香槟酒选购指南

  【葡萄酒杂志原创报道】有位优秀的中国侍酒师在香槟区参观一周后感慨说:“如果以后有机会选择一个产区生活,我应该会选香槟,因为这里从香槟到静态红白葡萄酒,再到各类桃红香槟,还有加强酒,果渣酒等烈酒。一个产区喝遍所有类型的好酒,多好!”



  香槟是什么?香槟有多少种?香槟该怎么选?我想要稍微甜一点儿的香槟,有吗?白中白、黑中白都是什么意思?各个品牌有什么区别……诸如此类的问题层出不穷,我和团队一面欣慰大家对香槟日益渐增的兴趣,也一直在思考怎么能把这些用心酿制的葡萄酒跟更多人分享,让越来越多的人因为有了这些香槟更加幸福快乐。在这里我为大家整理出一些选择类别和代表酒款,带大家走进这个“博大精深”的香槟世界。
 
年份印记还是调和之美
 
  “调和之美”是生活之道,也是香槟之道。在香槟区,好像没有什么不可能,不同葡萄品种,不同葡萄园果实,不同年份等都可以混合到一起。世界上大多数产区出产的葡萄酒都是有年份的,市场价格也因为“年份特征”而上下波动。香槟却在这一点上“特立独行”,80%的香槟酒都是无年份的混酿香槟。可以说,混酿是香槟区的传统,也是一项独门绝技,更是多年来保持香槟酒质量和产量稳定性的决定因素。
 

无年份混酿:
 
  不同年份、不同品种、不同地块果实酿成基酒,混酿调和之后再进行二次发酵,就形成了无年份混酿香槟。当我们在香槟酒标上找不到年份的时候,很有可能就是一瓶无年份混酿了。这个混酿的年份数量少则三两年,多则几十年,可以说是竭香槟区之可能性,每个酒庄都坚持自己的“调和之道”,创造出无数风格各异的香槟酒。近些年更是有敢于开拓创新的酒农,开始酿制跟雪利酒有异曲同工之法的索莱拉(Solera)香槟,将不同年份的基酒混合在一起,存放于橡木桶或者不锈钢桶之中。

 
年份香槟:
 
  香槟酒庄只有在自然条件最好的年份才会出产年份香槟,换句话说,只有这一年的果实成熟且健康,在每年1月基酒品尝的时候品质达到酒庄的酿酒标准,才会出产单一年份香槟。并且一旦申报要酿制成年份香槟,这些酒就要在二次发酵和出厂销售之前,至少在酒庄陈酿3年以上,所以普遍来说年份香槟质量较高。
 

荐酒
 
查尔斯·海德西克无年份香槟
Champagne Charles Heidsieck Brut Réserve NV
  今年查尔斯·海德西克进入中国大陆市场,第一批干型香槟就是顶级年份2008年的基酒(基酒占60%),2008和2002这两个目前21世纪香槟最好的年份,都在这款性价比之选的香槟酒里面。
 
按颜色区分:白香槟&桃红香槟
 

  香槟的七个法定葡萄品种里,两种黑色的葡萄(黑皮诺和莫尼耶)一共占整个香槟区葡萄种植面积的70%。为了保证香槟不会“染色”,葡萄在人工采收之后都会尽快送到就近的压榨车间压榨,整个采收季几乎是24小时连续工作,以保证葡萄汁的新鲜度和颜色。由于葡萄汁中的“红色”其实是果皮中的花色苷物质,在最后的澄清和陈酿过程中,颜色也会越来越淡,由此酿造出透明白色的香槟酒。
 
