2023国际葡萄与葡萄酒产业大会——“科技·创新”论坛精彩观点一览

 

科技与创新和人类的生活有着密切关系，它改变了我们的生活方式，提高了生产效率。而对于葡萄和葡萄酒领域，科学技术与创新理念更是不可或缺的因素。

 

为促进我国葡萄酒产业的发展，近期于宁夏举办的国际葡萄与葡萄酒产业大会平行论坛—— “科 技·创新”论坛邀请了来自全世界众多不同领域的专家学者，他们或在葡萄酒行业卓有建树，或做了非常多的基础研究，抑或国际经验丰富，专家们在论坛现场热烈探讨， 从多个角度阐述观点，为我们带来葡萄酒行业最新的科技动态与产业发展趋势。

 

面对全球变暖、水资源匮乏、劳动力短缺等问题，专家们提出了什么建议?《葡萄酒》杂志整理了论坛的精彩观点内容，呈现如下。

 

 

胡安·卡拉斯·桑沙·冈萨雷斯

西班牙里奥哈大学教授、葡萄栽培与葡萄酒博士

 

1.天然酵母更受重视现在我们正在走向一条道路——使活性干酵母与天然酵母更加兼容。更倾向于使用来自葡 萄本身的酵母性，进行可持续的耕种、更加生 态化的种植非常重要，只有这样葡萄表皮才能有更多的酵母。

 

2.从橡木桶到风土到如今里奥哈正在朝着单一葡萄园的模式发展，已经建立了一批类似于法国波尔多和勃艮第的特级园区那样的种植园，重点不再是橡木桶，而是风土。在里奥哈，我们更加重视小规模生产的葡萄园，采用更加可持续的开发种植与生产模式。

 

 

 

马会勤

论坛主持人，中国农业大学园艺学院教授

 

1 .实现产业与市场双向奔赴欧洲消费者平均年葡萄酒饮用量持续降低，大家越来越注重葡萄酒的个性、风土，也逐渐开始尝试和探索风土酵母、自然发酵，希望能更好地展现当地葡萄品种特色。对宁夏和中国的葡萄酒来说，如何体现产区个性至关重要，与其他的产区是百花齐放、百家争鸣的关系，而不是去竞争一个同质化市场。在运用科技、运用创新时，要清楚地知道“ 我是谁”，这是葡萄酒的哲学问题。

 

2.葡萄园的劳动力解放趋势过去葡萄园和工厂对女性不太亲和，因为它的劳动非常的繁重——转动橡木桶、拖管线、搬离合，转方向盘、农机操作都非常困难。如今全世界的葡萄园都有了更多女性面孔，因为随着产业的精细化和智能化，葡萄园工厂的设备变得小型化，不管是做氧处理还是做其他的工艺，都更加便捷。这促进了劳动力的解放，也增加了女性的工作机会。

 

内斯里汉·伊维特

国际葡萄与葡萄酒组织(OIV)代表

 

1.气候变化影响葡萄酒酿造行业气候变化挑战引起了葡萄酒产业环境的变化， 影响着产品的产量和质量，例如全球变暖导致酸含量降低减少、果实变得越来越成熟。葡萄酒行业要适应气候变化的趋势，作出一些适应和改变。

 

2.消费者驱动着行业变化 消费者的需求目前更加多样，尽管随着气候变化的影响，葡萄和葡萄酒中的糖和酒精含量都 在不断上升，但是我们的消费者仍然需要一些 糖分酒精含量较低的葡萄酒产品。此外，年轻的消费者更喜欢一些更加清爽的、酒精度较低的葡萄酒。葡萄酒行业要适应这种变化，生产消费者需要的产品。

 

3.生物技术趋势 采用生物技术是时下趋势，例如最近几十年，很多酒园选择采用多种不同的非酿酒酵母，为传统的葡萄酒探索新风味。此外，我们还需要采用更加可持续的酿造规范 和酿造做法。用一些生物技术取代化学添加剂、化肥农药，减少添加剂和助剂的使用，让产品更加自然安全。

 

 

段长青

中国农业大学教授、国家葡萄产业体系首席科学家

 

1.葡萄酒风格没有统一衡量标准，在这样一个特殊风土条件下，贺兰山东麓的 风格怎么表达，特点怎么样表现出来，和市场需求如何契合，成为我们需要创新的关键。 区域风土差异、不同的葡萄品种，造就了酒的风格特点，尤其是感官特点。不同的消费者感受不同，喜好不同，我们不能用统一标准去衡 量。

 

2.马瑟兰的警示作为国内最近非常流行的一个品种，马瑟兰要慎走赤霞珠的路子。马瑟兰花香比较浓郁，颜色比较深，相对单宁口感过于细腻，因此这个 品种在宁夏不宜做长时间陈酿，新鲜的酒体反馈会更好。

 

3.酒品风格化的技术完成了酒精发酵或者苹乳发酵之后，不同品种间的混酿可以产生风格特点完全不一样的酒，这种“风味互作”的理论技术是解决风格稳定性和风格个性化表达的关键。关于此项技术，中国最早一版叫四物质化混酿技术，现准备提升为智能化的混酿技术。

 

 

房玉林

西北农林科技大学副校长

 

1.生态优先自发展原则 “三北”防护林的建设和生态化发展是我们要重视的发展趋势。宁夏虽有发展葡萄酒业的良好生态条件，却也是一个生态脆弱区，因此在贺兰山东麓发展葡萄酒产业，关键就是要保持生态优先自发展原则。比如我们在谋划建立葡萄园之前，一定要考虑防护林的建设。如果不考虑生态优先的话，发展酿酒葡萄是不太可持续的。

 

2.目标导向型的精准栽培

对于酿酒葡萄，在一定产量的基础上要求的是质量和风格，要按照一定的目标导向来指导我们酿酒葡萄的生产，这叫目标导向型的精准栽培。

 

 

张军祥

宁夏大学食品与葡萄酒学院教授

 

1.小产区、新特色 宁夏累计引进了上百个品种，而大面积种植的仍然是赤霞珠、马瑟兰这两个爆火品种。品种不只是马瑟兰好，我们也更不希望马瑟兰成为第二个赤霞珠。我们希望宁夏每个小产区都会有自己的主栽品种，并不是非要栽马瑟兰、赤霞珠，而是要根据独特的小气候风土，做出自己的特色，形成自己的市场。

 

2.自然葡萄酒的启示 最近自然葡萄酒在市场上很流行。从某种意义来讲，这是一种回归。做自然葡萄酒，一定 是把从葡萄的生态种植，到葡萄园的生态管 理，一直到葡萄酒的生产之间的所有过程“回归”，实现微生物的和谐。这是一个市场信号， 也凸显了我们的消费者需求的两个主题，自然和生态。

 

 

宋士任

上海交通大学农业与生物技术学院副研究员

 

发展易饮型产品

近年来，宁夏葡萄句酒质提高了很多，但是消费 者询问价格时，可能会有其他选择。我们或许应该通过一些栽培手段，例如嫁接、酿酒技术，酿一些简单易饮型产品，让更多的消费者能认识 到宁夏产区，愿意掏腰包买宁夏葡萄酒。

 

 

梁振昌

中国科学院植物研究所研究员

 

多样化发展是必然趋势

从大的来讲，中国有14亿人口，喝酒的得有 1/3，市场体量很大。这意味着消费者分布于各个不同的层级，喜好和需求非常多样化。因此，未来产品多样化肯定是必然趋势，这既包括品质上、风格上的多样化，也包含价格上的多样化。唯有针对多样化的消费市场，产业才能做起来。