甜蜜相会_葡萄酒杂志winemagz.com

　　陆游是南宋著名的诗人，他还是一位精通烹饪的专家，他在《山居食每不肉戏作》的序言中记下了“甜羹”的做法：“以菘菜、山药、芋、菜菔杂为之，不施醢酱，山庖珍烹也。”并诗日：“老住湖边一把茅，时话村酒具山肴。”可见古今中外，甜食对于人们来说占据着举足轻重的地位。精美的甜品易得，但可以令人从中吃出幸福感的甜品却难求，本期餐酒搭配我们找到了“好吃到流泪”的甜品与美酒搭配，希望能够营造一个幸福到爆的初夏。

文 Anny Chen　图阿徒@ATUphoto 设计 G.G　场地提供深圳福田香格里拉大酒店鲜Café餐厅

　　有人说，喜欢吃甜品的人是开心的。一款美味的甜品就犹如一幅浮动的艺术画作，在勺子入口的那一瞬间，眼前可以幻化出各种美妙的情景。喜欢吃甜食的人脾气都不会太坏，因为他们的坏情绪已经被芝士蛋糕、巧克力布朗、马卡龙、焦糖布丁这些听起来便垂涎欲滴的甜美食物代谢殆尽。

　　甜食的历史悠久，如大才女张爱玲最常吃的冰淇淋便发源自中国。据《诗经》载：“二之日凿冰冲冲，三之日纳于凌阴。” 在三千年前的商代，人们就在隆冬季节把冰块储藏起来供夏日用。元朝时的商人，又在冰中加上蜜糖和珍珠粉开始生产冰淇淋，为了保守制作工艺的秘密，还颁布了一道除王室外禁止制造冰淇淋的敕令。如此美味的冰淇淋直到13世纪意大利旅行家马可·波罗离开中国时，才把中国冰淇淋的制作方法带到意大利以后又传到法国和英国。后英国商人又将冰淇淋改制成雪糕。可见无论是冰淇淋和糖制品在过去是属于昂贵的奢侈品，只有皇室贵族和富人们在特殊场合才能享用到这种美味。

　　如今，经过各种改良和时代口味变迁与各国文化差异，我们可以品尝到来自世界各地花样各异的精致甜品。欧洲人喜欢在下午悠闲地享用下午茶与甜品，这何尝不是代表了一种对美好生活向往的态度。我们或许会因为一个环境，一个场景或者是某些人爱上一家餐厅，那些喜爱甜品的人们更可能会因为一道甜品而一直追随着那家餐厅或者蛋糕店。想不到这种感觉会出现在福田香格里拉的点心房。对于笔者来说，这家酒店之所以出名是由于其优越的地理位置，专业的服务水平与舒适的客房环境。一次偶然的机会品尝了这里的甜品，一种喜出望外的感觉油然而生。与其点心师傅Nemo交谈后才知道酒店在三年前便开始推出“幸福甜点”这个概念，前任饼房厨师长曾经在英国的知名饭店长期为英国女王伊丽莎白二世陛下制作甜点。饼房的厨师长从业足迹遍布新西兰、澳大利亚、英国及中国台湾等不同国家和地区，多重文化的影响赋予了他丰富的烹饪经验和创作灵感。而作为甜品制作主力之一的Nemo虽然年纪轻，但却已经有着超过十年的甜品制作经验，与她交谈的过程愉快而轻松，在她的世界里，要有着开心的心态工作才能做出令人吃得开心的食物。确实，这里的甜品无论是出品，制作和造型都可以打满分，保持每个星期推出几款新品还可能为顾客带来各种惊喜与新鲜感。难怪这里的糕点曾经获得了食客“好吃到流泪”如此之高的赞誉。那么甜美的美食界尤物又应该以何种美酒与之搭配呢？

