人均200+的Bistro，就是国外的萨莉亚？

bistro的真实含义是什么？

 

为什么近两年在中国，变成了时尚餐厅的追求，年轻人的打卡圣地？

 

一直存在一个疑问，在欧洲法国、意大利等国家，Bistro难道不都指的是小酒馆、小餐厅之类的吗？

 

 

如今，“让平价中西餐瞬间贵10倍的理由，就是改名为bistro“……飘洋过海来到中国的"Bistro" ，成为了新的社交货币，无论在街头还是购物中心，只要年轻人扎堆的地方，就会有新的bistro冒出来。

 

如果你还在晒brunch，那就是没跟上时髦。

 

截止8月8日，在小红书平台上，关于bistro的笔记已经有27万+篇，大众点评上，单广州就有上百家bistro，所以bistro究竟是啥玩意？凭什么能让餐厅瞬间涨价？是不是智商税？

 

 

Bistro是消费升级？

 

关于bistro的起源，其实没有严格的学术定义。一种流行的民间词源声称，这个词起源于 1814 年拿破仑战争后占领巴黎的俄罗斯军队，他们常常到这些小地方喝咖啡，但未经《法国学院词典》证实。

 

只是当他们想快速得到服务时，会大喊小酒馆！小酒馆！（俄语：быстро，字面意思是 “快速”）这种词源已被语言学家驳回，因为直到 19 世纪末才证实该术语的出现。

 

 

整个 19 世纪，小酒馆在法国变得很常见。这一时期，通常被称为“bougnats”的奥弗涅人（来自奥弗涅地区的法国人）改造并发展了法式小酒馆。他们开始提供肉类和他们选择的葡萄酒和烈酒。

 

在 20 世纪，这些地方变得非常受欢迎，代表了巴黎人生活的多样性。不仅如此，小酒馆开始成为法国生活方式的标志，并激发了众多艺术家的灵感。

 

 

所以，"Bistro"最初指的是法国小酒馆或小餐厅，通常以提供简单但美味的食物为特点。这些地方通常提供家常菜和特色菜，价格相对较为亲民，氛围轻松，是人们聚会和放松的场所。

 

 

在中国，"bistro" 作为外来词，最早可能是通过电影、电视剧等媒体传入，随着全球化和文化交流的加强，它逐渐被引入中国餐饮市场。

 

中国的城市化和经济发展使得人们对多样化、异国风味的餐饮需求增加，而 "bistro" 正好符合这一需求，它提供的轻松氛围、不拘一格的用餐方式，以及独特的菜品组合吸引了很多年轻人和都市白领。

 

 

此外，社交媒体的普及和信息传播的快速，使得潮流在中国传播得更加迅速。一些餐厅和咖啡馆将自己标榜为 "bistro"，通过时尚的装修、精心设计的菜单以及充满艺术氛围的用餐体验，吸引了很多消费者，成为了年轻人炫耀生活品味和时尚态度的场所。

 

在这些地方打卡、拍照成为了一种社交行为，吸引了更多人前往寻找独特的用餐体验并与朋友分享，成为年轻人的打卡圣地，进而增加了 "bistro" 的知名度和影响力。

 

 

bistro大舞台，有胆你就来

 

相比国外，国内的bisrto人均价格几乎翻倍，因此被人们戏称为“平价餐厅涨价秘诀”。这种原本是巴黎街头的平价小酒馆，来到国内，摇身一变成了高大上的西餐厅。就连中餐也开始擦边，比如云南菜bistro、东北菜bistro、潮汕菜bistro等，但更多还是主打西餐+酒的bistro。

 

 

通过调研发现，现在消费者眼中的bistro价格并不低，在大众点评上搜索就可以发现，北上广深的bistro人均大多数在200-400元。

 

但国内的年轻人对生活方式的消费狂热，也支撑起bistro开了一家又一家。据艾媒咨询发布的《2021-2022年中国小酒馆行业发展及标杆案例研究报告》（以下简称《研究报告》）数据显示，2021年中国小酒馆行业市场为1280.4亿元，同比上升26.2%。预计中国小酒馆行业规模在2023年达到1487.8亿元。

 

 

根据海伦司招股书数据，中国酒馆行业是一个庞大且快速增长的市场，预计到2023年全国酒馆将达到47900家。同时，小酒馆的收入在2015年到2019年间以8.7%的速度增长，预计2025年整个小酒馆赛道将会达到近2000亿元的市场规模。

 

夜间经济也成为小酒馆行业发展的最大助推力量。据商务部发布的《城市居民消费习惯调查报告》显示，夜间经济消费规模已占总体零售额的六成，其中酒吧占整体的19%，仅次于餐饮消费的22%。夜间经济规模从2019年的26万亿元增至2022年的30万亿元以上，未来仍将继续增长。

 

 

在市场规模达到千亿级别和夜间经济快速发展趋势下，小酒馆加速前进，但未来几年消费者是否愿意继续买单，还很难说。回到现实，bistro的内核，只不过是大家对生活的追求。

 

不单单是味觉上的追求，也要注重精神上的享受。Bistro就像一种引导，引导大家在忙碌生活快节奏之外，多探寻自己的内心，享受生活。而对业内来说，叫Bistro还是叫小酒馆，卖餐还是卖酒都只不过是适时地调整。只要能活下去，店名上加个什么title都可以。