城市酒吧资讯

编辑 蔡恭子　图 受访者提供

 

Macau 澳门

品味坊：葡国菜遇上葡萄酒

 

文 Charmmy

 

　　走进以欧陆饕餮风情驰名的品味坊，首先映入眼帘的，是灵感源自欧洲园林的全新设计。用餐区的灯饰犹如一株株姿态优美的藤蔓，从蜿蜒的枝头绽放出优雅灯光，柔和而明净，氤氲出优雅静谧的情调。多个硕大的半圆形鸟笼是餐桌间的区隔，划分出私密的安逸感，令人联想到鸟语花香的悠然假日。餐桌之上，精致的陈设也处处呼应着令人心驰神往的园林主题，从餐前静置于桌上以花卉为造型的餐巾扣，到餐后甜品盘中作为点缀的精巧鸟笼，每一个细节均如此赏心悦目。

 

　　澳门星际酒店行政总厨陈继祖Joe哥苦心研习欧陆美馔逾30年，是目前澳门为数不多的华人总厨之一，曾款待的名人政要不计其数，如前葡萄牙国家队队长费高及多届澳门总督等。在其精心主理之下，品味坊的菜单严选世界各地最新鲜美味的顶尖食材，荟萃了葡式、意式、法式等琳琅满目的佳肴风味，其中以澳葡菜最为让人称道。口感浓郁的非洲鸡、香气四溢的葡国海鲜饭……款款招牌美馔如同百花竞艳，演绎出澳葡菜式混搭交融的独特魅力，让人欲罢难休。席间点上一杯葡国绿酒，葡国风味酒菜配搭得天衣无缝。

 

 

藏酒数量：约150款，种类齐全

产区覆盖：产国覆盖面广，包括比较少见的葡萄牙和瑞士酒，另有产国澳洲、法国、意大利、德国、智利、阿根廷、南非、新西兰及美国。

推荐酒款：德国雷司令Hans Lang feinherb Riesling Kabinett，配搭葡国海鲜饭，清新的果香能突出饭汁的湿润可口，且与Joe师傅特别泡制的橄榄油混合得相得益彰。

葡萄酒价格：240-98000澳门币，另加10%服务费。

 

 

Taipei 台北

Indulge餐酒馆：沉醉不知归路

 

文 Tea　图 Tim

 

　　台北是个物质繁荣却不愿精神逐流的地方。你可以缓慢你的步调，徜徉在台北街头巷陌，你可以感受到她时尚的脉搏，又可以聆听她温婉的歌吟。深掩于台北东区巷弄中的Indulge实验创新餐酒馆，没有过于惊艳华丽的外表，也没有浮华躁动的性格，相反，首层美丽精致而洁白无暇的室内设计，给人以纯美优雅的第一印象，再往下探索，负一层的VIP空间，更以尊雅深邃的玄黑色，为这个优美气质的餐酒馆渲染着神秘气息。

 

　　Indulge Experiment Bistro，你可以称她为创新欧陆料理餐厅，也可以唤她为小酒馆，但是她更愿意被称作“实验创新餐酒馆”。不为别的，在此用餐，更多地能够以一种探索的心态去品尝精致隽永的料理佳肴，更能以一种发现惊喜的情绪去玩味每一杯香醇馥郁的鸡尾酒。Indulge独特的料理手法，为了将台湾特有的食材发挥淋漓尽致，因此Indulge每季都会全面更新菜单，就是要做出不重复的菜色，成功掳获客人的味蕾。

 

　　Indulge创新实验餐酒馆是由获得三次世界调酒大赛冠军的Aki Wang，及曾经任职过多家国际星级饭店的主厨Sam Hsin所共同主理。Aki和Sam都是懂生活的人，在他们打造下的Indulge，拥有远离尘嚣、遗世独立的超脱之感，不失为都市人释放心灵、舒缓压力的宁静之所，在这里，正襟危坐不属于品味美馔的方式，而点上几款创意菜单里勾勒的诱人美食，并伴一杯佳酿，与志同道合的好友或与情投意合的佳人，一起微醺在这台北的月夜下，沉醉不知归途。

 

　　Indulge创新实验餐酒馆的地下室一隅，是相当隐密的恒温恒湿私人酒窖，富藏着来自全球各地的葡萄酒款，并逐渐转型为销售专属服务的独立进口酒商。另有VIP客户喜欢将珍藏的酒存至酒窖中，每次宴飨或小聚，热爱葡萄酒人士的品酩和畅谈，让这一场聚会，变成有质感、有情调的美食美酒私享会。

 

 

藏酒数量：178款 每季会随季节稍作调整。 

藏酒特点：法国、意大利、西班牙、澳洲、智利、美国产区各占15%，另外10%覆盖南非、中国等产区。  

藏酒亮点：最有特色的一款酒当属沙皇Massandra系列典藏1987马桑德拉马德拉白葡萄酒Massandra Collection Wine South Coast White Muscat (俄罗斯语：Массандра) 

