维加妮酒庄张毅：种出一瓶宁夏好酒

维加妮酒庄由张毅和段成春两位葡萄种植专家共同创立，从1996年开始接触葡萄种植技术到现在，近30年的种植经验让他们对葡萄树的生长规律和适应性有着与众不同的理解。庄主张毅更是坚信：好葡萄酒是种出来的。

 

宁夏贺兰山东麓产区曾是一片荒滩戈壁，经过30余载光阴的洗礼，如今已经为葡萄酒产区中星光熠熠的存在。2020年，产区入选“世界十大最具潜力葡萄酒旅游产区”，200多个酒庄遍布其间，葡萄酒已成为宁夏的“新兴地标”与闪亮的“紫色名片”。

 

维加妮酒庄庄主张毅也是这个新锐葡萄酒产区从无到有的见证者。作为青铜峡本地人，张毅身上蕴含着西北汉子特有的豪放和直爽，然而每当踏入葡萄园，张毅却又展现出他温柔、细致的一面。

 

 

阳光灼热的夏日正午，站在维加妮酒庄的后院俯视葡萄园，贺兰山风吹过防风林树叶发出“呼咧咧”的声响。张毅和伙伴们在葡萄园查看葡萄的生长情况，他们的身影与葡萄藤交织在一起，构成了一幅淳朴而美丽的画面。

 

 

与自古以来中国人“神于天，圣于地”的人格理想一样，白手起家的张毅背靠着贺兰山，开荒建渠、种葡萄酿酒，不畏惧现实世界的艰难险阻，用质朴与执着撑起一片理想天空。

 

葡萄田里逐梦20多年

 

从种植葡萄到建起一座自己的酒庄，张毅与葡萄之间的缘分，可追溯到20多年前。

 

 

1996年，学习葡萄与葡萄酒专业的张毅从宁夏林校毕业，分配到了树新林场工作。1997年，宁夏首家上市公司看中葡萄产业发展的潜力，在青铜峡建立了旗下葡萄酒品牌银广夏的红酒种植基地，张毅也成为了种植基地的一名员工，一干就是10年，从普通技术员提拔为生产经理，负责生产管理工作，对几个种植基地了如指掌。

 

2007年，全球酒类行业巨头保乐力加集团落子贺兰山，张毅获得了和外籍种植专家一起学习、工作的机会。“最多的时候我管过8000亩葡萄园，这6年对技能的提升非常快，我也深深地爱上葡萄酒。”

 

 

从银广夏到保乐力加贺兰山，张毅一直信奉一句话：好酒是种出来的。2014年张毅离开保乐力加，开始了下一个征程：在青铜峡子产区的鸽子山投资建设了维加妮酒庄最早的300亩葡萄园。

 

“有好的葡萄才能有好的产品，这是葡萄酒的灵魂。我们先设目标—实现葡萄果穗稀、颗粒小、皮厚，再倒推在每个环节 要把细节把控好，以倒推法来管理，在种植上做了很多实验。”

 

从种植开始打造产品

 

时值6月，维加妮的葡萄树已经开始坐果。张毅在葡萄园中向我们介绍贺兰山的土壤、气候特点，以及他对“好葡萄”的种植理念和培育方法。一边说一边观察葡萄藤蔓的长势，对长梢的藤蔓抹芽去顶，眼光敏锐，手法轻柔娴熟。

 

 

维加妮位于贺兰山东南部的青铜峡子产区，这里昼夜温差大、光照充足、葡萄成熟期降雨量少，土壤多为淡灰钙土和石砾土壤。结合当地风土，张毅对葡萄园的种植管理精益求精：每年春天施一次有机肥，全年不施化肥，轻摘心只在开花后进行，以确保一定的叶幕量。尤其在给水的管理上更是接近严苛的态度，让葡萄树始终处于半饥渴状态。

 

总结了20年的经验，张毅认为种植最核心的方法是适时“控水、控肥法”、适时“树体精细限产法”，维加妮每亩限产500公斤左右—一棵树只产12~13串葡萄，从而确保能种植出满足维加妮标准的优质葡萄。

