之地，是彼时川酒之盛的“实绩”，美好得让数百年后的李商隐大呼“美酒成都堪送老，当垆仍是卓文君。”

古代文人对川酒的赞美，一点都不比如今的“大V推荐”来得逊色。光是杜甫就让川酒在他的作品里“露出”了三百余次，其中还提到了四川特色的青城山乳酒。除此之外，李白、陆游等出了名儿爱酒的文人，也都留下过于川酒有关的作品。

东汉酿酒画像砖及其拓片，典型的前店后坊模式

卓文君卖酒时，司马相如或在系着围裙使劲儿酿酒

四川博物馆

几千年里，让许多名人写进作品、大声安利的川酒，真的这么有上头吗？又到底有多强呢？

酒水强省，干啥啥行

川酒兴盛有两个很重要原因，一个是相对具有优势的自然条件，另一个是不间断的技艺传承。

广汉三星堆、金沙遗址距今四千多年，我们能在发掘出来的文物中找到用于饮酒的器具，它们多为陶制或青铜材质。宜宾、泸州等地出土的大量文物中，还有用于酿酒、储存、运输甚至是售卖的工具，这说明川酒很早就成为了商品，进入流通市场。这一切都在证明，在很久远以前，巴蜀大地被世人认为是适合酿酒的风水宝地，且比其他地区有更大优势。

唐代商船自万里桥出发，携川酒远销长江中下游

成都博物馆

川酒的传承几乎没断，每个朝代的川人都有酿酒。先秦时川人酿过清酒、三国时川人在酿果酒、南北朝时川人开始尝试用多种粮食混合配制咂酒。唐宋则更进一步，当地以“巴乡清”酒、“剑南之烧春”“鹅黄酒”“射洪春酒”“戎州重碧酒”“成都全兴酒”等为代表的名酒，先后成为闻名于世的贡品。

到了明清时期，伴随着农业的快速发展，几乎全川都分布有大大小小的酿酒作坊。仅可考的泸州，清光绪五年（1879年）年产酒量即达10吨，辛亥革命前夕甚至达到240吨以上。而后，社会动荡、外敌入侵，川酒一度备受影响，发展过程经历波折，酒坊数量下滑明显。

1941年资中酒精厂职工合影

1937年抗日战争全面爆发，大量机构和人口内迁，汽油供应紧缺，酒精开始成为交通和生产的主要供能来源，川酒迎来了特殊的发展机遇，糖业和酒业发展迅速。1942年，四川白酒产能18.6万吨，创全国最高峰。抗日战争结束后，美国汽油大倾销，四川90%的酒精工厂被迫关闭，白酒生产随之急速萎缩。1949年，四川白酒产量降至仅5万余吨。

建国后，四川酒水行业实行“产销合一”的专卖体制和计划管理，当地专业的果酒企业开始起步。而后二十年间，国家出资改造五粮液、泸州老窖、剑南春等骨干企业，优先发展名优白酒。此外，以重庆啤酒厂为代表的啤酒企业开始崭露头角。借由从省外调运木薯等原材料，重庆啤酒厂的产能也从每年1000吨上升至每年5000吨。彼时的川酒，白酒年产量回升至21万吨，果酒4000余吨，啤酒也已实现万吨级产量。

水井坊博物馆

伴随着改革开放的步伐，白酒也不再需要凭票购买。川酒逐渐成为四川省的重要经济支柱之一，仅十余年时间，四川白酒厂从数百家猛涨至上万家。但很快，过于热火以至供过于求的景象也暴露出弊病，经过政府宏观调控、行业组织协调、企业自身改革，生产水平，川酒向着规模化和现代化发展，这也为川酒在80年代后期到90年代走向辉煌打下了基础。

现今我们熟知的川酒品牌，大多是当年的四川省骨干企业，多数在二十年余前进行过改建和扩张，部分也尝试了与外资进行合作，其中多家还成功上市。白酒的兴盛，让集团化的品牌探索起其他酒类产品，例如五粮液开发青梅酒，蓝剑啤酒开发“兰特”葡萄酒等。

水井坊博物馆

1997年，重庆成为直辖市，川酒的白酒优势变得更明显。但从品类上来看，我们不能把川酒文化与白酒直接挂上等号，也不能直接等同于某几个品牌。事实上，历史演变过程中，各类酒都有崭露头角，白酒和啤酒占多数，果酒和功能保健酒也各有所长，少数民族地区的特色酒让人印象深刻。宋代著作《酒名记》中提到，四川出名酒共九州一府，涉及地域之广、品牌之多，居全国之冠。元代著作《酒小史》罗列过当时的川酒，称川酒多达106种。