推荐葡萄酒：西施佳雅Sassicaia 1995

葡萄酒价格：有15款杯售酒，当中包括起泡酒、香槟及红、白葡萄酒。RMB50/杯-RMB140/杯；标准瓶750ml的葡萄酒售价RMB300/瓶-RMB100000/瓶。 

地址：台北市大安区复兴南路一段219巷11号1楼

 

 

Shanghai 上海

10 Corso Como：闹中取静的时尚之所

 

文 Daisy

 

　　位于上海静安寺附近的中国首家10 Corso Como概念时尚店刚开幕不久，五楼的餐厅也已随之开幕，这家以“创新意式料理”为主题的餐厅，不仅为游走于这座概念店的观赏者提供了静谧、舒适的用餐区域，也吸引到周围的白领来此享用午餐与晚餐。

 

　　室内装修现代时尚，黑白色为主色调，概念派艺术家Kris Ruhs的圆圈形状设计随处可见。落地窗户通透、宽敞，不仅清晰可见窗外熙来攘往的街道，也能直视古刹建筑静安寺的风貌。

 

　　餐厅的餐具十分考究，白色餐盘以黑线条勾勒出圆形笑脸，搭配由米其林星级厨师Corrado Michelazzo精心烹制的意大利菜肴，可谓视觉与味觉的双重诱惑。厨师来自意大利瓦莱达奥斯塔山区的Michelazzo，严苛控制食材质量，选以新鲜的本地有机蔬菜，及世界各地的特色精致食材，如：西班牙黑毛猪火腿、挪威海鲜等，大厨以经典的意大利烹制法烹饪菜式，并将个人的创意融入其中，演绎独有精美的意式料理。餐厅同时提供午、晚餐单点及套餐。

 

　　餐厅另一侧设有廊吧，供应多款意大利葡萄酒和鸡尾酒，提供厨师自主创新的餐前小食与意大利餐前酒，悠闲自得的周末，或是晚餐后与朋友小憩谈心，点上一杯酒、配上小食，徜徉于这个自然、明亮且富有创造性的空间，适合喜欢远离喧嚣、崇尚怡然自得的朋友。

 

 

藏酒数量： 160款来自意大利各个产区的葡萄酒，包括起泡酒、白葡萄酒以及红葡萄酒。

葡萄酒售价：有20余款杯售酒，其中红酒6款，白酒约6款，起泡酒6-8款；售价为380-5000元不等。

鸡尾酒：提供40多种鸡尾酒，售价为80-100元不等。

 

 

Shanghai 上海

炉匠炉端烧：致敬食材原味

 

文 肖岚

 

　　炉端烧在多年前的上海只是少数食客懂得欣赏的烧烤概念，它源于古代日本海边，人们为了庆贺捕捞到新鲜食材，在沙地上围起篝火烧烤海鲜。真正使这种特别的烧烤门类在城中聚拢人气的还属炉匠2011年在国金中心的开张。好口碑的稳步累积也让炉匠在两年后有了这家位于静安嘉里中心的新店。有别于老店明媚热闹的日式庭院风，静安嘉里炉匠营造了“暮色下丛林”的深邃氛围。跟随和服少女步入餐厅，凿面石材、天然碳化木与斑驳松树树干将万千山林幻化至眼前，热忱整齐的迎客声中，红色灯笼柔光缕缕，呼应着百年前的海边篝火。

 

　　我喜欢坐在开放式厨房边的长桌，看着各式海鲜鱼肉在900℃的高温炭烤下，滋滋作响，火候到时，大厨递上船桨，你取下桨上的烤物，时光仿佛回溯到日本中世纪的海滩边。比起餐厅富余的清酒选择，酒单中的十款葡萄酒经过精挑细选，搭配餐食毫不逊色，一场“今晚日料不清酒”正要上演。

 

　　前菜强烈推荐田园有机蔬菜盆，可别小看它，能生吃的蔬菜最考验食材本味，小胡萝卜的甘甜，红黄椒的甜脆，蔬菜自身的菜香味也着实惊艳四座，叫人回想起童年田园间的新鲜食材，搭配果味浓郁的芳香系波尔多长相思刚刚好。作为炉匠招牌，烤金吉鱼定是懂吃食客的必点。北海道金吉鱼油脂丰厚，最适合碳烤，厨师在烹饪时仅以天然海盐提味。第一时间咬下一口，酥脆的金色外衣紧紧包裹着鲜嫩鱼肉，食材的优质给人印象颇深。佐以Joseph Drouhin Drouhin Vaudon Chablis（夏布利），略带矿物质的紧致口感既让人告别上一款酒的优雅芳香，又平衡了唇齿间能清晰品尝到鱼肉丰腴。