  大多数香槟都是透明金色的,桃红香槟的产量不到7%,而且普遍价格偏高。目前主要有两种桃红香槟:混酿法桃红香槟和浸皮法桃红香槟。混酿法桃红香槟是在基酒调配的过程中将不同年份、地块、葡萄品种的基酒混合,再加入一定比例的静态红葡萄酒,得到粉红葡萄酒。香槟区是目前欧洲唯一一个可以将红白葡萄酒混合得到粉红葡萄酒的产区。而浸皮法桃红香槟则是人工采收,压榨,将黑色葡萄浸皮一段时间(4-30个小时)得到粉红葡萄汁,浸皮时间取决于酿酒师需要的颜色深度和口感,最后得到桃红葡萄酒。
 

荐酒
 
布鲁诺百漾至上桃红香槟2003年份
Champagne Bruno Paillard NPU Rosé 2003
  拉丁语Nec Plus Ultra 意思是 “至高无上”,这也是香槟区名庄布鲁诺·帕亚尔(Bruno Paillard)的顶级佳酿。2003年份只出产826瓶,红果和香料气息层层展现,入口酒体宏大,余味极长。
 
按葡萄品种给香槟分类
 
  香槟区共有七个法定品种,分别为大家熟悉的黑皮诺、霞多丽、莫尼耶和四个小品种阿尔班(Arbane)、小美夜(Petit Meslier)、白皮诺(Pinot Blanc)以及灰皮诺(Pinot Gris)。香槟的三个主要子产区中,兰斯山脉主要出产高质量的黑皮诺,白丘地区顾名思义出产顶级霞多丽,马恩河谷则主要出产莫尼耶,近年越发兴起的奥布地区(Aube)则除了莫尼耶其他六种都有种植。
 

  白中白香槟(Blanc de Blancs),特指白色葡萄品种酿制的香槟酒,可以是霞多丽,也可以是其他四个小品种酿制的香槟。优质的霞多丽能给香槟带来让人着迷的优雅和清爽感,也让100%霞多丽的白中白香槟成为了全世界葡萄酒爱好者心中那高贵圣洁的“白雪公主”。除了比较著名的沙龙香槟 (Champagne Salon), 阿格帕特父子香槟(Champagne Agrapart & Fils)等100%霞多丽白中白香槟,还有一些酒农也开始生产小品种特酿,比如夫拉里(Fleury)生物动力酒庄就已经出产果香浓郁的100%白皮诺酒款,也即将出产100%灰皮诺的佳酿,此外,塔兰香槟(Tarlant)、戈百思(Gerbais)、金兰(Laherte)等酒农也出产高品质的小品种香槟。
 
  黑中白香槟(Blanc de Noirs),特指黑皮诺或者莫尼耶酿制的香槟酒。目前来说,市面上都是用黑皮诺或者莫尼耶的单一品种酿造,主要集中在兰斯山脉的黑皮诺黑中白,马恩河谷的莫尼耶黑中白和奥布地区的黑皮诺黑中白。黑皮诺能带给香槟力道和酒体。莫尼耶能带给香槟果香和柔顺感。有些理论说酸度很高的白中白香槟比黑中白香槟更适合陈年,但其实不然,优质黑中白香槟的酒体和结构感,以及酒庄的酿造方式也对陈年能力有一定影响。
 
荐酒
 
杜洛儿小美夜香槟
Champagne Duval Leroy Authentis Petit Meslier 2007
  杜洛儿酒庄庄主卡罗尔(Carol)是新时代女性的代表,坚强果敢,独当一面。酒庄不仅有供应到世界各地的旗舰酒款,也限量出产全香槟区目前唯一的100%小美夜酿制佳酿。在成熟的年份,把这酸度较高的小众品种酿制成独特的香槟酒,给香槟极客尝鲜。
 
荐酒
 
埃里克塔耶班思纳斯香槟
Champagne Eric Taillet Bansionensi
  马恩河谷的埃里克·塔耶是一位永远面带笑容的老先生,也是目前莫尼耶复兴“运动”的主导人之一。他创建了专注酿制莫尼耶黑中白香槟酒农团体(Meunier Institut)。这款香槟是埃里克的旗舰作品,这里的老藤莫尼耶酿制的黑中白香槟,果香浓郁同时还兼有饱满酒体。
 
按补糖度分类:有甜香槟吗?
 

