试饮会丨年份的美丽时光

　　法国著名香槟品牌巴黎之花（Perrier Jouet）有个浪漫的系列叫“美丽时光”。本文作者以“年份的艺术”为主线，为大家展现了这一系列不同年份的魅力所在。时间才是这世上最奢侈的元素，让我们一齐来美丽地奢侈一次吧！

 

 

文 Fizz Eric　图 由品牌提供　编 Monique　设计 张伟

 

　　冬日的上海，气温陡降。我收到巴黎之花香槟酒庄发来的邀请，来魔都潮店 M1NT 屋顶露台参加巴黎之花美丽时光系列香槟（Belle Epoque）“年份的艺术”（Art of Vintage）品鉴晚宴。

 

 

棉里藏针，“美丽时光”白中白2002

 

　　宴前鸡尾酒的暖场酒竟是美丽时光BELLE EPOQUE系列中最稀罕的白中白香槟2002年份（750ML）。100%霞多丽(Chardonnay)，出生于巴黎之花酒庄在Grand Cru Cramant自有田中最精彩的两小块地，六十多年老藤，每年份出产最多4万瓶，最少时仅一万瓶。再加上是杰出的2002年份，其品质自然不在话下。喝这款酒用的是巴黎之花的花朵杯，许是杯型作用加之刚刚开瓶的缘故，酒香为白花与矿物的清新感主导；口感线性，气泡很精神，矿物感强烈，果味基本被气泡和矿物感压制住。但嗜好矿物凛冽感的香槟铁粉们一定对此非常兴奋 —一款好的香槟必须拥有好的矿物味！这是“矿物派”的信条。11年酒龄，还如此清纯，绝对前途无量。

 

　　宾主入座，配晚宴头盘的还是这款白中白2002年份（750ML）。但这次换用形态更舒展的“美丽时光”香槟专用杯。杯型变化加之开瓶后瓶中“醒”的共同作用下，之前的拘谨感已无踪影。近乎白胡椒粉的矿物香渐被鲜奶油的柔滑所包裹，随后呈现出滑润的西洋梨和白桃香气。口感变得幼滑，润泽；现阶段其风味依然微妙，但丝滑质感已然无懈可击，灵动曼妙，并在杯中展现持久的生命力，逾显芳醇（其杯中持久力轻松胜过比她晚出场的“美丽时光”2006年份)。

 

　　此前, 我已有幸在两个不同场合品饮过“美丽时光”白中白2002年份。个人体会，这是一款极需耐心才能欣赏的美酒。貌似轻柔无骨，实则棉里藏针。她的内涵表达得太含蓄，太节制，需要善加陈年。以其出众的风土，伟大的年份（如酿酒师所言，2002年采收前盛行的东风使葡萄的果糖及风味物质进一步浓缩）及巴黎之花严谨的酿造风格（决不拔苗助长或剑走偏锋），这款2002年份白中白需要善加陈年到酒龄25岁，甚至30岁以上，才能真正展露其绝世风姿！时间才是这世上最奢侈的元素……

 

 

馥郁的当下，“美丽时光”2006

 

　　接着出场的是刚上市的“美丽时光”2006年份（750ML）。馥郁、成熟、饱满、丰醇（vinous）、性感迷人。如果把去年上市的清新、线性的美丽时光2004年份比作是“燕瘦”，那将这2006年份比作是“环肥”，就再恰当不过了。（酿酒师介绍2006年份于“美丽时光”而言，意味着非常高的葡萄成熟度：果糖含量极其充沛（potential alcohol > 11%), 无需添糖（no chaptalization）刚上市就如此迷人的“美丽时光”年份，并不太多见。当然全球气候趋势再这么下去，以后也许会更常见）。好处是你不必苦苦等待，把2002年份美丽时光白中白藏到酒柜或酒窖的最深最暗处，而在当下尽情享用2006年份美丽时光的欢愉吧。

 

 

世纪年份，“美丽时光”1996

 

　　1996年份曾被膜拜为香槟区的世纪年份。如酿酒师所介绍，如此高果糖（10g/l）与高酸度（potential alcohol 10%）同时登台，在香槟区史无前例！如何处置这个“大怪兽”年份，对香槟区的酿酒师来说，没有前例可循。经过这些年岁月的审视，依然有一些1996年份的香槟保持着其伟大的陈年潜力，然而不得不说的是，更多的1996年份香槟已在加速氧化，果味在年华中老去，已平衡不了依然突出的酸度。 

 

　　是夜，我杯中的1996年份“美丽时光”有一点疲惫。也可能是瓶间差异问题。只能保留意见。但1996年份“美丽时光”曾给予我非常精彩的回忆。那是在2002年吧，彼时我对香槟认识非常之浅。去新加坡出差，当时听闻1995年份香槟出众，但机场看到“美丽时光”时，1995年份已然售罄，只有1996年份的！那时我还不知道1996年份如此热门，很是心不甘情不愿地买回来1996“美丽时光”的替代品1995。几个月后，当我打开1996“美丽时光”时，感到非常惊喜！山泉般清澈，无比爽脆的酸度！仿佛在炎炎酷暑中，纵身跳入瀑布下的一潭碧水！那种纯净与爽朗感，令我至今难忘。去年品饮的“美丽时光”1996年份三公升装，迷人的坚果风味，正在巅峰！而1996年份双瓶装（1.5L）,还在向巅峰迈进!

 

 

不同岁月的烙印，“美丽时光”1985

 

　　我杯中的1985年份展现出馥郁的成熟蜜桃与苹果的诱人香气，伴随着焦糖与咸奶酪的风情。口感以蜜饯与干果为主调，但活力上有所不足。想起10年初的一瓶“美丽时光”1985年份，当时还是非常含蓄微妙而持久。而几个月前，酒友分享的一瓶美丽时光1985，则已展现出强烈的核桃味与矿物咸香。老酒在不同的际遇中所走过的岁月，都留下了不同的烙印吧。

 

 

伟大的诞生，“美丽时光”1982

 

　　相信当晚出席的各位，最无争议的应是1982年份美丽时光的辉煌表现，这是当晚的明星酒款！ 香气丰浓而富有层次: 焦糖、红苹果、蜜渍柑桔、牛轧糖、核桃与迷人的烟草味道！质感丝滑稠密，饱满芳醇。迷人的牛轧糖与白巧克力风味，回味悠长。（酿酒师介绍，1982年份对于“美丽时光”而言，是一个霞多丽非常强劲的年份！而我们知道，“美丽时光”年份虽然是由50%霞多丽，45%黑品乐，5%莫尼耶品乐调配而成，但其风格基石是白丘的霞多丽，更进一步说是巴黎之花在Grand Cru Cramant拥有的霞多丽葡萄园。因此霞多丽强劲的1982年份，自然意味着伟大的“美丽时光”的诞生）。宴前, 巴黎之花总酿酒师Herve Deschamps提到他调配年份香槟时的一个心得：要选取那些年轻时含蓄封闭的基酒,它们能耐得住岁月的洗礼，而慢慢绽放; 而那些年轻时就招摇的基酒, 演化速度则往往过快, 如昙花一现……