Where

深圳福田香格里拉大酒店鲜Café

　　深圳福田香格里拉大酒店坐落于福田商业中心区，可便捷到达深圳会展中心、大型购物商城和写字楼，距香港入境口岸仅几分钟路程。这座香格里拉豪华酒店设计中将传统与现代完美融合，并以其一流的设施及享有盛誉的香格里拉服务。酒店里的鲜Café西餐厅拥有时尚的环境和户外餐位，供应各式散点菜品和自助餐。宾客可在此享用新鲜出炉的特色美食及香港大排挡地道风味，如港式点心、北京烤鸭、粥品、面条及养生老火靓汤等。在天清气爽的时候，宾客还可于露台享受户外用餐乐趣。

榴莲爆浆

制作材料：芝士，糖，鸡蛋，新鲜榴莲，全麦饼干，黄油。

　　说起这道甜品的时候，点心师Nemo特意强调了一点，他们所选取的材料大多数都是进口高品质的。正如这个榴莲爆浆，除了选用最新鲜的榴莲以外，底层用全麦饼干，加上慕斯，中间夹有芒果味的爆珠，一口咬下去，嘴巴里呈现出又软又爆又滑又脆的复杂口感。Nemo开玩笑说，这道甜品就犹如人心一样百味杂陈。

搭配酒款：朱卡迪托伯特酿甜白葡萄酒 2012（Zuccardi Tardio Torrontes Reserva 2012）

　　明亮的鹅黄色，散发着淡淡的奶油、梨子、杏仁、蜜桃和白色花香。平衡度佳，口感甜美柔滑，酸度中等，余韵绵长。

搭配心得：

　　榴莲的香气与浓郁口感让人欲罢不能。搭配这款甜白葡萄酒也不会被酒抢镜头，酒的酸度使得入口后的口感酸甜错落有致，收结愉快，富有层次感，让人一试难忘。

绿茶歌剧院

制作材料：黄油，鸡蛋，绿茶粉，黑白巧克力，蛋糕粉。

　　这是一道创新的甜品，歌剧院蛋糕（Opera）是法国有名的甜点，传统制作方法一般有7层，其中3层杏仁蛋糕（也有人用4层杏仁蛋糕），每层都用加了咖啡酒kahlua的咖啡糖浆浸泡，2层法式焦糖咖啡奶油，中间是巧克力甘那许，顶层表面是薄薄的黑色巧克力。而这道绿茶歌剧院改用了绿茶粉，令人吃起来不会太腻，而且质感会比较粗糙，吃起来口感特别。

搭配酒款：维达斯珍藏艾瑞黛德起泡葡萄酒NV（Segura Viudas Reserva Heredad NV）

　　带着淡黄色的光泽，香气浓郁，散发出面包、矿物、清雅的花香味。气泡丰富细腻而持久，酸度突出，余韵绵长。

搭配心得：

　　这款起泡酒的酸度比较突出，本以为与这个甜度极高的甜品配起来会不和谐，但由于有了这种酸度使蛋糕的甜腻感消失，同时把绿茶味更好地发挥出来，意味悠长，口感平衡，起泡的力度与绿茶蛋糕略带粗糙的质感结合起来在口腔中焕发出初夏生机蓬勃的画面。

蓝莓芝士蛋糕

制作材料：澳洲芝士，韩国白砂糖，美国酸奶油，美国杏仁粉，比利时蓝莓酱。

　　这个蓝莓芝士蛋糕加重了芝士的分量，味道特别浓郁柔滑，配以蓝莓颗粒特别适合在没有胃口的时候享用。

搭配酒款：穆斯卡托阿斯第白葡萄酒（Cardinale Lanata Moscato d Asti DOCG）

　　酒色带着明亮的稻草黄色，有微泡，澄清透明。带着轻盈的水蜜桃，苹果，蜂蜜的气息。入口爽脆清新，适合夏日畅饮。

搭配心得：

　　这款酒本来就带有丰富的水果味，使得蛋糕的水果香被带出来，有着良好的平衡感，后段把蛋糕浓郁的奶油香味带出。

桑莓慕斯蛋糕

制作材料：桑莓果酱，糖，鸡蛋，法国淡奶油。

　　这个甜品在制作的时候会把中间的夹心层放到零下30摄氏度以下冷藏，所以当甜品入口的那一瞬间中间的夹心会慢慢融化流到口中。由于选用了桑莓作为材料，口感不会太甜，不喜欢吃甜的人士也可以吃。

