健康丨红与白

　　“也许每一个男子全都有过这样的两个女人，至少两个。娶了红玫瑰，久而久之，红的变了墙上的一抹蚊子血，白的还是"床前明月光"；娶了白玫瑰，白的便是衣服上沾的一粒饭黏子，红的却是心口上一颗朱砂痣……

 

文 Bobo.J　编  Charmmy　设计 张伟

 

　　最近又重温了一下《红玫瑰与白玫瑰》，还是那么的佩服张爱玲，对现实的描述总是那么尖锐而高冷，并且经得住岁月的推敲。其实，有选择障碍的何止是要在老婆和情人之间抉择的男人，每一个人，不论男女，对于美好的事物在只能二选一的情况下，都很难做出决定。正如复杂浓郁的红葡萄酒与清新爽脆的白葡萄酒，两者之间谁又知道该如何选择，到底哪一个更好？

 

　　红葡萄酒与白葡萄酒，一个深红色一个金黄色，一个雍容华贵一个晶莹剔透。红葡萄酒味道丰富复杂，特有的单宁与结实的酒酸构成了其骨架，香气随着时间变化发展；与之相比，白葡萄酒则给予人另一番新鲜、凛冽的轻松感觉，迷人的花果香随着优秀的酒酸渗进心脾。

 

　　红葡萄酒的特点是浸渍发酵，即经过轻压破皮后，葡萄皮、肉和汁混合发酵，发酵作用将糖转化为酒精的同时，固体物质的浸渍作用亦将单宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。白葡萄酒则是榨汁后的葡萄果汁发酵的产物。优质的葡萄汁是酿制优秀葡萄酒的前提，在一定的条件下，葡萄汁的取汁速度及质量会影响其香气和酚类物质的形成。

 

　　葡萄酒是唯一属于碱性的酒品，含有矿物质钙、钾、磷、铁以及多种维生素B1、B2、B6、C和P等，还含有多种氨基酸。因为葡萄是一种强碱性的水果，葡萄原液经过发酵和陈酿后，酒石酸、苹果酸、柠檬酸及氨基酸以及丰富的矿物质等仍较大程度地保留，而且发酵还能把我们不会吃的葡萄梗、葡萄皮的多酚物质（白藜芦醇、花青素）带到葡萄酒里面。

 

　　不过，由于酿造工艺的不同，白葡萄酒在抗氧化领域的成就明显不如红葡萄酒。实际上，红白葡萄皮中都含有强抗氧化剂白藜芦醇，白藜芦醇极易溶于酒精却不溶于水，当葡萄汁发酵产生酒精时才被溶解出来，红葡萄酒是先发酵再榨汁，所以释出了较多白藜芦醇；而白葡萄酒是先榨汁再发酵，压榨后未有浸皮，其时也未有酒精可作载体。这就是为什么红葡萄酒中的白藜芦醇含量很多，白葡萄酒却很少。

 

　　除了多酚物质这一项稍微逊色，从营养成分上看，红葡萄酒和白葡萄酒差别不大，炎炎夏日里，冰镇的白葡萄酒自然是比红葡萄酒更能消暑降温，又掰回一局打成平手。

 

　　两种葡萄酒两种风格，一样迷人，要红还是要白确实不容易做决定。不过喝酒不同娶老婆，齐人之福难享，但一天两杯葡萄酒还是在允许的范围内的，那就一白一红吧，鱼与熊掌都兼得。