 

 

“当然在这个过程中也是很辛苦，我们从葡萄春天的展藤发芽，到开花结果，后期的副梢管理、采收、冬剪冬埋，整个轮回环节，我都亲力亲为地去把控。”

 

数年前，葡萄采供商们往往等不及葡萄成熟就抢先下单订购—尽管张毅种植的葡萄售价是市场价的四倍，除了维加妮保留自酿葡萄酒的葡萄之外，剩余50%的葡萄在每年的五六月已被抢售一空，张毅也因此被行内人称为贺兰山最会种葡萄的人。

 

建自己的酒庄

 

10年来，张毅在鸽子山的葡萄园逐步扩大为800亩，目前酒庄的生产线仅保证年生产10万瓶，旨在打造“重质不重量”的精品酒庄。

 

而在葡萄园建设投产之初，张毅并没有自己酿酒的想法。眼看每年都有不少酒庄用自己种出来的葡萄酿出了获奖葡萄酒款，张毅相信，自己的团队也具有酿造葡萄酒的能力，而且是酿造精品葡萄酒的底气和实力。“葡萄种植的附加值是很低的，只有酿酒才能放大葡萄种植的价值。”2014年，维加妮酒庄应运而生。

 

 

然而，“自己建酒庄”并不是一个简单而轻松的决定，理想往往是以汗水和泪水浇铸而成。“我一直都说我是没有背景，只有背影；没有靠山，背靠贺兰山！”酒庄的建设过程很辛苦，早期资金紧缺，张毅抵押了家里两套房子贷款，背水一战。凭借着对政府政策方向的敏感度，和对葡萄酒产业发展前景的坚定信念，他建酒庄的决定也得到了家人理解和支持。

 

“每个人都有自己的梦想，你不经历这个风雨怎么能见彩虹？我从事葡萄种植这么多年，也喝到了很多好酒。我觉得我能种出好葡萄，为什么不能有自己的一座酒庄，酿自己的一瓶酒？”

 

在2005-2014年这9年期间，张毅通过种葡萄、出售葡萄获得部分收入，加上银行贷款筹集资金，“直到第九年我才开始建酒庄，后来产品面市，口碑逐步打出来了，销量每年在递增。因为家人的支持、我的自信造就了维加妮酒庄发展到现在”。

 

品质，更高的品质

 

延续对葡萄品质的执着与追求，张毅对酒庄车间的设计和自家葡萄酒的酿造也有相当严格的品质把控。张毅一直强调“维加妮的口号是种出一瓶宁夏好酒”，因为在种植上极其严格的把控，“使葡萄达到做精品酒庄酒必须要具备的原料，精挑细选保证入罐的每一粒葡萄都是优质的葡萄”。

 

酒庄利用所处地块的坡度进行梯田式的生产车间设计，在生产过程中以重力法进行酿造。“在整个发酵过程当中几乎不采用泵，以保留酒液的完整状态，更多的保留香气，不破坏酒的结构。”

 

 

对张毅而言，所有的荣誉都来自于维加妮对葡萄和葡萄酒品质的坚持。回顾2017年，维加妮酒庄的旗舰酒款“兰山伯爵”横扫德国柏林葡萄酒大赛、布鲁塞尔国际葡萄酒大赛，荣获金奖。

 

2021年，该酒庄旗下的四款葡萄酒再度参加比利时布鲁塞尔国际葡萄酒大奖赛，再次斩获一个大金奖、两个金奖和一个银奖，使得酒庄再次名声远扬。截至2023年，酒庄已获得26个金奖。

 

每一瓶酒都来之不易

 

目前维加妮拥有“兰山伯爵”、“甘鸽日历”和“维加妮”三大主营品牌，每一瓶葡萄酒都“闯”过了酿酒团队的层层把关，才能装瓶面市。采访中，张毅打开今年在德国柏林大奖赛上新摘得金奖的大运马瑟兰，与我们举杯庆贺，“每一瓶酒都来之不易，我们应该珍惜！”

 

