人均3k的大阪米其林二星omakase料理，吃起来真的很炸裂！

日本大阪米其林二星寿司名店寿司芳SUSHIYOSHI，近日正式进驻深圳，坐落深圳平安财险大厦，成为中国内地首家分店。2016年以来，寿司芳连续获得日本大阪米其林二星的殊荣。

我们今天来体验的这一场omakasea是总厨为我们定制的独家创意寿司和惊喜菜单。看看佘诗曼、容祖儿、twins众多明星都来打卡的日料店，是不是真的那么好吃！

异端寿司职人的名店

寿司芳SUSHIYOSHI

在大阪连续获得米其林２星，被称为异端寿司职人的名店——寿司芳SUSHIYOSHI。

创办人兼总厨Hiroki Nakanoue（中之上公起）先生因父亲曾经营寿司店而开始了寿司职人生涯，从小对江户前寿司怀抱着憧憬，虽然曾一度向往东京的修业生活，却因各种因素无法如愿，仅能在料理旅馆中进行修业与磨练。

Hiroki之后又遭遇了父亲辞世，自此一肩扛起了家传的寿司店。不曾在任何人的底下做学徒、仅仅是偶尔到憧憬的寿司店用餐并借机观察学习，在这样的自学自通耳濡目染下学习了江户前寿司的风格。

因为米其林摘星的影响，海外远道而来的客人也日渐增加，自己也时常到国外制作寿司给客人的当中，跳脱了“所谓的寿司就必须是这样”的概念，而是以“想让客人享受吃寿司的乐趣”为理念，开创出独自的风格，为顾客提供寿司料理至今。

中之上公起先生现在每个月有一半的时间在海外（中国香港、泰国、中国台湾、深圳）的店铺制作料理。寿司芳如今被誉为日本勇于突破的创意寿司之神，由他主理的Omakase不受传统约束，创造新的料理风格，犹如惊喜连场的视觉表演。

作为一位料理艺术家，Hiroki san对食材选料一丝不苟，每天坚持亲自到鱼市场挑选鲜活海产，更喜欢到世界各地探索寻找当季食材，每样器皿均由他精挑细选。

他的创作理念是在保留食材的优质鲜味及原始风味之余，同时在味道、香气及口感更添层次。而中国首家的深圳店，也会邀请Hiroki Nakanoue（中之上公起）先生定期驻店。这次，总厨为我们定制的独家创意寿司和惊喜酒单。

做准备工作时，他认真又严肃，但这一头炫酷个性的头发和新潮的打扮暴露了他的本性，从发型就可以看出他到底有多活泼。

但餐厅装修还是按照传统寿司店的风格，大厅十来个位置，在享用美食的过程中，主厨几乎是有问必答，若问到什么食材，立马整個端到面前，也是挺有趣的。

这次的餐大概16道料理，不会每一道都很详细的讲，但是大家可以留意一下料理的出餐顺序和酒的搭配，非常独特。

米其林二星餐厅寿司芳以其精湛的寿司技艺和卓越的餐饮体验而闻名于世。在这个寿司艺术的殿堂中，除了美味的料理本身，一流的餐酒搭配也是不可或缺的一部分。

值得一提的是，SUSHIYOSHI深圳店的酒单涵盖了清酒与葡萄酒，据称酒单上的Wine近百款，收了不少名庄的香槟与小农香槟。

“酒款比摘了米其林一星的台北店和众多明星打卡地的香港店加起来都多！”

Hiroki也因欧洲求学与寻觅食材的游历经历非常喜欢以红白葡萄酒搭配料理，这会让一直想去摘星而尚未成行的老酒餮们激动不已即刻要预约吧？！

一般来说，日料我们用清酒或者香槟作为开胃酒，清酒搭配寿司能够突出鱼的鲜味，而香槟则能提供一种轻盈和清爽的口感。接下来，可以选择一款口感较轻盈的白葡萄酒，例如霞多丽。白葡萄酒的酸度和果味可以与寿司的海鲜味道相得益彰。

如果你更倾向于红酒，可以选择一款轻盈的红葡萄酒，红酒的单宁和复杂的口感可以与一些更重口味的寿司搭配得很好。

01.

