“电子舌头”帮助人类提早发现葡萄酒变质迹象

 

 

研究人员在一项新的研究中说，在一项关于白葡萄酒中多久可以检测到变质迹象的测试中，“电子舌头”的表现优于人类的感官。

 

在华盛顿州立大学（WSU）最新的实验中，研究人员故意在雷司令葡萄酒中添加了与变质和难闻香气相关的微生物，对照组正常酿造。在42天的储存期内，每隔7天对葡萄酒进行一次评估，将“电子舌头”与志愿者感官小组进行对比。结果表明，“电子舌头”在葡萄酒被污染后的一周内就发现了某些微生物的迹象，是人类感官小组报告某些葡萄酒香气发生变化的四个星期前。

 

WSU食品科学教授Carolyn Ross及其同事此前曾对红葡萄酒进行过类似的研究，这也表明“电子舌头”可以帮助人类在葡萄酒酿造早期发现变质等问题。（decanter）

 

“电子舌头”可以协助人类酿造，但不能完全依赖它。