第16届金樽奖系列报道 | 中国葡萄酒新势力：皮春的“改变”之路

 

2024年，第十六届金樽奖即将来袭（第十六届金樽奖招募正式开启，新意重重不容错过！）。在此之际，《葡萄酒》杂志推出“中国葡萄酒新势力”系列人物报道，聚焦推动中国葡萄酒发展的“新势力”。

 

他们或是热衷创新，或是坚持表达自己，不被时代的洪流裹挟，在纷纷扰扰中不忘初心，在四季更迭中砥砺前行。他们是脚下有泥，心中有光的新一代中国葡萄酒人。

 

 

璃，为美玉，歌者赞美，远山即贺兰，在宁夏贺兰山脚下，独立酿酒师皮春以“璃歌远山”之名，为这片土地及其葡萄酒风土谱写了一曲深情的赞歌。

 

自8年前踏入宁夏的土地，皮春便从开始了从酿酒爱好者到职业酿酒师的转变。皮春坦言：“可能在别人看来我好像是幸运的，从爱好走上了相对职业的道路，但实际上，爱好还是爱好，职业还是职业，这就是两码事。”

 

 

在探索职业的道路上，皮春也走过不少弯路。“前几年我们做了些商业性的酒，尝试过大规模生产，走了不少弯路。”皮春表示，“现在逛展会的年轻人更多了，新业态小酒馆和葡萄酒馆的兴起，以及餐饮业对葡萄酒销售的参与，促使产品类型的需求发生了转变。市场上有太多教科书的产品，事实上我们不需要那么多教科书的产品，我们需要一些改变。”

 

皮春正在将威代尔葡萄放在稻草上风干

 

在这一背景下，璃歌远山的威代尔风干稻草酒应运而生，它不仅代表了“改变”，也是皮春多年心愿的实现。这款酒采用独特的制作工艺，将威代尔采收后放在稻草上风干，每天喷水并盖上草帘，保持一定的湿度，让一部分葡萄感染贵腐菌，一边风干一边进行手工粒选采收，之后进行陶罐发酵和陈酿。尽管在前几年的商业压力下，皮春曾一度放弃了这个想法，但当他重新找回初心，花了三年时间，终于将这款酒推向市场。

 

正在风干的威代尔葡萄

 

“当我们甩掉一些包袱后，就会有一些不同的、有趣的产品出现，这也是爱好带给我们的转变。”对于未来想要踏入这个行业的酿酒师，皮春的建议是，“保留初心，不要过于商业化，这是我的建议。”

 

皮春研发的集控温发酵和储藏于一体的陶罐

 

如今的璃歌远山，仿佛开了挂一般，自主研发的集控温发酵与储藏于一体的陶罐、独创的单一马瑟兰黑中白……工艺上的创新层出不穷，市场上的反馈也出人意料得积极。

 

人工粒选马瑟兰葡萄

 

“酿酒是一个成本很高的工作，也是一个失败几率很大的工作，为什么要干？其实某种意义上就是当你的兴趣变成真正的驱动力以后，就可以干好。”皮春的话语中透露着坚持与不易，风干稻草酒、马瑟兰黑中白的成功，不仅是对他个人坚持的肯定，也为所有独立酿酒师带来了鼓舞。

 

 

璃歌远山的故事，不仅是对酿酒艺术的致敬，也是对所有追求梦想的人的鼓舞，他们用行动和产品，在宁夏这片充满潜力与机遇的土地上，书写着中国葡萄酒的新篇章。