  香槟酒在二次发酵除渣之后通常会进行“Dosage”补液,然后才会盖上最终的橡木塞和金属套。补液主要由葡萄汁和糖分构成。而香槟酒酒标上的糖分分类,也是依据最后Dosage的补糖量,并没有记入之前酿酒过程中可能形成的残糖。那加进去的是什么糖?香槟区目前有三种主要的糖,一是蔗糖,二是香槟区也广泛种植的甜菜,三是浓缩葡萄汁,简称MCR (Moût Concentré Rectifié)。不管使用哪种糖,调配的补糖液最终糖分不少于870克/升。
 
  目前市场上还是以天然(Brut)和超天然(Extra Brut)两种香槟为主,成熟的香槟市场如英国、法国、德国等地也越来越流行低糖香槟。其实补糖一定程度上可以平衡酸度,使酒液更加饱满,香气也更丰富,选择补糖量,也是给味蕾找伴侣的过程,如果您是嗜甜的“甜渣党”,也许会更喜欢甜美也不失清爽的甜型香槟呢。
 
荐酒
 
泰亭哲城市之光香槟
Champagne Taittinger City Light Nocturne Rosé
  泰亭哲酒庄将其“干”型香槟夜曲粉红香槟的包装改成“城市之光”版本,让这款微甜的桃红香槟区伴随大家度过午夜时分,如夜曲般让人舒心。由于香槟酒的酸度较高,即使香槟补糖量较高,口感却依然很平衡,再加上粉红颜色,绝对是情人节等浪漫时刻的最佳选择。
 
一个产区,三个AOC
 
  其实香槟产区不只有香槟起泡酒,还有两种葡萄酒也受AOC原产地保护:一是静态葡萄酒(可以是红葡萄酒也可以是白葡萄酒)的香槟山坡(Coteaux Champenois),二是产自香槟区南部奥布地区,莱里塞村(Les Riceys)的桃红葡萄酒(Rosé des Riceys)。
 

  首先讲一讲香槟山坡,香槟区所产的静态红白葡萄酒在市场上并不常见,目前来说几乎所有香槟山坡的葡萄酒都在橡木桶中酿制,和其他产区葡萄酒酿造方式大体一致,几乎都是单一品种酿造,市面上能见到的主要是霞多丽白葡萄酒,黑皮诺红葡萄酒和莫尼耶红葡萄酒。最具代表性的肯定要属堡林爵暗芳丘香槟(Champagne Bollinger La Côte Aux Enfants, Coteaux Champenois, France),黑皮诺和顶级独立酒农弗朗西斯·欧歌利(Francis Egly)出产的100%昂博奈(Ambonnay)特级村黑皮诺。
 
  再来说桃红葡萄酒,这是法国太阳王路易十四最爱的葡萄酒,也被看成法国最好的桃红葡萄酒之一,可惜产量极少。莱里塞村不仅是香槟区葡萄园面积最大的村落(866公顷),也是整个产区唯一一个拥有三个AOC的地方:这里有香槟起泡酒,有香槟山坡(主要是红葡萄酒,因为黑皮诺种植比例极高),还有很特别的黑皮诺酿制静态桃红葡萄酒,酿制这种桃红葡萄酒的酒农还不到20个。
 
  香槟的世界包罗万象,乐趣无穷,期待跟大家一起去探索,去分享,去爱香槟!
 
 
荐酒
 
奥利维尔·哈瑞特作品系列
Olivier Horiot Rosé des Riceys
  独立酒农奥利维尔·哈瑞特随和开朗,在葡萄园里工作一丝不苟从不懈怠,做出了当地代表性的静态红酒、静态白酒以及最平衡好喝的桃红葡萄酒。在莱里塞村目前只有他一个人,能够将这三种酒都做得非常好。


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