第16届金樽奖系列报道 | 中国葡萄酒新势力:姜崧与他的“谜”
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2024年,第十六届金樽奖即将来袭(第十六届金樽奖招募正式开启,新意重重不容错过!)。在此之际,《葡萄酒》杂志推出“中国葡萄酒新势力”系列人物报道,聚焦推动中国葡萄酒发展的“新势力”。
他们或是热衷创新,或是坚持表达自己,不被时代的洪流裹挟,在纷纷扰扰中不忘初心,在四季更迭中砥砺前行。他们是脚下有泥,心中有光的新一代中国葡萄酒人。
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姜崧,酒圈外号“面包”,是小屋发酵所(Maison X Institute)的创始人。他以万物皆可酿为信仰,好喝为根本,不断探索自然酿造的无限可能性。
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在2017~2019年间,姜崧还是一名侍酒师,受到业内大师吕杨的深远影响。吕杨曾言:“作为中国的侍酒师,如果对本土白酒的了解还不如国外同行,这无疑是很丢脸的事情。”这句话触动了姜崧,于是他开始拓宽视野,从葡萄酒延伸至黄酒、清酒、白酒等领域,并怀揣着一个愿望——把中国的葡萄酒推向世界,让更多人认识到中国葡萄酒的独特魅力。
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带着这份初心,姜崧踏上了宁夏红寺堡产区的土地。“2019年第一次去到那边,感受到这个产区很特别。”与青铜峡和银川产区相比,这里海拔更高,平均气温更低,无贺兰山的遮挡,西北风的冷凉效应更为显著。这种独特的气候条件使得葡萄生长周期延长,为酸度与风味物质的充分发展提供了更为有利的环境。
“红寺堡的风土条件,特别适合自然酒的酿造。”姜崧坚信,自然酒的精髓在于优质的葡萄,因此他所有的酒款都是百分百天然酿造,零干预、零添加,以保持最纯净的风味。
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红寺堡土壤结构的侧切面
在不断的实践过程中,姜崧开始尝试红白葡萄混酿,“我觉得这可能就是中国独立酿酒师的特点,也是乐趣所在,大家能够创造出各种不同且个性化的酒款。”
在葡萄酒的生产过程中,有一个常见的技术问题:使用管道输送酒液时,若管道较长,则残留在管道中的酒液也更多。当需要更换葡萄品种时,为避免不同品种的混合,通常会将过渡部分单独收集。而姜崧则从这种看似无用的残留中看到了可能性,“由于管道内大约有100升左右的红白混合葡萄酒,因此我们决定留下来尝试一下。”
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红白葡萄混酿
2022年,他进行了第一次实验。“这本是要被舍弃的部分,但一经尝试,却发现新的可能性被激发出来。”这款因“废物利用”被创造出来的酒被姜崧命名为“谜”,是一款盲品酒,寓意着在未知中探索惊喜。
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盲品酒:谜
“盲品酒的宗旨是让人们首先关注酒本身的品质,而不是仅仅关注品牌或品种。好酒的定义可以多维度,而不仅仅是学习所谓的标准知识。”意外的是,这款酒得到了广泛的好评,这也更加坚定了姜崧继续探索红白混酿的信心。
通过这种创新的酿造方式,小屋发酵所的酒款因其鲜明的个性和辨识度,在众多葡萄酒中脱颖而出。“在酒展上,我会尝试每一款酒。如果没有特点,即使味道不错,也很容易被遗忘。但如果某款酒的风味独特、更集中,我就会记住它。这种记忆点非常重要,也是我一直追求的目标。”姜崧说。
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姜崧的酒,如同他的性格,鲜明、自信、充满特色,姜崧的故事,也仅仅是中国酿酒新势力中的一个缩影。在全球化的浪潮中,他们不满足于传统的酿造法,而是不断探索,在这片广袤的土地上默默耕耘,在尊重传统的同时,寻找与世界对话的全新方式。
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