用半个世纪来逆袭，葡萄酒也有“爽文故事”

随着爽文爽剧成为热门的大众娱乐模式，各行各业也开始流行刻画如“爽文故事”般的发家史。跌宕起伏的竞争过程，戏剧化的奋斗经历，都让大家为之侧目。对于葡萄酒圈而言，也有一段传奇的“爽文故事”，那便是被称为“叛逆者”的超级托斯卡纳。

 

 

前所未有的大胆尝试

 

某种意义上来说，上世纪70年代称得上是难得的黄金时代。对时尚圈而言，大家一改传统着装风格，迎来了充满自由气息的“放飞”。那些紧到窒息的束腰，以及遮至脚踝的伞状长裙，都在70年代被审视甚至推翻。

 

同一时间，被惊叹为天才之举甚至是离经叛道的创意相继涌现。过往专属于男性的吸烟装开始出现在女性身上，嬉皮士风格的喇叭裤是扑面而来的不羁。高饱和色调的短款运动装分外抢眼，剪裁利落的A字裙一直火到今天。

 

对于传承自古老时代的葡萄酒行业而言，70年代同样也是一段值得被铭记的时光。在意大利托斯卡纳，一场起初不被看好但最终改变世界的变革骤然降临。用长达半个世纪的时间去完成逆袭，大概是编剧都不敢这么写的传奇经历。

 

若说有着悠久历史的产区，一定不会没有托斯卡纳的名字。

 

它被称为“葡萄酒之乡”，葡萄的种植与酿造最早可追溯到三千年前。在中世纪时期，锡耶纳当地的贵族与商人开始有规划地建立葡萄园，葡萄酒在当时是十分稀缺的珍品。而基督教会向来重视葡萄酒，并以此作为举行仪式和生活起居不可或缺的存在。

 

彼时，上至主教和院长，下至僧侣与牧师，都尝试着在教堂与修道院周围种植葡萄园，酿酒的技艺不断累积、集结成册，随古老的葡萄园一起传承下来，成为托斯卡纳酿酒史中浓墨重彩的一笔。

 

当地高品质的葡萄品种以及正宗的酿酒技艺得以保存，直至后世DOC的DOCG标准出现。严格的分级标准帮助意大利葡萄酒以品质闻名于世，备受认可的基安蒂便是其中之一。

 

当时赤霞珠、梅洛等品种正当红，在国际潮流的影响下，部分有想法且不愿循规蹈矩的托斯卡纳酿酒人视线看向波尔多，开始尝试托斯卡纳本土品种与国际品种的混酿。

 

他们发现，当赤霞珠、西拉、梅洛等品种在意大利本土化栽种并酿造成酒时，得出来的酒口感会更丰富，酒体很饱满，单宁与橡木的辛辣味融合得很好，是DOC 和DOCG体系内的酒所不曾拥有的风味。

 

起初，这种带有实验性质的混酿并不对外发售，后来有敏锐的酿酒人发现其风味有被推广的潜质，便在70年代末开始酿造并外售。

 

这一举动在当时可谓是从未有过的尝试，直接违反了DOC和DOCG的规则，也意味着与风头正劲的分级制背道而驰，甚至撼动了维护分级体系的机构们的权威性。

 

 

执意挣脱传统束缚的叛逆者

 

对DOC和DOCG的叛逆，让这种明显受到波尔多影响的酿法一度被降到最不知名的分类级别，即餐酒级。

 

据可考证的历史来看，我们最早可追溯到来自宝格利产区的西施佳雅（Sassicaia），它是一种波尔多风格的赤霞珠和品丽珠混合酒，于1971年发布。

 

而另一款葡萄酒，即1974年佛罗伦安东尼世家的天娜（Tignanello），尽管采用了100%本土品种桑娇维赛，最后也被贴上了餐酒的标签，因为基安蒂产区有明文规定在酿造时得添加一定比例的白葡萄。

 

在当时，身处知名产区、明明可以按规矩酿出世界公认第一梯队的酒，却因为坚持改变配方而被降级，几乎是一种被不被理解的行为。而这种不理解，也带来了排挤与敌视。

 

在最初并不被优待的十年时光里，坚持新配方的酒庄们用名字表达决心。

 

许多生产商为这种新配方酒款启用了极具识别度的名字后缀"-aia"，在意大利语中指代的是“一块空地”，以此表明该酒不同于传统托斯卡纳乡村风味葡萄酒，希望消费者能不再以产区划分的老旧观点来看待它们。

