内比奥罗：巴罗洛的幕后功臣，雾中精灵

2022-03-07 11:15 | 作者：陈成懿Jerry　　文章来源：《葡萄酒》杂志公众号

继上期介绍了意大利第75个DOCG Tullum后，这期我们来探讨一下第76个DOCG Terre Alfieri及其背后的葡萄品种Nebbiolo的发展情况。

阿尔卑斯山脚下的“雾葡萄”

皮埃蒙特（Piemonte）在意大利语是“山脚”的意思，特指阿尔卑斯山脚。这里的山谷迷雾缭绕，尤以秋冬时节更甚，几乎所有葡萄都会在浓雾降临前采收，其中一个红葡萄品种，发芽早又晚熟，皮厚耐寒，可抵御冷雾继续生长至完全成熟，这便是大名鼎鼎的内比奥罗（Nebbiolo）葡萄。

意大利语Nebbia是“雾”，其葡萄表皮外的果霜呈雾状，成熟时果串宛如腾云驾雾一般。如果说Pinot Noir（黑皮诺）对生长环境要求极高，内比奥罗更有过之而无不及，除了凉爽的大环境也需要一定的热量、土壤和微气候等融合，以达至最佳的生长条件。

在过去几个世纪，内比奥罗一直难以拓展到其他地区，现在意大利除了皮埃蒙特，也只有在西北角的阿奥斯达谷（Valle d’aosta），正北的伦巴第（Lombadia）部分地区成功种植，此外皆非常罕见。

内比奥罗的诞生与发展

内比奥罗最早的记载追溯到中世纪，由于发酵技术所限，未完全发酵的内比奥罗直到19世纪下半叶，都还是色浅，略带起泡，微甜并富有单宁和劲度的酒。

及后随着酿造技术的提高，对发酵温度和时间的控制，长时间在大型旧橡木桶浸皮发酵和陈年的干型近代风格的内比奥罗在巴罗洛（Barolo）诞生，然后又发展到邻近的巴巴莱斯克（Barbaresco）。

淡如黑皮诺的酒色，浓郁的玫瑰、紫罗兰、樱桃、焦油、灌木、松露等气息，高嚣的酸度，霸道的单宁，强劲的酒体，需要长年桶陈以柔化口感，当之无愧的酒中之王，王者之酒。

在上世纪七八十年代，当地掀起了现代派和传统派工艺的较量：现代派减少浸皮时间，用小型新橡木桶赋予更多的二类香气（香草，豆蔻，巧克力等），提前优化单宁和口感，让内比奥罗不再只是爷爷酿给孙子喝的这种必须长年陈放才能绽放的佳酿。

革新在当时受到偏执于传统派的非议，认为现代派的做法颠覆了传统的正宗，但国际市场并非一家之言，众多的现代派和传统派的佳酿都纷纷获得好评。多年以后的今天，大家渐渐不再拘泥什么工艺和派别，内比奥罗也出现了更多维度的风格，为市场提供更多的选择。

内比奥罗的代表产区

作为内比奥罗的“王”巴罗洛和“后”巴巴莱斯克，前者强劲，后者优雅，是全球公认的内比奥罗最具代表的2个产区，顺理成章成为意大利最早的一批在六十年代成立的DOC，及在八十年代升级成为DOCG。这2个在Alba镇左右的小产区，必须以100% 单一内比奥罗酿制。

此外，在它们北部，还有一众的DOC和DOCG，譬如：

Roero,

Garttinara,Ghemme,

Lessona, Bramaterra,

Boca, Carema, Donnas（在Valle d’Aosta大区）,

Valtellina（在Lombardia大区）等等；

均允许加入少量法定红葡萄品种作为调配，以平衡在这些产区过于酸涩，结构和酒体略弱的内比奥罗，法定陈年时间略短等。

由于纬度更高，气候更凉，它们的酒比起巴罗洛和巴巴莱斯科，整体更轻盈，凌厉的酸度，略少更柔的单宁，较细的架构和酒体，可更早进入适饮期。在阿尔巴（Alba）一带，有两个范围更大，规定没有那么严格的大产区朗格（Langhe）和阿尔巴的内比奥罗，出产入门级别的内比奥罗。

