名家 | 琼瑶浆女孩

 

　　琼瑶浆就像是一位丰满美艳的皇后，带领着一个自带天然酯类芳香并散发出馥郁香气的葡萄家族，它们别具魅力，以至于常常让人联想到花朵散发出的酯，学名叫做一萜类（Monoterpenes），这种物质会让人想起玫瑰、橙花或者金银花，甚至还有雷司令、灰皮诺、维欧尼和麝香葡萄的味道。单萜酯（Monoterpene esters）使琼瑶浆芳香四溢，这就是为什么用琼瑶浆酿出的葡萄酒，有些人非常喜爱，而有些人则会觉得太过肥硕。这全部没错，但琼瑶浆绝不逊色。这种葡萄酒性格外向又极具个性：有荔枝、姜饼、香草、葡萄柚、烟熏、香料和金银花味，这些只是这种葡萄丰富香气的一小部分而已。

 

　　还没有人能够确定琼瑶浆的起源，但它最早是带着“Traminer”的名字，在中世纪时期出现于意大利北部的上阿迪杰（Alto Aldige）产区，这个名字大概是取自附近的塔明镇（Tramin）。它们在漫长、凉爽但是阳光灿烂的季节里茁壮生长。葡萄的藤蔓很快进入了德国南部的普法尔茨产区，就是在那里，它有了“gewürz”的后缀，译为：辛辣的。德国的夏天对于这种需要光照的葡萄品种而言太过短暂，所以葡萄藤最终扎根在了阳光充沛的阿尔萨斯产区，这里属于法国，毗邻德国的莱茵河。由于琼瑶浆果实丰满且酸度偏低，所以在炎热的夏日里无法茁壮成长。相反的，它更渴望在长时间凉爽、有淡黄色阳光照射的地方来发展其风味。因为“gewürz”一词在德语中的意思是“辛辣的”，所以这个葡萄品种常被错误地形容为“有辛香料的香气”。别上当，它并不像奥地利特有的葡萄品种绿维特利纳（Grüner Veltliner）那般有白胡椒的辛辣感，也不像法国的西拉那般有黑胡椒的味道。真不知道德国人把“辛辣”这个词语和葡萄的名字加在一起是什么意思，可这倒是提醒大家用琼瑶浆搭配辛辣的食物非常不错。具有水果味道或是姜味的菜肴也非常理想，就像是椰香咖喱或者法式橙鸭。

 

　　尽管大多数产区都有种植这个葡萄品种，包括加利福尼亚和新西兰，但是阿尔萨斯成就了世界顶级的琼瑶浆。很可惜，琼瑶浆在商店货架上很难定高价，所以生产者不会对这个芳香型葡萄酒花费太大精力。阿尔萨斯的生产者，比如鸿布列什酒庄（Domaine Zind-Humbrecht）、雨果父子酒庄（Hugel & Fils）和婷芭克世家酒庄(Maison Trimbach)已经找到方法来控制琼瑶浆过于奔放的香气，这些酒庄最好的琼瑶浆葡萄酒精致，复杂并且优雅。也许在多莉·帕顿亮丽的色彩、爆炸头和夸张的风格背后，也是一样的。毫无疑问，用她说的一句话描述琼瑶浆最合适：“我希望人们能够透过现象看本质，发现我秀发之下智慧的头脑，感受我胸脯之下美好的心灵。”