 

1978年被认为是这种混酿葡萄酒的变革之年，在《醇鉴》杂志举办的世界级赤霞珠葡萄酒品鉴会上，1975 年的西施佳雅在盲品会上大获胜利。这类曾经被认定为普通餐酒的葡萄酒，终于打了个漂亮的翻身战，一时间轰动业内外。

 

葡萄酒作家伯特-安德森率先将这种新潮流命名为“超级托斯卡纳”，随着这种酿法在80年代逐渐普及，“超托”的名字也广泛流行起来。

 

这种产自意大利，却有着波尔多小橡木桶才有的香草与香料芬芳，还无需遵循意大利当地复杂的分级体系的酒款，很快在国际市场风靡起来。

 

1992年，意大利政府终于承认超级托斯卡纳葡萄酒的成功。一个全新的葡萄酒质量分类Indicazione Geografica Tipica（IGT）出现了。两年后，宝格利产区改变了DOC分级的规则，首次放宽了部分国际品种的加入，此举最终将超级托斯卡纳葡萄酒送入了DOC系统。

 

超级托斯卡纳的逆袭鼓舞了产区里众多有想法的酒庄，一时间加入国际品种进行混酿的尝试蔚然成风。特别是那些历史悠久的教堂型酒庄，更是在保持基安蒂等酒款酿造水平的基础上，努力探索并酿造秉持有自家风味特色的超级托斯卡纳。

 

例如位于 “古典基安蒂”发源地的林隐教堂，原是始建于公元1000年的教堂，在稳定地推出古典基安蒂系列的同时，也有了让人眼前一亮的超级托斯卡纳单品。直至今日，用五十年时间来完成逆袭的叛逆者“超级托斯卡纳”，依然在深刻地影响着意大利产区乃至世界市场。

 

 

优秀的超级托斯卡纳是什么样子？

 

若还秉持着曾是餐酒的超级托斯卡纳不如传统DOC和OCG级酒的观念，那就太狭隘了。在如今的高端葡萄酒交易市场里，超级托斯卡纳可谓是顶级酒品行列里炙手可热的宠儿，优秀的“超托”一点都不输其他托斯卡纳产区酒款。

 

在2020年的苏富比拍卖现场里，11瓶1975年份的西施佳雅被拍出了高达一万六千美金的价格，折算下来单瓶价格破万元。

 

而早在2015年的佳士得拍卖现场，6瓶来自奥纳亚酒庄（Tenuta dell' Ornellaia）的1994年份马赛托被拍出了三千美元，单瓶价格也达到四千元大关。

 

当意大利风土与法国风味相碰撞时，世界都为之侧目。

 

超级托斯卡纳的风味是很有识别度的，大家习惯性地会把“超托”分为两类流派，一种是全部选用赤霞珠、梅洛等国际品种，着重展现甜美芬芳的饱满口感；另一种会保留一定比例的托斯卡纳本土品种，用以在发挥创造性的同时保留意大利特色。

 

对于如果既想了解意大利风土，又想兼具国际化口感的爱酒客而言，后者真是再适宜不过了。

 

托斯卡纳的锡耶纳海拔不高，山坡上能享受到充足的日照，因此生长出的葡萄成熟度很理想，根系发达，糖分与芬芳物质累积得很够。土壤也是粘土与石灰质地，意大利品种中不容忽视的矿物质风味便来源于此。

 

当桑娇维赛这种本土知名品种与梅洛、赤霞珠等国际品种混酿时，超级托斯卡纳的复杂结构与层次感就一饮便知，这也是其屡获大奖的重要原因。

 

例如荣获《品醇客》银奖并在《葡萄酒观察家》得到93高分的林隐教堂（Canonica a Cerreto）超级托斯卡纳红葡萄酒，便是典型代表。

 

林隐教堂历经多次战役洗礼，葡萄园几经过转手，但无论是修道士还是贵族，都珍惜地保留着酿酒传统，教堂里存续千年的陈化及储藏葡萄的地窖沿用至今。

 

从采收期的人工采摘并精选，再到酿造时一丝不苟的技艺，最后用小橡木桶陈年醇化，林隐教堂见证着意大利的千年酿酒传统，也参与了超级托斯卡纳的传奇五十年逆袭。

 

其旗下选用桑娇维赛、梅洛和赤霞珠酿造出来的超级托斯卡纳红葡萄酒，也是爱酒客与投资者持续关注的对象。