好喝又好玩！吕杨MS带你领略烟台产区的风土传奇

 

3月春糖期间，侍酒大师吕杨在成都尼依格罗酒店带来一堂主题为“风土天成 酝酿逐梦”的烟台葡萄酒产区课程大师班，课程中品鉴了来自烟台12个酒庄与品牌的15款酒。吕杨MS与观众追溯烟台产区的百年传奇，共赴北纬37°海岸葡萄产区的微醺之约。

 

 

风云际会，百年积淀

烟台产区的世纪传奇

 

精彩的烟台产区课程，从侍酒师大师吕杨讲述烟台葡萄酒产业百年发展历程开始。中国近代葡萄酒工业发展的开端，被公认为从1892年开始，著名爱国华侨张弼士投资300万两白银在烟台创办了中国首家工业化生产葡萄酒的厂家—张裕葡萄酿酒公司。经历一个世纪的发展，烟台以具有得天独厚的自然条件及种植环境被世界认可，1987年，国际葡萄与葡萄酒局（OIV）授予烟台市为“国际葡萄酒城”，烟台成为中国第一个也是亚洲唯一的“国际葡萄酒城”。2005年8月，烟台的蓬莱海岸被列入世界七大葡萄酒海岸之一，与法国波尔多、意大利托斯卡纳等一些世界非常有名的酒产区并列，在阳光（SUN）、砂砾（SAND）、海洋（SEA）“3S”法则下孕育出优质酿酒葡萄。

 

 

大时代的浪潮推动着数代人努力前行，烟台葡萄酒产业终于成为中国葡萄酒行业的领军者，烟台也是中国葡萄酒周边产业链供应与配套产品最核心的加工中心。如今，烟台不仅是张裕、长城、威龙等国内知名企业的大本营，也是法国拉菲集团等国外葡萄酒巨头的新基地。数据显示，2007－2008年烟台葡萄酒的产业发展达到了顶峰，在烟台生产的葡萄酒占据全国产量半壁江山，完整的产业链也造就了一些大型企业打造“大单品”。张裕酿酒公司31年间在全球销售了近6亿瓶张裕解百纳葡萄酒，是世界上销售量最大的葡萄酒大单品之一。

 

 

精品酒庄集群崭露头角

烟台产区进入风土探索新阶段

 

2009年，法国拉菲集团在烟台丘山山谷投产建设瓏岱酒庄,蓬莱也成为罗斯柴尔德家族在继阿根廷、智利之后，全球第三、亚洲唯一的拉菲集团生产基地。吕杨认为，这对于中国整个葡萄酒行业来说是非常令人振奋的消息，来自中国香港、新加坡、比利时等中外投资人开始在烟台建设精品酒庄。目前，烟台约有200家获得生产许可证的酒庄，其中约有30个拥有自己的葡萄园，酿造酒庄酒的精品酒庄，烟台开始进入风土探索和多元发展的新阶段。

 

图片来源：公众号@蓬莱海岸葡萄酒

 

“烟台葡萄酒产业起步早，悠久的品牌积淀，发展意识更好；城市经济发达，700多万人口的城市已经形成葡萄酒消费习惯。”不论是大型酒企还是精品酒庄，烟台的酒庄都极为注重发展葡萄酒文旅，吕杨说：“烟台产区特色之一是很多葡萄庄园都有自己的餐厅、住宿或者酒店，烟台的酒庄游是一个完整的体验，而不仅仅是品酒。”

 

 

烟台产区与“一带三谷”风土特征

多雾、大风冷凉、雨热同季

 

 

烟台市位于山东半岛中部黄渤海交界处，属暖温带大陆季风性气候，冬季温和，夏季凉爽，降水充沛。烟台20余万亩的种植与酿酒基地分布在城南区、龙口市以及烟台南部的招远市与蓬莱市等几个子产区。产区全年昼夜温差起伏不大，生长季节缓慢且长，“唯一的种植挑战发生在七八月高温高湿的‘雨热同季’，葡萄园有遭受病虫害与霉菌病的风险。”吕杨说。独特的风土条件和气候特征，使得烟台既可以生产出表现了新鲜度，有一定的垂直感和酸度的清新自然风格白葡萄酒，也可以酿造出呈现漂亮酸度、优雅、偏纤细、更跳跃风格的红葡萄酒。

 

图片来源：公众号@龙亭酒庄

 

蓬莱是烟台葡萄酒的核心产区，也是目前烟台新生派精品酒庄发展最为集中的区域。2012年，蓬莱便提出构建葡萄酒产区发展格局，丘山山谷与南王山谷、平山河谷和滨海葡萄观光带并称“一带三谷”。吕杨介绍，2023年他对烟台走访调研时观察到，“一带三谷”产区的地貌以丘陵为主，“平山河谷、南王山谷地理上接近，风土气候相似，而丘山山谷则在微气候、土壤等方面区别都较为明显。”

 

海滨一带靠海，风大，是几个子产区微气候最冷凉的一个产区，葡萄也更晚收。由于近海和低海拔，黏土土壤为主，有机物丰富，土壤更肥硕，酿造的红葡萄酒红色的水果更明显。丘山山谷位于蓬莱中南部，目前已落户拉菲瓏岱、逃牛岭、苏各兰、安诺等7个精品酒庄，微气候与风土特征明显，产业生态比较成熟。平山河谷与南王山谷地域上接近，相对比较靠近城市群，有较突出的城市聚热效应，气候更为温暖。

 

此外，吕杨还介绍了烟台产区几个重要的生产基地和种植的区域：张裕国际葡萄酒城位于烟台开发区，是张裕集团的生产中心与种植和技术的示范基地。龙口聚集了类似于威龙等大型企业，南部的瀑拉谷则以种植基地比较大的合作社为主。