由于难以大范围推广种植，只要合适种植内比奥罗的地区，在种植和酿造上都会非常注重。

因此无论等级如何，内比奥罗所酿制的干红都具有一定的强劲和霸气，其定位属于中端起步，更多的是中高端和高端的出品，现在也越来越多以内比奥罗酿成的传统法桃红起泡，甚至部分半风干葡萄酿成的干红，曾经风靡一时的加香型的奇娜朵（Chinato）风格也有复兴。

阿尔菲利之地

Terre Alfieri DOCG

Terre Alfieri在意大利语是指“阿尔菲利之地”，源自17世纪当地的Alfieri家族，在2009年成立DOC，2020年升级为意大利第76个DOCG。

在地理划分上，它其实是隔Tararo（塔拉罗）河北岸与巴罗洛和巴巴莱斯克相望的Roero DOCG沿东北向Asti方向延申的地块，覆盖阿斯蒂省（Asti）的 7 个村庄:

Antignano
Celle Enomondo
Cisterna
Revigliasco
San Damiano
San MartinoAlfieri
Tigliole

和 Cuneo 省的 4 个村庄:

Castellinaldo
Govone
Magliano Alfieri
Priocca

共计50公顷不到的葡萄园，位于海拔130-350米之间，沙质土壤为主，地形陡峭，气候更凉爽，出产一红一白2款葡萄酒：红酒是85%以上的内比奥罗，白酒是85%以上的阿内斯葡萄（Arneis）。

这里的内比奥罗与罗埃罗（Roero）风格相似，比巴罗洛和巴巴莱斯克轻盈，并能更早饮用。

白内比奥罗

（Nebbiolo Bianco）

这个名字也许你会比较陌生，其实它是阿内斯的昵称，历来混种在内比奥罗的葡萄园中，它低酸，高糖分、芳香，可以吸引小鸟啄食保护晚熟的内比奥罗，因而得名。

由于抗病性一般，在根瘤蚜之后曾经一度面临灭绝，在上一世纪60年代被重新复兴，目前主要分布在塔拉罗河流两岸，尤其是罗埃罗一带。

它酿出的干白富有白花，甘菊，杏子，油桃，杏仁的馥郁，酸度中等，口感柔美，略带维奥尼（Viogneir）的影子，在意大利最出名的产区是罗埃罗（Roero Arneis DOCG），如今将阿尔菲利之地升级成DOCG，从数量和质量上都给予阿内斯很大的肯定与支持，相信会有越来越多产品会进入中国市场。

内比奥罗的发展趋势

巴罗洛和巴巴莱斯克的革新，以及上述一众以内比奥罗为主的调配的其他产区的崛起，越来越多晋升的DOCG：

加蒂纳拉（Garttinara）1990晋升;
盖姆梅（Ghemme）1997晋升；
瓦尔特林纳(Valtellina Superiore)1998晋升;
阿菲耶里之地2020晋升；

结合上述各种工艺的衍生和推广：包括采收时间的控制，加入其他调配品种，减少浸皮萃取，增加新橡木桶的介入，缩短陈年时间等等，内比奥罗正在逐渐摆脱必须长年陈化才能达到最合适饮用状态的传统观念，成为让大家可以尽早地畅饮的优质佳酿。

时间，是等待一瓶好酒的必要条件，一直以来大家都在纷纷以不同的方式和时间比赛，能够享受到更多不同的风格，最终的胜利其实属于消费者。

近日，WSG公布了2021年度评审，亚洲侍酒及教育中心（AWSEC）荣获了【2021年最佳葡萄酒学者培训机构】！这是AWSEC继2015年获得最佳「法国葡萄酒学者FWS」培训机构，及2018年获得最佳「意大利葡萄酒学者IWS」培训机构之后，在最新的2021年度获得了「葡萄酒学者学会最佳培训机构」这个终极大奖。

陈成懿 Jerry Chen

Diploma WSET；AWSEC教育机构高级教育经理及讲师；
WSET四级认证，对意大利、法国、德国、奥地利及美国等产区有独到见解。

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