名家 | 巴罗洛：是传统还是现代

 

 

　　现代风格的巴罗洛和大多数当代国际红葡萄酒的生产方式相同，经历了短暂的发酵期之后，会在法国小橡木桶里陈酿几年，从而赋予葡萄酒微微的辛辣感并增强葡萄酒的品质。新橡木桶的使用比例越高，对葡萄酒最终品质的影响就越大。传统的巴罗洛生产者，比如孔特诺酒庄(Giacomo Conterno)、方达娜福达酒庄（Fontanafredda）和嘉科萨酒庄(Bruno Giacosa)会选择避开小橡木桶，而将葡萄酒在圆木造的大木桶中陈年，这样只会对葡萄酒的风味和品质产生细微的影响，让红葡萄酒在中性环境中变得醇厚成熟。
 

　　影响一款葡萄酒风格的不仅是容器，还有酿酒师对于熟化期的选择。传统的生产者将珍贵的巴罗洛葡萄酒在老旧的橡木桶中陈酿多年，然后再装瓶并投入市场。顶级生产商孔特诺酒庄在将葡萄酒公开发行之前，习惯于将酒液储存在木桶中长达十年时间。随着葡萄园和酿酒技术的进步，曾经必须要进行软化的葡萄酒则不再需要这种冗长的熟化期，即使是孔特诺酒庄现在也赞同：过桶时间较短的葡萄酒表现更好，新鲜度更持久。

 

　　这两种生产方式另一不同之处在于发酵期和浸皮时间的长短。意大利北部秋季寒冷的气候，是形成巴罗洛这种长期发酵传统的主要原因。一直到控温发酵罐的问世，才允许葡萄汁温和地升温，在凉爽的环境中，发酵过程漫长而持久。

 

　　现代风格的生产者，比如嘉雅酒庄(Angelo Gaja)，斯卡维诺酒庄(Paolo Scavino)、伊林奥特酒庄(Elio Altare)、罗伯托·巴瓦酒庄(Roberto Bava)、沃奇奥酒庄(Roberto Voerzio)和斯缤尼塔酒庄(La Spinetta)则选择了较短的发酵期（大约一个星期）。传统的生产者更喜欢让葡萄皮和酒液的接触时间长达一个月，他们相信果皮会提高葡萄酒的复杂度和寿命。也许确实是这样，但葡萄皮也会赋予酒液单宁，这种物质会吸干你口腔中的唾液，让你的舌头有干涩感，所以传统的巴罗洛如果没有在酒窖中陈放过几年，就会被认为是坚硬的，充满单宁的。

 

　　现代风格的巴罗洛可以近期饮用，在达到最佳状态之前只需要6-10年的老化时间，而不像传统的巴罗洛那么老派。因为传统的巴罗洛老派且单宁十足，所以需要12-15年的时间才能释放出全部的潜能。如果你在判断自己是传统主义者还是现代主义者时会感到左右为难，那么就同时打开2瓶不同风格的葡萄酒来给自己一个定义吧！无论如何，你都不会选错的。