 

 

细数烟台产区“新风向”：

文旅结合、创新多元、绿色有机、精细管理

 

1.绿色有机与生物动力

 

• 龙亭酒庄

 

 

龙亭为传承式中国精品葡萄酒庄，酒庄的名字“龙亭”，即龙栖之亭。龙亭酒庄距离大海3公里，相比海岸一带葡萄园的低海拔，酒庄处于一个比较明显的坡度上。在设计阶段，龙亭秉持“敬畏自然，工匠品质，乐享生活，传承美好”的理念，也是中国少有的采用生物动力法方式种植酿造葡萄酒的国风精品葡萄酒庄。酒庄总面积约1000亩，目前种植葡萄园500亩，种植多个葡萄品种，包括小芒森、品丽珠、马瑟兰、霞多丽等。庄园里的小峡谷地带为酒庄带来了独特生态小气候，酒庄对葡萄园实施精细化种植与酿造管理，使产品呈现出清晰的风格和特色。

 

2. 精细管理，中国风土表达

 

• 瓏岱酒庄

 

 

瓏岱酒庄坐落于蓬莱丘山谷，是由法国拉菲罗斯柴尔德男爵酒业公司投资3.6亿元建设的一座占地9000余平方米，中西合璧风格的酒庄，也是拉菲在亚洲唯一的酒庄。酒庄地处丘山山谷腹地，38公顷的葡萄园分级遍布于574级梯田，拥有赤霞珠、马瑟兰、品丽珠等7个葡萄品种。适宜酿酒葡萄生长的气候环境和特有风土，使得种植的葡萄能够达到最佳的完美、平衡和成熟状态，为瓏岱酿造出中国杰出的葡萄酒奠定基调。

 

 

吕杨认为，拉菲酒庄不是要在中国复制一个拉菲家族在波尔多的产品，而是在烟台丘山产区酿造出具有独特风土表现，同时坚持拉菲一直贯有的优雅、内敛、纤细风格的产品。

 

•  仙岛酒庄

 

图片来源：公众号@Mystic Winery仙岛酒庄

 

2008年开始建设出一个将人文、艺术、生态融为一体的精品酒庄，位于丘山南麓一片采石场旧址，东临丘山水库，水库为葡萄园带来更小的微气候。酒庄尊重当地风土地貌，依照山势起伏的变化，设计了极具现代艺术风格的酿造工厂和酒庄别墅。酒庄地势较高，土层薄，围着丘陵种植了约180亩葡萄园，根据山形地貌分为190多个梯田地块，分别进行种植、管理与采收，以追求不同的风格和风土表现。仙岛酒庄所有的白葡萄酒全部采用野生酵母进行酿造。

 

3.创新实验 多元探索

 

 

烟台的酒庄产业集群造就了产区和酒庄一直在多元化发展的道路上前行。“近年来，烟台的精品酒庄进行更多探索，有做自然起泡酒、橙酒，以及各种各样的桃红葡萄酒。”吕杨认为，注重文旅与葡萄酒产业融合发展，将葡萄酒与旅游产业有机结合也成为蓬莱产区的一张崭新的名片。”烟台产区的发展新动能也来源于烟台是一个持续创新学习、愿意探索和交流的产区。“

 

• 逃牛岭酒庄

 

 

逃牛岭酒庄是丘山产区比较新的酒庄，酒庄拥有约700亩葡萄园，至今已经种植葡萄200亩。尝试培育了包括长相思、马尔贝克、佳美等17个葡萄品种。“逃牛岭自酿”系列表达了对蓬莱风土的探索与敬畏，包含了红葡萄酒、白葡萄酒、橙酒和桃红葡萄酒。逃牛岭酒庄极力发展文旅+葡萄酒的模式，聘请知名设计师进行整体规划，有47个房间与一间连续三年被评为米其林二星的粤菜餐厅“喜粤8号”。

 

• 瀑拉谷

 

位于“三谷一带”板块的北面的瀑拉谷，占地约50平方公里，园区内已建成8座酒庄，葡萄种植2万亩。瀑拉谷内园区多低山丘陵，南有朱雀山，北有擎山，中间自东向西流淌的瀑拉河把河谷天然分割成南岸区和北岸区。瀑拉谷以现代农业为基础，以葡萄酒酿造为依托，以葡萄酒主题精品文化旅游为引擎，园区内有葡缘婚礼殿堂、“虹”酒主题酒店、常青葡萄酒学院等，致力于建成自然生态和谐，可持续发展的酒庄集群。

 

• 安诺酒庄

 

图片来源：公众号@安诺酒庄

 

安诺酒庄是产区中较新建立的小型精品酒庄，酒庄位于丘山城区，位于离海比较远的盆地区域，园内有很多梯田，以花岗岩土壤为主，总种植面积约500亩，2014－2019年开始种植，引进小维尔儿多、马瑟兰、赤霞珠、美乐、霞多丽、小芒森等品种。集合种植、葡萄酒主题酒店、休闲旅游、康养基地等业态集群。安诺酒庄所有的白葡萄酒都不过橡木桶，无论是霞多丽、小芒森，维欧尼等，以追求一种清新明亮、爽快爽脆的感觉。

 

• 姜瑜酝酿

 

姜瑜酝酿被吕杨称为“是一个人团队的酒庄”，创始人姜瑜是一个葡萄酒的超级爱好者，“从收葡萄到搅桶、酿酒，再到销售都一个人做，过程非常艰辛。”吕杨认为，姜瑜代表了中国年轻酿酒人的一种坚韧不拔，“他们以一种热情和责任去支撑去做自己理想、好玩的事情”。大师班上品鉴的“姜瑜酝酿霞多丽2021”也被吕杨评价为当天最有风格的白葡萄酒款。