连张雪峰都嫌弃的葡萄酒专业,在国外到底香不香?

 
操着流利的外语,品着世界各地价值不菲的佳酿,在社交场上游刃有余,葡萄酒人高端大气上档次的人设一直以来深入人心。
 
然而上班地点偏远、工资不高、职场晋升还要论资排辈,被张雪峰嫌弃的葡萄酒专业,在国内的就业市场似乎精准地踩中了每一个雷点。
 
 
为此,我们采访三位留学海外的葡萄酒人,探究被张雪峰嫌弃的葡萄酒专业,在国外究竟学什么。
 
 
01 
想过难,没想到这么难!
 
Matteo毕业于国内的音乐院校,为了在歌剧领域继续深造,学起了意大利语,然而却误打误撞地入了葡萄酒的坑。“当时学校的后门新开了一个家乐福超市,超市里有一面高墙摆满了葡萄酒,琳琅满目的酒标在灯光的照耀下显得格外雄伟和壮观,那一刻的画面至今难忘,之后我就开始了解葡萄酒了。”
 
通过与家人沟通,在家人的支持下,Matteo转向了葡萄酒专业,前往意大利佛罗伦萨,就读于佛罗伦萨大学(Università degli studi di Firenze)的葡萄种植与酿造专业(Viticoltura ed Enologia)。
 
 
在意大利的学习过程中,第一个门槛就是语言。“最难的莫过于在学习过程中遇到的海量意大利专业词汇。”Matteo解释说,学校每门课的考试都是以一对一的口试形式,就像是毕业论文答辩,考察的内容也不止于书本知识,还有自己对于学科知识的理解,以及自己的想法。
 
“本以为摇着酒杯就能毕业,没想到自己面对的是一门门涉及面又广又深的学科。”佛罗伦萨大学的葡萄种植与酿造专业,学制为期三年,课程包括基础的数理化,以及延伸的有机化学、分析化学、葡萄种植、土地土壤管理、葡萄园管理、葡萄酒酿造、感官分析、微生物学、昆虫学、市场营销、欧洲食品安全以及葡萄酒相关法律等课程。
 
 
对于一个艺术生而言,每一门学科都是一个全新的世界。“昆虫解剖课考试的时候,竟然要每个人抓18只昆虫,除了制作标本,还要自己动手解剖,清洗昆虫的内脏脂肪,观察它的神经系统。”
 
事实上,不仅是艺术生觉得难,这个专业本身的难度就很高,在意大利是仅次于医学和法律专业,Matteo补充道,“第一年时,我们班有13个中国人,结果到毕业的时候,就剩下我们4个了。”
 
即便专业难度大,由于同属欧盟体系,佛罗伦萨大学的交换生项目非常丰富。“德国、西班牙、比利时、荷兰,只要是欧盟国家,都可以申请去交换。”
 
 
 
在佛罗伦萨大学完成学业后,Matteo被授予了酿酒师的称号。“类似于一个从业资格证,如果想在意大利从事葡萄酒酿造的工作,这是必须的。”如果毕业后选择留在欧洲的葡萄酒行业,无论是从事酒厂的生产工作还是贸易公司的选品,学校里教的知识也都是能用于实践。
 
 
虽然回国后的Matteo并未从事种植酿造的工作,但是这段学习的经历让他真正了解到,葡萄酒专业既是艺术,也是严谨的科研。“当我们看到葡萄园里的虫子时,就会联想到一整套系统,包括是什么气候影响了虫子的产生,虫子又会对葡萄园产生什么影响,如何治理虫子之类的,系统的学习更多是拓展了思维的深度和广度。
 
 
02 
学酿酒还是个体力活
 
同样是因为喜欢葡萄酒,食品科学(Food Science)专业毕业后,Aidan选择在新西兰继续深造,申请了奥克兰大学(University of Auckland)的葡萄酒科学(Master of Wine Science)研究生课程。
 
 
葡萄酒科学的课程为期两年,第一年系统性学习葡萄种植和酿造,包括葡萄藤的田间管理工作(Canopy Management),和采收季时酿酒车间里的手工筛选、压榨、发酵、陈年、过滤等等。第二年则是自主定研究方向和主题,开始自行酿酒并进行各种工艺的生化分析研究,最后完成毕业论文。
 