甘鲷海胆酱

Domaine Jean-Paul & Benoit Droin Chablis 2019

杜瓦安夏布利一级园华高宾干白葡萄酒

海胆被誉为寿司界的黄金，其浓郁的奶油味和细腻的口感是独一无二的。为了提升海胆的鲜美，搭配一款干型的白葡萄酒是绝佳选择。

白葡萄酒酸度能够中和海胆的油腻感，使味蕾更加清爽。冰镇的温度让这道菜进入口腔后慢慢散发原有的鲜味、甜味，很有层次。开胃清爽的霞多丽香槟，清新冰爽，正式拉开晚餐的序幕。

02.

生蚝赤味增煮、

鲍鱼舒芙蕾、

翡翠茄子枝豆馅太刀鱼

田中六五温酒

寿司芳以其丰富的寿司品种而闻名，每一口料理都经过精心制作，富有层次感。搭配这些温润细腻的料理，清酒是最佳的伴侣。

清酒的清爽口感和微妙的香气能够提升它们的风味。对于口感较为浓郁的生蚝，鲍鱼和油炸过的太刀鱼，可以选择较为浓郁的田中六五温酒，其丰富的米香和酒香能够与这些海鲜的鲜美融为一体。

03.

喉黑刺身

Champagne Delamotte

德乐梦白中白香槟

寿司芳的鱼刺身始终保持着最佳的新鲜度和口感，这使其成为与香槟完美搭配的理想之选。

清爽的香槟起到提神的作用，其气泡和酸度与鱼的鲜美味道相得益彰。

一款干型的香槟，带有丰富的果香和微妙的酵母气息，能够平衡鱼刺身的油脂口感，使整个味觉体验更加完美。

04.

沙梭鱼、竹荚鱼寿司

三诣杉纯米大吟酿

这道菜我会先品尝一杯三储杉纯米大吟酿，它具有浓郁的香气、柔和的口感和复杂的味道。

再来品尝沙梭鱼和竹荚鱼寿司，于春天开始出现的沙梭，到了夏天，美味处巅峰水平，成为最炙手可热的寿司材料。沙梭的脂肪含量仅 1%，是非常瘦的鱼。两种鱼的鲜甜，嫩滑的口感和独特的海鲜味道，与三储杉纯米大吟酿的丰富口味相互融合，创造出令人愉悦的味觉体验。

05.

赤身酱油渍、金枪鱼寿司

Red Wine Bollinger La Cote aux Enfants Pinot Noir

堡林爵暗芳丘黑皮诺红葡萄酒

香槟区仍然酿制红葡萄酒的人已经不多了，出口量也很少，每年给到中国市场的配额仅有几百瓶。单瓶价格十分不固定，有些还是一瓶难求的珍宝，比如这款堡林爵香槟发行的“La Côte aux Enfants”。它往往会出现在一些精品餐厅的酒单上！

这款香槟区静态红葡萄酒通常具有红果香气、丰富的口感和柔和的单宁。它能够与金枪鱼的鲜美和脂肪含量相互融合，为后续的口味提供一个良好的起点。这次选择搭配金枪鱼刺身是一个很特别的选择。

因为搭配红葡萄酒的原则通常是搭配肉类或重口味食物，而金枪鱼属于较为轻盈的鱼类，所以一般而言并不是最理想的搭配。

然而，金枪鱼腹寿司具有丰富的鲜味和柔软的口感，与香槟区静态红葡萄酒的果味和单宁相互搭配，中等的油脂感包裹住酒中的单宁，反而柔和了不少，产生出平衡和谐的口感。

06.

鳗鱼手卷

作impression Type N

純米大吟釀

作 impression Type N是一种以清酒为基础的调酒，通常具有清爽、果香和微酸的口感。它能够平衡寿司和手卷的口味，并提升整体的风味体验。

作impression Type N 和鳗鱼手卷是一种绝佳的选择。鳗鱼通常具有丰富的口感和甜味，搭配清爽的 impression Type N 能够平衡鳗鱼的油腻感，使口味更加和谐。

最后在品尝完一部分寿司后，可以喝一杯热的日本绿茶来清洁口腔，中和味蕾，一顿完美的晚餐就到这里啦！

在寿司芳，餐酒搭配的艺术可以说被发挥到了极致。

晶莹剔透的鱼刺身与香槟、温润细腻的寿司与清酒、金枪鱼与红葡萄酒以及海胆与干白，每一种搭配都完美地融合了寿司的口感和餐酒的风味。

在这里，

品味寿司的同时，

你也将体验到餐酒与寿司相互升华的绝妙感受~

人均3k的大阪米其林二星omakase料理，吃起来真的很炸裂！

最新标签

周热榜

WINE Online

招商招聘