 

　　突然想起饮酒伊始以来，对好酒中纷繁酒香的执着迷恋。想必炉匠对食材最原味的追求亦唤回了每一个人对好食材的较真劲。

 

 

藏酒数量：10 款。另有清酒30余款，可谓上海日餐厅中清酒品类最多。

藏酒特点：产区覆盖法国、意大利、西班牙和美国。

藏酒亮点：西班牙桃乐丝精选星空干红Torres Celeste 2010（Tempranillo 100%）。炉匠静安店靠窗餐区选用的豆形灯饰，在夜幕降临灯光亮起后像星空般悬在屋顶，和这款酒名所描绘的Ribera del Duero产区迷人的星空意境不谋而合。当然，百分百添帕尼罗(Tempranillo)也赋予了这款成熟的单宁口感，酒体亦十分饱满，适合搭配餐厅中的烤肉。

推荐葡萄酒：约瑟夫杜鲁安努伊村干红2011（Joseph Drouhin Cote De Nuits-Villages 2011），100%黑品乐（Pinot Noir）。

葡萄酒价格：标准瓶（750ml）售价358-918元。

地址：上海市静安区南京西路1515号嘉里中心N3-14

 

 

Guangzhou 广州

63 Steak & Burger：美式牛肉大餐

 

文 Charmmy

 

　　广粤天地内的63 Steak & Burger在去年年末举办的大胃王比赛，以1公斤的巨型牛肉汉堡吸引数十名白领毛遂自荐挑战胃口，引起城中热话一轮，也为餐厅从意餐全新改造主打汉堡、牛扒为菜式的美式餐厅打响头炮。装修风格更趋别致、舒适，带露天大花园的纯美式餐厅，门窗与户外绿树成荫的庭院连通，春风拂面，感觉特别舒爽。

 

　　餐厅菜牌是一张发黄的报纸，清晰的食品分类详列在上面，简练的设计让选择困难症的人也不惧怕点菜了。在这里必要点的招牌菜式有63特选香烤顶级纽约西冷，厚切牛扒肉味十足，口感爽滑，飘香扑鼻。绝对不能错过体积巨大、食料丰富的63至尊双层芝士牛肉堡，当中采用了美国进口牛肉，入口肉汁满溢，是外国人认可的地道美式汉堡，不仅体积足有一尺高，大厨利用肥牛增加油香，肉扒肥瘦以二八比例混合，口感非快餐的免治肉扒可比。而餐厅所用的汉堡包，则是面包师手制的每日鲜制面包，外表芝麻脆香，内里松软柔韧，汉堡的味道与卖相堪比五星级酒店出品。

 

　　餐厅尽头是开放式酒吧，旁边有透视式自助葡萄酒窖，全部葡萄酒明码标价，按照价格分级，多数以澳大利亚、新西兰、智利等新世界产国为主，适合广州人的口味和即开即饮的聚餐节奏。

 

 

藏酒数量：约100款  

藏酒特点：产区以法国、澳洲为主占藏酒数七成，其他产区覆盖智利、美国、意大利、新西兰等等。

藏酒亮点：没有完整酒单，顾客根据自己口味自助选酒

葡萄酒价格：200-3000元

地址：珠江新城海风路广粤天地118号

 

 

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香港Zafran西班牙餐厅

 

 

　　中环全新开业的西班牙餐厅为品味独到的派对爱好者呈献全新深宵美食菜单，与崭新鸡尾酒单同步推出，“深宵小吃菜单”每晚11时30分后供应，菜式定价由港币88元起，包括西班牙芝士配榅桲果冻、橡果喂饲黑毛猪火腿精选冷盘、Zafran自家制西班牙辣肠，以及经典西班牙小食香蒜辣椒大虾。酒吧亦提供选择丰富的葡萄酒、烈酒和特色鸡尾酒。

 

惠州洲际度假酒店

 

 

　　完美结合传统技法与法国维健美GUINOT INSTITUT•PARIS 带来优雅法国专题的独特身体水疗护理和度身定制面部护理疗程。即日起至3月31日，更可享指定项目“买一赠一”的尊享礼遇，售价从880元人民币起。

 

广州富力丽思卡尔顿酒店

 

　　2月底前除14日情人节，到广州丽思卡尔顿酒店各餐厅吃开年饭，5人以上送限量版法国红葡萄酒一瓶。

 

香港愉景湾酒店

 

 

　　酒店特别于情人节打造全港唯一的海滨白教堂醉人晚餐，菜单共有五道菜，每位定价港币888元（另加10%服务费）并奉送香槟一杯，包括法国生蚝和炭烧澳洲和牛柳等滋味菜式和甜品“玫瑰红莓甜蜜慕思”。