第16届金樽奖系列报道 | 中国葡萄酒新势力:皮春的“改变”之路

 
2024年,第十六届金樽奖即将来袭(第十六届金樽奖招募正式开启,新意重重不容错过!)。在此之际,《葡萄酒》杂志推出“中国葡萄酒新势力”系列人物报道,聚焦推动中国葡萄酒发展的“新势力”。
 
他们或是热衷创新,或是坚持表达自己,不被时代的洪流裹挟,在纷纷扰扰中不忘初心,在四季更迭中砥砺前行。他们是脚下有泥,心中有光的新一代中国葡萄酒人。
 
 
璃,为美玉,歌者赞美,远山即贺兰,在宁夏贺兰山脚下,独立酿酒师皮春以“璃歌远山”之名,为这片土地及其葡萄酒风土谱写了一曲深情的赞歌。
 
自8年前踏入宁夏的土地,皮春便从开始了从酿酒爱好者到职业酿酒师的转变。皮春坦言:“可能在别人看来我好像是幸运的,从爱好走上了相对职业的道路,但实际上,爱好还是爱好,职业还是职业,这就是两码事。”
 
 
在探索职业的道路上,皮春也走过不少弯路。“前几年我们做了些商业性的酒,尝试过大规模生产,走了不少弯路。”皮春表示,“现在逛展会的年轻人更多了,新业态小酒馆和葡萄酒馆的兴起,以及餐饮业对葡萄酒销售的参与,促使产品类型的需求发生了转变。市场上有太多教科书的产品,事实上我们不需要那么多教科书的产品,我们需要一些改变。”
 
皮春正在将威代尔葡萄放在稻草上风干
 
在这一背景下,璃歌远山的威代尔风干稻草酒应运而生,它不仅代表了“改变”,也是皮春多年心愿的实现。这款酒采用独特的制作工艺,将威代尔采收后放在稻草上风干,每天喷水并盖上草帘,保持一定的湿度,让一部分葡萄感染贵腐菌,一边风干一边进行手工粒选采收,之后进行陶罐发酵和陈酿。尽管在前几年的商业压力下,皮春曾一度放弃了这个想法,但当他重新找回初心,花了三年时间,终于将这款酒推向市场。
 
正在风干的威代尔葡萄
 
“当我们甩掉一些包袱后,就会有一些不同的、有趣的产品出现,这也是爱好带给我们的转变。”对于未来想要踏入这个行业的酿酒师,皮春的建议是,“保留初心,不要过于商业化,这是我的建议。”
 
皮春研发的集控温发酵和储藏于一体的陶罐
 
如今的璃歌远山,仿佛开了挂一般,自主研发的集控温发酵与储藏于一体的陶罐、独创的单一马瑟兰黑中白……工艺上的创新层出不穷,市场上的反馈也出人意料得积极。
 
人工粒选马瑟兰葡萄
 
“酿酒是一个成本很高的工作,也是一个失败几率很大的工作,为什么要干?其实某种意义上就是当你的兴趣变成真正的驱动力以后,就可以干好。”皮春的话语中透露着坚持与不易,风干稻草酒、马瑟兰黑中白的成功,不仅是对他个人坚持的肯定,也为所有独立酿酒师带来了鼓舞。
 
 
璃歌远山的故事,不仅是对酿酒艺术的致敬,也是对所有追求梦想的人的鼓舞,他们用行动和产品,在宁夏这片充满潜力与机遇的土地上,书写着中国葡萄酒的新篇章。


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