第16届金樽奖系列报道 | 中国葡萄酒新势力：姜崧与他的“谜”

 

2024年，第十六届金樽奖即将来袭（第十六届金樽奖招募正式开启，新意重重不容错过！）。在此之际，《葡萄酒》杂志推出“中国葡萄酒新势力”系列人物报道，聚焦推动中国葡萄酒发展的“新势力”。

 

他们或是热衷创新，或是坚持表达自己，不被时代的洪流裹挟，在纷纷扰扰中不忘初心，在四季更迭中砥砺前行。他们是脚下有泥，心中有光的新一代中国葡萄酒人。

 

 

姜崧，酒圈外号“面包”，是小屋发酵所（Maison X Institute）的创始人。他以万物皆可酿为信仰，好喝为根本，不断探索自然酿造的无限可能性。

 

 

在2017~2019年间，姜崧还是一名侍酒师，受到业内大师吕杨的深远影响。吕杨曾言：“作为中国的侍酒师，如果对本土白酒的了解还不如国外同行，这无疑是很丢脸的事情。”这句话触动了姜崧，于是他开始拓宽视野，从葡萄酒延伸至黄酒、清酒、白酒等领域，并怀揣着一个愿望——把中国的葡萄酒推向世界，让更多人认识到中国葡萄酒的独特魅力。

 

 

带着这份初心，姜崧踏上了宁夏红寺堡产区的土地。“2019年第一次去到那边，感受到这个产区很特别。”与青铜峡和银川产区相比，这里海拔更高，平均气温更低，无贺兰山的遮挡，西北风的冷凉效应更为显著。这种独特的气候条件使得葡萄生长周期延长，为酸度与风味物质的充分发展提供了更为有利的环境。

 

“红寺堡的风土条件，特别适合自然酒的酿造。”姜崧坚信，自然酒的精髓在于优质的葡萄，因此他所有的酒款都是百分百天然酿造，零干预、零添加，以保持最纯净的风味。

 

红寺堡土壤结构的侧切面

 

在不断的实践过程中，姜崧开始尝试红白葡萄混酿，“我觉得这可能就是中国独立酿酒师的特点，也是乐趣所在，大家能够创造出各种不同且个性化的酒款。”

 

在葡萄酒的生产过程中，有一个常见的技术问题：使用管道输送酒液时，若管道较长，则残留在管道中的酒液也更多。当需要更换葡萄品种时，为避免不同品种的混合，通常会将过渡部分单独收集。而姜崧则从这种看似无用的残留中看到了可能性，“由于管道内大约有100升左右的红白混合葡萄酒，因此我们决定留下来尝试一下。”

 

红白葡萄混酿

 

2022年，他进行了第一次实验。“这本是要被舍弃的部分，但一经尝试，却发现新的可能性被激发出来。”这款因“废物利用”被创造出来的酒被姜崧命名为“谜”，是一款盲品酒，寓意着在未知中探索惊喜。

 

盲品酒：谜

 

“盲品酒的宗旨是让人们首先关注酒本身的品质，而不是仅仅关注品牌或品种。好酒的定义可以多维度，而不仅仅是学习所谓的标准知识。”意外的是，这款酒得到了广泛的好评，这也更加坚定了姜崧继续探索红白混酿的信心。

 

通过这种创新的酿造方式，小屋发酵所的酒款因其鲜明的个性和辨识度，在众多葡萄酒中脱颖而出。“在酒展上，我会尝试每一款酒。如果没有特点，即使味道不错，也很容易被遗忘。但如果某款酒的风味独特、更集中，我就会记住它。这种记忆点非常重要，也是我一直追求的目标。”姜崧说。

 

 

姜崧的酒，如同他的性格，鲜明、自信、充满特色，姜崧的故事，也仅仅是中国酿酒新势力中的一个缩影。在全球化的浪潮中，他们不满足于传统的酿造法，而是不断探索，在这片广袤的土地上默默耕耘，在尊重传统的同时，寻找与世界对话的全新方式。