产区报告丨锐不可当夏布利：酿的不是品种，是风土

 

文、编 Kent　图 阿徒　制图 Ccemillie　设计 G.G

场地提供 Social & Co.　数据来源 BIVB

 

　　其实最早在夏布利种植的葡萄品种是阿里高特（Alicoté），因为当时霞多丽植株在夏布利不大稳定，直到19世纪六七十年代的时候，霞多丽的品系得到改善，才逐渐成为夏布利的唯一法定种植葡萄品种。

 

　　霞多丽是一种特别能反映风土特色的葡萄品种，就如一张白纸，放到哪个产区，就能烙上哪个产区的风土烙印，尤其是在风格特别突出的夏布利。葡萄酒大师罗丝玛丽·乔治（Rosemary George MW）曾说，夏布利是霞多丽，但不是所有霞多丽都是夏布利。

 

 

　　夏布利属于半大陆性气候，冬季漫长而严寒，夏季酷热。葡萄园远离海洋的影响，有时会遭遇春天的霜冻。在葡萄树重新开始生长时，春天的极端气温可能会冻僵准备开花的萌芽或者年轻的嫩枝。起初，葡萄农在葡萄园里插上火把来抵抗霜冻，而从1959年起，葡萄园里出现了最早的小加热器，释放出热量，同时形成烟雾云层，降低土壤的热量辐射，从而避免土壤温度降低。但是这两种方式都会污染环境，于是出现了喷淋技术，即将水喷在葡萄树上，水接触到萌芽时即结冰，从而使萌芽维持在零摄氏度，这可比冰壳外零下二十多摄氏度温暖多了！

 

　　夏布利的土壤形成于距今超过1.5亿年的启莫里阶时期（Kimmeridge），是由石灰石板和灰色泥灰岩组成的土壤，并且带有被称作“Exogyra Virgula”的小牡蛎化石。

 

 

　　在四季分明的气候和富含矿物质的土壤的双重作用下，夏布利的霞多丽经历漫长的成熟期，发展出纯净、优雅、具有明显矿物感的风味。除了风土之外，酿酒师的技巧和年份的差异，也会让夏布利展现出不同的个性，年轻的和陈年的夏布利，也会因为岁月的磨炼而呈现不一样的魅力。年轻的夏布利往往有青苹果一样的标志性酸度，还有像打火石或火药甚至钢铁一样的金属气息。随着陈年，夏布利尖锐突出的酸度逐渐变得柔和，某些地块偶尔呈现的泥土气息，也会随着岁月的打磨，变成如麝香一般的香气，再慢慢转变如蜂蜜般的气息。具有优秀陈年潜力的一级园和特级园，十年的差异已经是天壤之别。