搭配酒款：卡兹里维尔特甜白葡萄酒（Muscat de Rivesaltes AOC）

　　这款酒带着明亮的淡黄色，散发出明媚的桃子、橘子和杏仁的香气，入口柔美顺滑。

搭配心得：

　　桑莓的酸度非常高但与这款甜酒搭配在一起却非常和谐，酒与蛋糕碰撞出了荔枝的味道，清爽开胃。

草莓慕斯蛋糕

制作材料：草莓，果蓉，鸡蛋，淡奶油，糖。

　　下面是重油蛋糕底，中间有草莓夹心，不会很腻。表面有亮亮的草莓咖喱，很漂亮，且口感清爽。

搭配酒款：大玛雅金羊甜白葡萄酒（Tamaya Sweet Goat）

　　这款酒有着明亮的金黄色，一开瓶便散发出浓郁的蜂蜜、杏仁、桃子、荔枝和黄色小花的香气，酸度平衡，酒体丰韵厚实，口感优雅迷人，末端的花香味在口中环绕着久久不能散去。

搭配心得：

　　虽然草莓慕斯有点酸，但搭配这款如此甜美的甜白带出香甜的奶油味，酒中的丰富果香味使得这款甜品中的草莓味更可爱动人。

软心巧克力

制作材料：鸡蛋，糖，黄油，70%巧克力。

　　这个蛋糕是以高温烘烤出来的，必须趁热吃。吃起来的口感又软又滑，但不建议太大口去吃，因为要慢慢地等里面的巧克力熔浆慢慢流出来。与普通的软心巧克力蛋糕不同之处是，这个蛋糕中间加了红莓，有点酸，降低了其甜度。

搭配酒款：维达斯珍藏艾瑞黛德起泡葡萄酒NV（Segura Viudas Reserva Heredad NV）

　　带着淡黄色的光泽，香气浓郁、散发出面包、矿物、清雅的花香味。气泡丰富细腻而持久，酸度突出，余韵绵长。

搭配心得：

　　清新爽口的起泡酒与新鲜出炉还有点烫口的巧克力蛋糕搭配在一起带出了浓郁的巧克力味，中间的熔浆巧克力细腻柔滑，在吃到蛋糕中心的红莓时与酒的这种爽脆口感搭配在一起清新脱俗。

焦糖苹果金宝

制作材料：蛋糕粉，面粉，黄油，糖，美国青苹果，焦糖汁。

　　外面是酥皮，新鲜的苹果去皮，烤出来的蛋糕底面有焦糖汁，配上一个雪糕，一口热一口冷地吃极具风味。

搭配酒款：穆斯卡托阿斯第白葡萄酒（Cardinale Lanata Moscato d Asti DOCG）

　　酒色带着明亮的稻草黄色，有微泡，澄清透明。带着轻盈的水蜜桃、苹果、蜂蜜的气息。入口爽脆清新，适合夏日畅饮。

搭配心得：

　　与苹果派的感觉有点像，但由于底部加了焦糖口感会更甜，搭配这款酸度平衡，带微泡的麝香葡萄酒降低了这款甜品的甜腻感，搭配苹果清新脱俗，很自然爽口。

马卡龙

制作材料：杏仁粉，蛋白，糖粉，牛奶，淡奶油，新鲜草莓。

　　传统的马卡龙是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的意大利甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅，其外皮酥脆，里面柔软。它的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼；蛋白杏仁饼于1792年在意大利中的修道院发明。英文名字从意大利词Maccarone获得（意为杏仁酱）。马卡龙早已成为了下午茶的宠儿。而这个马卡龙在传统基础上加入了饼房自制吉士酱，里面还有一种雪橙味，改变了传统马卡龙单一的口感。

搭配酒款：司古城索米尔白葡萄酒（Saumur blanc Secret de Chai）

　　这款来自卢瓦尔河的白诗南（Chenin Blanc），带着黄绿色，散发出优雅的水蜜桃、柠檬、柑橘、蜂蜜、荔枝的香气，口感新鲜柔滑，收尾有白花与矿物质的味道。