期酒发高烧

新一轮波尔多期酒揭牌,一级名庄定价持续高企,酒商们给某些降幅不大的列级庄“下马威”;波尔多右岸新评级纷争此起彼伏;拉图酒庄退出期酒市场后,正式发售适饮年份葡萄酒;酒评家进一步抨击期酒交易体系(En Primeur)……笔者走寻波尔多为期酒探温,一探市场疲弱病因。


 


编  Miya GU  文、图  关雅文(Chloe)

尤记得2009、2010年两个超级好年的波尔多期酒,酒评家罗伯特·帕克(Robert Parker)给2009年份的18支波尔多葡萄酒打出100分满分的记录。其后因投资者疯狂热炒和价格调控失度,被哄抬的价格没换来相应的回报,外界对触礁后的2011年份期酒反应冷淡。2012年新一轮波尔多期酒陆续揭牌,大部分列级名庄下调价格,但投资者反应依然冷淡,期酒市场遭遇滑铁卢,几度狂热的期酒买卖是否无以为继?

2012,酿酒师之年

2012年份,在波尔多被称为“酿酒师之年”。天公不作美,2011年的寒冬过后春雨不停,不得不加强喷药以控制葡萄藤霜霉病的爆发,5月回温不久,6月却凉风飕飕,开花季节比往年推迟了两三周,到夏季天气突然变得极为干旱,对葡萄藤的生长有压力,尤其是年轻的葡萄藤,所幸的是,在9月底接近收成之际气候转好,及时雨滋养了葡萄藤的生长,较为早熟的美乐(Merlot)顺利收官。

因此以美乐为主要酿酒葡萄的波尔多右岸酒庄,很大程度上得到上天的眷顾。相反地,左岸的酒农们看着葡萄藤上成熟程度不一的赤霞珠(Cabernet Sauvignon),唯有指望酿酒师发功力挽狂澜。罗伯特·帕克在2012期酒品鉴后,所给出评分最高的三款红葡萄酒均来自右岸产区波美侯(Pomerol),包括克里奈教堂庄园(Chateau l’Eglise Clinet)、卓龙庄园(Chateau Trotanoy)、柏图斯庄园(Petrus),分别取得96-100、96-98、95-98+的评分。至于左岸名庄,则以木桐庄园(Chateau Mouton Rothschild)干红最优,获得95-97的评分。此外,侯伯王庄园白葡萄酒的正副牌(Chateau Haut Brion Blanc及La Mission Haut Brion Blanc)获得98-100、96-98+的高分。
 

右岸新评级纷争升温

适宜美乐生长的气候,外加罗伯特.帕克(Robert Parker)点名赞赏,天时地利人和使得不少右岸名庄“扬眉吐气”。2012年份是金钟庄园(Chateau Angélus)升级为一级特等酒庄A级(Primier Grand Cru Classé A)的首个年份,首批期酒价格定价180欧,较2011年上升整整30%,与其2005年相比足足上升了205%。金钟庄表示有意向左岸一级名庄看齐,将逐步提高价格。而去年同样升级的柏菲庄园(Chateau Pavie),首批期酒定价为180欧,较2011年上升58%。

期酒市场尚未回温,投资者对右岸名庄升幅是否买账仍要观望。而随期酒发布,右岸新评级的反对声音更似蝉噪。欧颂庄园(Chateau Ausone)的酿酒师Pauline Vauthier在接受Drink Business采访时以“一团糟”形容评级后的圣埃米利永(Saint-émilion)。白马庄园(Chateau Chevel Blanc)技术总监Pierre-Olivier Clouet在质疑新评级的公正性时将矛头直指金钟庄园,“他(Hubert de Bouard)作为圣埃米利永工会(Saint-Emilion Syndicate)主席9年之久,很努力将金钟的葡萄酒作为元素注入电影《皇家赌场》,但我认为,金钟庄园较提升葡萄酒的品质更注重塑造品牌名声。”

对此,金钟庄园第八代主理人斯蒂凡妮(Stephanie de Bouard)在接受本刊专访时,重申右岸新评级的公正性。值得留意的是,若新评级按字母顺序排列的话,升级后的金钟庄园将会排在奥颂庄园前面,不难想象为何奥颂庄园的反应如此之大。
 

期酒市场的“帕克效应”

罗伯特·帕克的评分足以让一个酒庄飞上枝头或前途尽毁。虽然他本人不认同“帕克效应”(Parkerisation)的存在,但从左岸列级名庄的反应看来,尤其是降幅较少的酒庄抢先在罗伯特·帕克评分公布前发布期酒价格这点上,令人有感此地无银。

其中,史密斯拉菲特庄园(Chateau u Smith Haut Lafitte)及碧上男爵庄园(Chateau Pichon-Longueville-Baron)第一批2012期酒价格较其2011年仅降10%,分别为45.5欧及65欧。对此,伦敦国际葡萄酒交易所Liv-ex表示,碧上男爵庄园的降幅却未符合市场需求,进一步削减对投资者的吸引力。

有飞行酿酒师(Flying Winemaker)之称的米歇尔·罗兰(Michel Rolland),其酿酒风格以果味充沛、橡木气息浓重著称,与罗伯特·帕克所钟爱的口味不谋而合。在他担任顾问的酒庄名单中,我们看到黑教皇堡(Chateau Pape Clement)首批期酒定价为57.6欧,下调了13%。在电影《美酒家族》(Mondovino)中,导演借对米歇尔·罗兰的解读,对现今葡萄酒风格的独特性提出疑问:一向讲究风土条件(Terroir)的波尔多葡萄酒,在面向市场,面向酒评家和消费者对特定风格的葡萄酒的倾向性,该如何在赢得市场与保留自身特色间取得平衡?
 

