期酒发高烧

新一轮波尔多期酒揭牌，一级名庄定价持续高企，酒商们给某些降幅不大的列级庄“下马威”；波尔多右岸新评级纷争此起彼伏；拉图酒庄退出期酒市场后，正式发售适饮年份葡萄酒；酒评家进一步抨击期酒交易体系（En Primeur）……笔者走寻波尔多为期酒探温，一探市场疲弱病因。

编  Miya GU  文、图  关雅文（Chloe）

尤记得2009、2010年两个超级好年的波尔多期酒，酒评家罗伯特·帕克（Robert Parker）给2009年份的18支波尔多葡萄酒打出100分满分的记录。其后因投资者疯狂热炒和价格调控失度，被哄抬的价格没换来相应的回报，外界对触礁后的2011年份期酒反应冷淡。2012年新一轮波尔多期酒陆续揭牌，大部分列级名庄下调价格，但投资者反应依然冷淡，期酒市场遭遇滑铁卢，几度狂热的期酒买卖是否无以为继？

2012，酿酒师之年

2012年份，在波尔多被称为“酿酒师之年”。天公不作美，2011年的寒冬过后春雨不停，不得不加强喷药以控制葡萄藤霜霉病的爆发，5月回温不久，6月却凉风飕飕，开花季节比往年推迟了两三周，到夏季天气突然变得极为干旱，对葡萄藤的生长有压力，尤其是年轻的葡萄藤，所幸的是，在9月底接近收成之际气候转好，及时雨滋养了葡萄藤的生长，较为早熟的美乐（Merlot）顺利收官。

因此以美乐为主要酿酒葡萄的波尔多右岸酒庄，很大程度上得到上天的眷顾。相反地，左岸的酒农们看着葡萄藤上成熟程度不一的赤霞珠（Cabernet Sauvignon），唯有指望酿酒师发功力挽狂澜。罗伯特·帕克在2012期酒品鉴后,所给出评分最高的三款红葡萄酒均来自右岸产区波美侯（Pomerol），包括克里奈教堂庄园（Chateau l’Eglise Clinet）、卓龙庄园（Chateau Trotanoy）、柏图斯庄园（Petrus），分别取得96-100、96-98、95-98＋的评分。至于左岸名庄，则以木桐庄园（Chateau Mouton Rothschild）干红最优，获得95-97的评分。此外，侯伯王庄园白葡萄酒的正副牌（Chateau Haut Brion Blanc及La Mission Haut Brion Blanc）获得98-100、96-98＋的高分。
 

右岸新评级纷争升温

适宜美乐生长的气候，外加罗伯特.帕克（Robert Parker）点名赞赏，天时地利人和使得不少右岸名庄“扬眉吐气”。2012年份是金钟庄园（Chateau Angélus）升级为一级特等酒庄A级（Primier Grand Cru Classé A）的首个年份，首批期酒价格定价180欧，较2011年上升整整30％，与其2005年相比足足上升了205％。金钟庄表示有意向左岸一级名庄看齐，将逐步提高价格。而去年同样升级的柏菲庄园（Chateau Pavie），首批期酒定价为180欧，较2011年上升58％。

期酒市场尚未回温，投资者对右岸名庄升幅是否买账仍要观望。而随期酒发布，右岸新评级的反对声音更似蝉噪。欧颂庄园（Chateau Ausone）的酿酒师Pauline Vauthier在接受Drink Business采访时以“一团糟”形容评级后的圣埃米利永（Saint-émilion）。白马庄园（Chateau Chevel Blanc）技术总监Pierre-Olivier Clouet在质疑新评级的公正性时将矛头直指金钟庄园，“他（Hubert de Bouard）作为圣埃米利永工会（Saint－Emilion Syndicate）主席9年之久，很努力将金钟的葡萄酒作为元素注入电影《皇家赌场》，但我认为，金钟庄园较提升葡萄酒的品质更注重塑造品牌名声。”

对此，金钟庄园第八代主理人斯蒂凡妮（Stephanie de Bouard）在接受本刊专访时，重申右岸新评级的公正性。值得留意的是，若新评级按字母顺序排列的话，升级后的金钟庄园将会排在奥颂庄园前面，不难想象为何奥颂庄园的反应如此之大。
 

期酒市场的“帕克效应”

罗伯特·帕克的评分足以让一个酒庄飞上枝头或前途尽毁。虽然他本人不认同“帕克效应”（Parkerisation）的存在，但从左岸列级名庄的反应看来，尤其是降幅较少的酒庄抢先在罗伯特·帕克评分公布前发布期酒价格这点上，令人有感此地无银。

其中，史密斯拉菲特庄园(Chateau u Smith Haut Lafitte)及碧上男爵庄园（Chateau Pichon-Longueville-Baron）第一批2012期酒价格较其2011年仅降10％，分别为45.5欧及65欧。对此，伦敦国际葡萄酒交易所Liv-ex表示，碧上男爵庄园的降幅却未符合市场需求，进一步削减对投资者的吸引力。

有飞行酿酒师（Flying Winemaker）之称的米歇尔·罗兰（Michel Rolland），其酿酒风格以果味充沛、橡木气息浓重著称，与罗伯特·帕克所钟爱的口味不谋而合。在他担任顾问的酒庄名单中，我们看到黑教皇堡（Chateau Pape Clement）首批期酒定价为57.6欧，下调了13％。在电影《美酒家族》（Mondovino）中，导演借对米歇尔·罗兰的解读，对现今葡萄酒风格的独特性提出疑问：一向讲究风土条件（Terroir）的波尔多葡萄酒，在面向市场，面向酒评家和消费者对特定风格的葡萄酒的倾向性，该如何在赢得市场与保留自身特色间取得平衡？
 