从萌芽、开花，一棵葡萄树需要数年才结果；一颗葡萄从进入休眠期，到冬剪期再到转色期，历经风霜沙尘，经过重重筛选成为珍贵的原料；一瓢葡萄酒液需要在橡木桶中发酵12~14个月，瓶储后又需等待6个月。也正因葡萄酒经历了如此漫长的岁月沉淀，才能充盈让人回味无穷的浓郁香气，这份用心“种”出来的酒来之不易，值得细细品味和珍藏。

 

“我们的马瑟兰呈现了宝石红色，酒精度15度，颜色漂亮，有典型的紫罗兰香气，也有李子、黑樱桃香气。因为进行了10个月的橡木桶储存，有巧克力和烤面包的味道。”张毅轻摇酒杯，介绍维加妮马瑟兰的特点。

 

 

“贺兰山有这样一群人，大家一定是因为热爱，之后用心去做葡萄酒。”宁夏产区光照充足，昼夜温差大，降雨量少；贺兰山冲积扇的沙石、沙砾跟灰钙土通透性好，矿物质丰富，积累很多微量元素，有利于葡萄树深扎根，能汲取土地的精华。

 

凝视着手中的葡萄酒，品味着自己的劳动成果，张毅充满成就感。“宁夏的风土优势，都集中在这一瓶酒里面。所以我说，喝贺兰山的酒，我们喝的是阳光的血液，土地的灵魂，爱的信仰。”

 

对张毅来说，终有一天，维加妮和产自贺兰山的葡萄酒会成为世界葡萄酒市场中耀眼的存在。唯有将葡萄种植得好，酿造得好，并将市场做大，才能让全世界共同品味到贺兰山东麓的风采与美味。

 

 

庄主访谈 Q&A

 

Q：你建酒庄的过程中，最苦、最艰难是在什么时候？

A：说到最苦的时间点，是还在上班时候，我每周五回来开发葡萄园，平地挖沟、施肥栽苗，每周日再回到市区。贺兰山冬天到开春的风比较大，记得头一天找的人刚把3米一行的（白石灰）线放好，第二天早晨发现一场大风，线没了！只能再组织人来放线。

 

然后挖机挖沟，施有机肥、牛粪，秸秆还田……那时候是用黄河水浇灌，我们得自己做渠，找的技术人员不专业，做的水渠结果是两头高中间低，半夜的时候就给我打电话说“渠倒了”。当时新苗栽上要立马灌水，那时我每天晚上都是接到电话就头疼。最后我下决心把整个渠拆掉，标完之后重新修，把灌水这个环节解决了。

 

所以，在葡萄园开发种植的时间是我们最辛苦的，也是前三年没产量，必须要坚持。大家说，“张毅你这个‘毅’一定是有毅力来干这个事，对吧！”

 

Q：你是怎么看待现在一些新的种植技术和生产技术？

A：现在新的种植技术，比如免下架的埋土方法要推。另外，现在机械的利用率不高，未来比如说采收机、修剪机、埋土机，还有无人机防霜冻，机械设备使用这一块要提高。

 

我们今年也申请了科技项目支持资金，研究免下架这种埋土防寒方法，就是枝蔓不用下架就爬到丝上，把埋土的高度加高。第一，出土时利用机械从地面旋转出土，这样减少人工的开支，从而提高了机械利用率；第二，保证在未来的30~50年葡萄老藤主蔓是完整的，不被埋土时压劈压断老藤主蔓。

 

Q：未来酒庄有哪些发展计划？

A：现在我们有葡萄园800亩，这几年先把葡萄园的管理做好，把红葡萄酒酿好，把市场培育好。在未来，有可能还要再开发一部分葡萄园，增加部分白葡萄品种，比如霞多丽、维欧尼，把产品丰富一下。未来5年，我认为国产酒尤其是贺兰山东麓产区会进入一个迅速发展期，我们酒庄也会有一个平稳的上升期，把市场开拓好，宣传做好，酒做好。

 

今年我们的民宿启动建设了，之后计划在采摘期邀请大家来酒庄采摘体验，晚上住到酒庄的民宿，吃烧烤、观星空、品红酒、赏美景，把酒庄结合文旅发展。