中国发现新石器时代米酒的证据

 

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这项发表在《美国国家科学院院刊》（PNAS）上的研究为东亚酿酒业的兴起以及水稻的种植提供了新的见解，特别是与公元前8000年左右存在的中国长江下游的商山文化有关。

 

通过分析，在可能用于储存和制备食品和饮料的罐、壶和盆的罐头、陶器碎片，发现了水稻植物磷脂，以及淀粉颗粒，这些颗粒显示出酶降解和凝胶化的迹象，这是发酵的标志。此外，研究所分析的酵母与今天中国仍用于曲酒的酵母相似，曲酒是一种酒精发酵剂，可用于生产白酒等饮料。这是东亚地区这一过程最古老的证据。

 

研究人员认为，米酒可能在仪式中发挥了作用。如今，东亚的大型啤酒厂都在使用大米，日本朝日啤酒和中国青岛啤酒等啤酒都在配方中使用大米。（thedrinksbusiness）

 

这一发现揭示了古代酿酒的奥秘，也为现代酿酒业发展提供了有益的启示。