来自拉图的启示录

2012年拉图庄园（Chateau Latour）宣布退出期酒交易体系，著名酒商Millesima随即终止与其合作。隶属于三大奢侈品集团之一开云（Kering）集团的拉图庄园，一直有倾向将葡萄酒保留至适饮年份的传统，酒窖也越建越大，断然离开期酒体系，看似突然实则经过深思熟虑。虽说酒庄要重新接手品牌推广等市场营销问题，但既然有庞大的资金在背后支撑，又能占有价格控制和可获利润空间的绝对话语权，对拉图来说，昔日赖以生存的期酒体系好像变得不那么重要。

对于仍依赖期酒体系散货的波尔多酒商来说，拉图开了这样一个“坏头”，对其他列级名庄则有极大参考意义。直到早前拉图庄园开始对外发售1995年份正牌和2005年份副牌两个适饮年份葡萄酒，酒商Millesima仍然继续带头罢买，全力拥护期酒交易体系。

虽说2012是“右岸年”，有价格降幅合理的梅多克列级名庄，如庞特卡奈庄园（Chateau Pontet Canet）和拉古斯庄园（Chateau Grand-Puy-Lacoste），定价分别为60欧及32.4欧。备受热捧的拉菲庄园（Chateau Lafite Rothschild）期酒定价为335欧，较2011年下降21％；其副牌（Carruades de Lafite）定价108欧，下降12％；木桐庄园定价240欧，仍比2008年期酒上升100％，其副牌（Le Petit Mouton de Rothschild）仅下降8％，定价66欧……较2009、2010、2011年份的期酒，尽管大部分列级名庄已下调价格，但高企的价格使得投资者反应冷淡，期酒市场运作无以为继。

早在两年前，葡萄酒大师杰西斯·罗宾逊（Jancis Robinson MW）提出在期酒公布价格后再发布评分，以排除评分主导价格的不良影响；另一方面，在期酒品鉴中，不排除有酒庄特别“调制”样本来赢得评分。因此，期酒品鉴未必能真实反映葡萄酒的品质和潜力。波尔多期酒体系遭到前所未有的质疑，这个华丽的葡萄酒之都到底能否再上巅峰，实属未知之数。

对话金钟庄园第八代主理人:2012年份右岸备受眷顾

（以下采访，”W”代表《葡萄酒》杂志，“S”代表Stephanie de Bouard）

W：你怎样看2012这个年份的波尔多葡萄酒？

P：从葡萄生长的角度来说，2012可以说是属于右岸的年份，这一年我们的美乐表现出色，而对于我们一向占相当大比例的品丽珠（约43%），尽管在收成时我们也遇到些困难，但我们愿意承受更高的风险去等待，庆幸的是我们的冒险收获了质量很高的品丽珠。总体来说，2012年份更眷顾右岸。

对金钟来说，2012年是升级至一级特等酒庄A级（Primier Grand Cru Classe A）的首个年份，因此我们对质量控制更严格。2012年份是个非常重要的年份，我们其中一个新策略是希望让更多人能注意到我们的副牌酒，我们尝试将某些原来用于来酿造正牌酒的葡萄藤降级，去酿造我们的副牌酒，这意味着2012年份的金钟副牌在质量上会得到提高。

W：你是如何看待拉图庄园退离期酒交易系统？

S：波尔多交易系统及期酒交易体系，是波尔多葡萄酒市场重要特点，在过去几十年起到相当大的作用。我相信他们有自身的原因并尊重他们的决定，对金钟而言，我们并没有退出的想法。

当然，我们会继续拓展合适的销售渠道。我相信闻道有先后，术业有专攻，我们在葡萄种植和葡萄酒酿制上有丰富的经验，将销售的工作交给专业的酒商，分工协作。有人觉得酒商获利很高，但他们在面对像2011这样比较困难的年份期酒时，也承担很大的风险。金钟的产量不高，要更好地控制销售渠道，但这并不影响波尔多交易系统（La place de Bordeaux）对金钟的重要性。

W：有部分右岸酒庄表示不满意新评级的结果，甚至指其有失公允，你是怎样看的？

S：对这些无理的抨击，只能说，欲加之罪，何患无辞。金钟庄园一直致力提升葡萄酒的品质，在打造品牌上也花费了很多的时间和精力，我的父亲Hubert de Bouard在重新制定评级的过程中并没有作出任何干预。

W：在英国从事私人银行业务工作五年，对你在管理金钟庄园上带来怎样的影响？

S：当我还在伦敦从事私人银行工作时，已经作为金钟庄园的品牌大使，经常在周末晚上举办一些私人宴会，这对我建立社交人际网络有重要作用。金整行业的工作经验对我在酒庄的金融管理、投资和人力资源管理有很大的帮助，让我应对危机时，有开阔的思维。

W：你们将会有怎样的新策略面向中国等亚洲市场？另外，你们有否想过更大程度地控制金钟庄园的葡萄酒的走向？

P：目前大约有14％的金钟庄园葡萄酒会销往亚洲市场，尤其是中国。面对这样大的市场，我们需要花时间了解，并不希望错过任何有意思的城市和欣赏金钟葡萄酒的客人。未来在继续发展亚洲市场的同时，我们将继续瞄准美国或欧洲等较稳定的市场，还有开拓巴西、俄罗斯等新市场。金钟庄园重视与酒商的合作以及与顾客的沟通，每个反馈对我们来说都非常重要，希望能通过亲身拜访或举办宴会，更好地了解我们的顾客。