来自拉图的启示录

2012年拉图庄园(Chateau Latour)宣布退出期酒交易体系,著名酒商Millesima随即终止与其合作。隶属于三大奢侈品集团之一开云(Kering)集团的拉图庄园,一直有倾向将葡萄酒保留至适饮年份的传统,酒窖也越建越大,断然离开期酒体系,看似突然实则经过深思熟虑。虽说酒庄要重新接手品牌推广等市场营销问题,但既然有庞大的资金在背后支撑,又能占有价格控制和可获利润空间的绝对话语权,对拉图来说,昔日赖以生存的期酒体系好像变得不那么重要。

对于仍依赖期酒体系散货的波尔多酒商来说,拉图开了这样一个“坏头”,对其他列级名庄则有极大参考意义。直到早前拉图庄园开始对外发售1995年份正牌和2005年份副牌两个适饮年份葡萄酒,酒商Millesima仍然继续带头罢买,全力拥护期酒交易体系。

虽说2012是“右岸年”,有价格降幅合理的梅多克列级名庄,如庞特卡奈庄园(Chateau Pontet Canet)和拉古斯庄园(Chateau Grand-Puy-Lacoste),定价分别为60欧及32.4欧。备受热捧的拉菲庄园(Chateau Lafite Rothschild)期酒定价为335欧,较2011年下降21%;其副牌(Carruades de Lafite)定价108欧,下降12%;木桐庄园定价240欧,仍比2008年期酒上升100%,其副牌(Le Petit Mouton de Rothschild)仅下降8%,定价66欧……较2009、2010、2011年份的期酒,尽管大部分列级名庄已下调价格,但高企的价格使得投资者反应冷淡,期酒市场运作无以为继。

早在两年前,葡萄酒大师杰西斯·罗宾逊(Jancis Robinson MW)提出在期酒公布价格后再发布评分,以排除评分主导价格的不良影响;另一方面,在期酒品鉴中,不排除有酒庄特别“调制”样本来赢得评分。因此,期酒品鉴未必能真实反映葡萄酒的品质和潜力。波尔多期酒体系遭到前所未有的质疑,这个华丽的葡萄酒之都到底能否再上巅峰,实属未知之数。


 

 

对话金钟庄园第八代主理人:2012年份右岸备受眷顾

(以下采访,”W”代表《葡萄酒》杂志,“S”代表Stephanie de Bouard)

W:你怎样看2012这个年份的波尔多葡萄酒?

P:从葡萄生长的角度来说,2012可以说是属于右岸的年份,这一年我们的美乐表现出色,而对于我们一向占相当大比例的品丽珠(约43%),尽管在收成时我们也遇到些困难,但我们愿意承受更高的风险去等待,庆幸的是我们的冒险收获了质量很高的品丽珠。总体来说,2012年份更眷顾右岸。

对金钟来说,2012年是升级至一级特等酒庄A级(Primier Grand Cru Classe A)的首个年份,因此我们对质量控制更严格。2012年份是个非常重要的年份,我们其中一个新策略是希望让更多人能注意到我们的副牌酒,我们尝试将某些原来用于来酿造正牌酒的葡萄藤降级,去酿造我们的副牌酒,这意味着2012年份的金钟副牌在质量上会得到提高。

W:你是如何看待拉图庄园退离期酒交易系统?

S:波尔多交易系统及期酒交易体系,是波尔多葡萄酒市场重要特点,在过去几十年起到相当大的作用。我相信他们有自身的原因并尊重他们的决定,对金钟而言,我们并没有退出的想法。

当然,我们会继续拓展合适的销售渠道。我相信闻道有先后,术业有专攻,我们在葡萄种植和葡萄酒酿制上有丰富的经验,将销售的工作交给专业的酒商,分工协作。有人觉得酒商获利很高,但他们在面对像2011这样比较困难的年份期酒时,也承担很大的风险。金钟的产量不高,要更好地控制销售渠道,但这并不影响波尔多交易系统(La place de Bordeaux)对金钟的重要性。

W:有部分右岸酒庄表示不满意新评级的结果,甚至指其有失公允,你是怎样看的?

S:对这些无理的抨击,只能说,欲加之罪,何患无辞。金钟庄园一直致力提升葡萄酒的品质,在打造品牌上也花费了很多的时间和精力,我的父亲Hubert de Bouard在重新制定评级的过程中并没有作出任何干预。

W:在英国从事私人银行业务工作五年,对你在管理金钟庄园上带来怎样的影响?

S:当我还在伦敦从事私人银行工作时,已经作为金钟庄园的品牌大使,经常在周末晚上举办一些私人宴会,这对我建立社交人际网络有重要作用。金整行业的工作经验对我在酒庄的金融管理、投资和人力资源管理有很大的帮助,让我应对危机时,有开阔的思维。

W:你们将会有怎样的新策略面向中国等亚洲市场?另外,你们有否想过更大程度地控制金钟庄园的葡萄酒的走向?

P:目前大约有14%的金钟庄园葡萄酒会销往亚洲市场,尤其是中国。面对这样大的市场,我们需要花时间了解,并不希望错过任何有意思的城市和欣赏金钟葡萄酒的客人。未来在继续发展亚洲市场的同时,我们将继续瞄准美国或欧洲等较稳定的市场,还有开拓巴西、俄罗斯等新市场。金钟庄园重视与酒商的合作以及与顾客的沟通,每个反馈对我们来说都非常重要,希望能通过亲身拜访或举办宴会,更好地了解我们的顾客。
 

 



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