 
“新西兰的初级产业(农业、畜牧业等)十分发达,教学过程中不仅注重现代化生产的实际操作,更注重生物、化学等学科中的基础理论学习。”Aidan回忆起在奥克兰大学的学习时期,每天早上6点起床,8点就要到葡萄园里边听老师实训,边自己上手操作,下午继续去酿酒车间干活,晚上回家写作业。
 
 
“在这个过程中,最累的还不是体力,而是听力。”即便已经在新西兰学习生活了8年,但是大量源于法语的酿造工艺和英语的化学分子等专业词汇,对于当时的Aidan而言,依旧是个不小的挑战。
 
“即便如此,除了我们葡萄酒专业,大学里应该没有其他专业可以在上课时喝酒。”热爱葡萄酒的Aidan每到学习品酒的科目时,就仿佛开启了他的快乐时光。“当时几乎是从早喝到晚,每天100多杯,不用花钱就能免费喝到各种各样的酒。”
 
 
“除此之外,老师还会带着我们去各个葡萄酒产区、酒庄参观和学习,与酒庄的酿酒师或者庄主一起品酒、聊天。”在Aidan看来,这些也是葡萄酒专业的隐形福利。
 
然而,如果不是真的热爱葡萄酒,Aidan还是建议大家谨慎选择这个专业。“大家看到的风光靓丽的葡萄美酒夜光杯,实际上都是日日夜夜在葡萄田里,在酿酒车间里,在教室里,在实验室里所累积出来的,没有对葡萄酒强烈的热爱,是很难坚持下来的。
 
 
毕业后,Aidan选择留在了新西兰从事葡萄酒的生产工作。“我当时的第一份工作是在Villa Maria酒庄做酿酒车间工人(Cellar hand)。”虽然在学校里已经学习了葡萄酒生产环节的相关技能,但是种植和酿造都是依赖经验的工作,因为每个年份都是不一样,遇到气候异常的年份,就更考验技术,因此工作后仍要需要跟着首席酿酒师(Chef Winemaker)学习课本里没有的知识。
 
 
 
刚毕业时,能拿到的岗位也是最基础的Cellar Hand或是Lab Technician,区别是前者的工作在酿酒车间里,后者在实验室里。”随着经验的积累,资历也会慢慢被提升为酿酒车间主任(Cellar Hand Supervisor)、酿酒师助理(Assistant Winemaker)、高级酿酒师(Senior Winemaker)、首席酿酒师(Chef Winemaker)。
 
 
“其实现在的酿酒工作跟在学校里没有很大的区别,都是要很早起,农忙的时候每天4点起,6点开始上班,每天连续工作12个小时。只是不用想着写作业和考试了,纯粹体力累。
 
 
03 
葡萄酒专业的另一种选择
 
学霸出身的Ida,本科就读于中国农业大学的葡萄与葡萄酒工程专业,按照她的原话,“当时并没有太多可选择的院校,同时由于错过了其他学校的申请时间,所以才去了法国的勃艮第商学院。”
 
 
勃艮第商学院(Burgendy School of Business),凭借AACSB、EQUIS和AMBA三大商学院权威认证,位列全球前1%强商学院。其第戎校区更是位于勃艮第大区的首府,世界文化遗产保护城市、欧洲中心枢纽城市——第戎,这里也是世界葡萄酒的中心,周边围绕着罗曼尼康帝等多所世界知名酒庄。
 
根据Ida介绍,她当年申请的是葡萄酒商务硕士专业(MSc Wine Business),学制一年半,有英语和法语两种项目可选,课程设置囊括了金融、管理、数字化产业、旅游等多领域,同时还有部分葡萄酒基础知识课程。
 
 
我们有一门课上完了可以直接考WSET二级,所以本科非葡萄酒专业的学生是可以跨专业申请这个课程。”实际上葡萄酒商务硕士的课程是围绕着葡萄酒产业的商科课程,不仅对申请人在葡萄酒领域的相关要求不高,在语言上也有多种选择。
 
不仅如此,身处世界葡萄酒的中心,除了更为丰富的产区游学优势,Ida多了更多接触酒展和相关行业会议的机会。对于纯理科出身的Ida而言,培养商业思维也是除了语言外,最难的地方。
 
毕业后Ida回到了国内,集结了葡萄酒上下游产业链的技能后,现如今选择了葡萄酒教育领域,她的同学们在都活跃在葡萄酒的销售、市场、教育等各个领域。
 


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